早安健康 特刊50號

你愛吃蛋嗎？雞蛋營養密度高，近年更有許多研究顯示吃蛋與血液中膽固醇濃度較不相關，因此「一天一顆蛋」也沒問題。然而真是這樣嗎？為什麼「一天一顆蛋」還能預防從頭到腳的各種病症？怎樣吃蛋才能美味又強身？就讓專家來說分明！

【編輯室報告】
〈雞蛋，天然的全方位營養補充品〉

你愛吃蛋嗎？你怕吃蛋嗎？

圓滾滾的雞蛋，經過蒸煮炒炸成為一道道令人流口水的佳餚，許多人都敵不過蛋料理的誘惑，卻也因為雞蛋含有膽固醇，讓很多人視吃蛋為畏途。到了2015年《美國飲食指南（2015-2020）》取消每日膽固醇攝取上限，認為飲食所含膽固醇和血膽固醇的關聯甚小，讓愛吃蛋的人名正言順，怕吃蛋的人解除束縛，揮別「蛋蛋的哀愁」 ，「蛋的時代」終於正式來臨！ 

小小的一顆雞蛋，營養密度卻非常高，除了蛋白質，還有維生素A、維生素E、維生素D、維生素B12、葉酸、鐵、鋅、磷等多種營養素，可以提供肌肉、頭髮、指甲生長所需的營養，優化免疫力，強健大腦，幫助造血，預防眼睛疾病，還能改善失眠、給人好情緒，堪稱全方位的營養補充品，身心靈都能照顧到。

而在中醫看來，雞蛋從蛋殼到蛋黃都各有效用，能潤肺止咳、制酸止痛、清熱解毒、補益脾胃，含有蛋黃的藥方更是多達上百種。對營養較充足的現代人來說，不一定要吃麻油煎蛋補身體，雞蛋搭配蔬食做成蒸蛋、沙拉，也是中醫推薦的養生好料理。

懶得下廚也無妨，水煮蛋可說是全世界最簡單的蛋料理，只要挑選新鮮好蛋，做好保存清洗，有一個電鍋加上一張沾水紙巾，手殘也能做出完美水煮蛋；吃水煮蛋，補充足夠蛋白質，就可以幫助身體修復，或是在對的時間點，搭配堅果、黑胡椒或鹽巴一起吃，不僅能充分吸收雞蛋的營養，還能啟動睡眠燃脂力，讓你邊睡邊瘦，運動表現更優秀！

只要把握吃蛋的原則，一天一顆蛋，不僅補充人體所需的營養，還能夠預防從頭到腳的各種病症；和各式各樣的食材一起做成料理，美味好消化；配合正確的運動和生活習慣，健康手到擒來！

【目次】
【Part1吃蛋研究室】

卵實力！聰明吃蛋，你可以多健康？
蛋白、蛋黃，營養大不同！雞蛋的26個健康密碼
P.30國際級明星食材！世界各地人們這樣享用雞蛋

◎[專訪] 劉博仁 醫師
別怕膽固醇！營養醫學博士：一天一顆蛋很健康，5種人必吃

聰明吃蛋才安全！雞蛋挑選保存法

【Part2：懶人也能吃好蛋】

◎全世界最簡單的料理：水煮蛋
燜出好吃水煮蛋／電鍋蒸水煮蛋／搖一搖輕鬆剝蛋殼

◎[專訪] 許睿涵 營養師
吃蛋降膽固醇、年甩25kg！達人5大理由推薦：首選水煮蛋

同樣是一顆蛋，加工蛋健康嗎？

【Part3：美味強身蛋生活】

◎一蛋在手，變化無窮！廚房新手也能做出健康蛋料理

01／防肌少記得天天吃蛋！補對胺基酸不讓肌肉土石流
02／抗感冒！「食物疫苗」雞蛋煮成粥，熱熱吃快快好
03／健腦不必吃銀杏！雞蛋才是大腦最需要的食物
04／免節食！一天一餐雞蛋，肝臟科醫師逆轉脂肪肝
05／護眼新招：吃雞蛋！每周至少1個蛋，降46%眼病風險
06／吃蛋養血、護血管！蛋黃是血中膽固醇的清道夫
07／吃出抗老奇肌！所有回春必需營養素，雞蛋裡通通有
08／總是心情不美麗？雞蛋抗憂鬱為你加值正能量
09／不想失眠，早餐要選對！專家推薦肉蛋總匯吐司
10／女性荷爾蒙的原料是膽固醇！大膽吃蛋打造美人體質
11／養髮不麻煩！一天一顆全熟雞蛋，還你一頭亮麗秀髮
12／吃蛋還能防癌！硒元素提升免疫細胞活性、打擊自由基

【Part4：中醫滋補蛋療法】

◎[專訪] 蔡盈盈 中醫師
藥膳蛋美味補身？專家破解迷思：懂吃蛋，家常就是養生

[中醫師親授！養生蛋料理在家做]
香煎魚柳海味蒸蛋／水炒番茄菇菇蛋／麻油香燜煎蛋

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【時事焦點】

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