幼時在舅舅的田裡,摘取大大的紅色花朵,陶醉於甜美的花蜜。讀完本期專題企劃後,這段記憶猛然浮現,回想起那朵花的模樣「啊!原來是扶桑花!」。「野採」象徵對土地的信任,在沒有傷害土地的前提下,才敢直接採食。特約主編胖胖樹,提醒我們這種被逐漸遺忘,卻與自然緊密結合的本能。這期探討各地野採生活,從馬來西亞、越南、泰國、雲南到台灣,透過雨林、部落觀察,甚至食蟲,重新體會採集文化,以及野採與環境保護的關聯,探究永續價值。
善待土地得到好的回報,在〈文食影像〉中,沈芸可藉由法國酒莊例子說明,好的葡萄酒源於葡萄園的和諧平衡,與生態多樣性息息相關,生態共榮才能釀出美味葡萄酒。〈職人細語〉榮幸採訪到鮮少受訪的羅嶸主廚,從學徒開始一路到漢來美食中餐品牌總經理,至今仍對料理充滿熱情。另一位高世達老師憑藉精湛技藝摘下蔬果雕刻金牌,並以傳承為己任。兩人身上皆展現貴在堅持,成在勤勉的精神。
總編輯 陳怡伶
在每期〈地方滋味踏查〉的催化下,近期也規劃一趟台中小旅行,米其林一星「澀Sur-」的姊妹店「MINIMAL」是此次必訪的店,在老屋中品嘗零下40 度的冰淇淋甜點,彷彿生活中的所有辛勞都能獲得一絲慰藉。十幾年前曾接待一位來自香港的餐飲業前輩,那時她問我:「台灣冰淇淋店為什麼這麼少呢?」如今冰淇淋店在台灣遍地開花,不管是傳統在地小店或連鎖冰淇淋,及興起的盤飾甜點冰淇淋,每家冰淇淋店的口味及特色各有不同,很推薦讀者找幾家品嘗。日前「飲食書院」開幕,感謝各界給予圖書館的祝福,及蕭新煌老師在〈好吃社會學〉的建言,我們期許書院能成為軟硬體皆備的活化空間,歡迎撥空前來走走。
副主編 洪麗君
小時候不懂大人都喜歡喝咖啡,無法理解這種焦苦的飲品,直到年齡稍長才漸漸開始欣賞咖啡的韻味,隨意踏入咖啡廳時也開始會點一杯手沖咖啡,試著分辨入喉的滋味。本期〈舌尖設計學〉便介紹走入第20 個年頭的GABEE. 咖啡廳改裝後的新面貌,風格也由平易近人改頭換面,走向未來感與專業風,彷彿做出宣言,要在分眾的時代繼續提供愛好者極致的精品咖啡。同樣是轉型,〈地方滋味踏查〉介紹高雄在地茶行、粿舖、麻糬小食等交棒再出發,保有傳統美味核心,加入新一代的視角與傳承心意,繼續在街坊提供美味小點。炎炎夏日即將到來,揮汗的午後在屋簷下避暑分食,似乎也不失為消暑良方。
編輯 謝宥融