跟著KC夫婦管理冰箱，就對了！
Kevin教你保鮮食材

當你買回食物時，請不要一股腦的全往冰箱裡頭放，不但食物不好找，也容易產生變質，反而失去了冰箱保鮮的意義，甚至容易讓冰箱產生異味！特別是菜葉類，因為市場的菜販為了保持蔬菜的濕度，大量噴水，使菜葉的表面沾附很多含氯的自來水，再加上空氣中的廢氣污染沉澱，若是沒有即時做出適當處理，很難保持食物的新鮮度，以致養分及甜分都流失掉，而且也縮短了貯放的時間，若導致枯萎或變質而丟棄便造成浪費。

原味低脂烹調法首重食物的清洗和保鮮處理過程，若是使用正確的方法及過濾水清洗和保養食材，就可以減少重複處理食材的時間，縮短烹調過程可保留更多營養素。有效將冰箱妥善管理成「保鮮超市」，而不是舊菜新料的儲藏室。

肉類
新鮮肉塊
傳統的肉販強調的是現殺肉質較有彈性，但相對的因其習慣曝曬在肉攤上任人挑選，飽受汽油煙污染或天候影響，新鮮度也會降低。加上肉腥味較重，為求保鮮，我會在回到家後馬上放入冰箱冷凍庫急速冷卻，待蔬菜清洗完再拿出來清洗處理好即分裝放入冷凍庫，等到要料理時再拿出來。清洗或解凍時，更要避免放在爐火邊，以免容易變質。

肉類以攤平方式分裝在保鮮袋裡，較易層層疊放，在冷凍庫內取用時也較易解凍，不需等一大包解凍了，只需用一點又再放回冰箱，造成食物二度感染。一般家庭主婦常常因儲存和解凍不當，容易使食物流失營養，充滿病菌，誤食致病的機率更會增加。

飛禽肉類（如雞肉）
除非是全雞食用，宜現買現宰並馬上烹調較佳，其他可買腿肉（有些去骨，有些不用去骨）。我會先以檸檬皮加鹽逆向搓洗表皮，再用清水沖洗濾乾後醃蔥薑蒜酒汁（不用放鹽巴），就可直接放入保鮮盒存放冰箱冷藏或是冷凍。

冷凍肉品
冷凍肉品如牛、羊排，為了保持甜分，盡量不要用浸泡水或用微波爐解凍，在食用前一天晚上，我會先從冷凍庫取出，移入保鮮盒（底部鋪上一層吸血水紙較佳）在冷藏室解凍，下鍋前10分鐘加入佐料浸醃，比較不會破壞肉質。

海鮮類
鮮蝦

清洗處理的方法，可詳見書中。處理完後，放入加有冰塊的保鮮盒中，再移入冰箱冷凍室，若使用的冰箱有急速冷凍功能就不需加冰塊。如當日馬上要烹調，處理乾淨後就不需放冷凍庫，直接醃蔥、薑、蒜、酒放在有蓋的不锈鋼鍋或容器內保鮮，也不會出現黑水（冷凍蝦宜在冷藏室自然解凍後，以同樣方式處理）。

花枝章魚類
清洗處理的方法，可詳見書中。處理完後，可放入保鮮盒中，直接移入冰箱冷凍室。

鮮魚類
魚在洗淨濾乾水分之後，裝入保鮮盒，移入冰箱冷藏或冷凍。若要馬上食用，與蝦子處理方式同（海鮮類的儲存最好用保鮮盒，比較不會有腥味，或污染冰箱產生怪味）。

鮮貝類
充分土砂並用棕櫚刷清洗外殼後，用有蓋的不锈鋼容器存放在冰箱冷藏室，若兩天後才要食用，可將其放在塑膠袋轉緊至毫無空隙來避免其繼續吐氣過量而死亡開口。

蔬果類
蔬菜類
清洗處理完後，以直立排放於不锈鋼鍋中，並蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏。

水果類
清洗完後，將不需去皮可直接食用的，如葡萄、蓮霧、芭樂等，直接放於保鮮盒冷藏；需去皮的如柳橙、檸檬洗淨後，就放置冰箱附設的蔬果保鮮盒冷藏。