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磨食:健康長壽者共同的祕訣

磨食:健康長壽者共同的祕訣

  • 作者:胡維勤
  • 出版日期:2013/03/04
內容連載 頁數 1/3
內文試閱一

得穀者昌,揭祕五穀百籽中的天年玄機


何謂五穀百籽?一般來說五穀是指「稻、黍、稷、麥、菽」,稻指的是稻米、糙米,黍指的是黃米或玉米,稷指的是小米,麥指的是大麥、小麥、燕麥等麥類,菽指的是大豆、綠豆、紅豆等豆類,百籽指的是除了五穀以外的雜食,例如南瓜子、薏苡仁、西瓜子、冬瓜子、核桃仁等。總的來說,五穀百籽是指糧食類的作物。

五穀百籽是天賜的長生禮物

五穀是我國的傳統主食,百籽也有不錯的養生保健效果,吃五穀百籽養生是傳統養生術的精髓所在。可是隨著人們生活水準的大幅度提高,飲食日趨豐富和多樣化,大量的精加工食品充斥著我們的日常飲食。雖然精加工的食品精緻而且能夠誘人食欲,但是在加工過程中使營養素過度流失,長期食用,不利於身體的健康。

五穀百籽類的食物是天然食物,既保留天然口感和味道,也保留自身的養分,對人體健康長壽能達到非常有益的作用。比如穀芽可以開胃助消化,小麥、玉米可以保健抗癌,大麥可以調整腸胃功能,蕎麥可以強心降壓,黑芝麻可以補腎明目,黑豆可以滋補腎陰,紅豆可以消腫補血,綠豆可以利尿消腫、清熱解毒,蠶豆可以降低膽固醇。《周禮》中提到:「以五味、五穀、五藥養其病」,五穀雜糧是每日飲食的基礎,也是預防疾病產生的根本,因此,合理、均衡地攝取五穀百籽,是現代人養生保健最為實用的選擇,是天賜的長生禮物。

五穀分性味——調養身體,需科學食用五穀

如同中草藥有性味,能夠作用於不同的臟器,五穀百籽也分性味,各有「脾性」。小麥、蓮子心、綠豆等食物性寒,能清熱解暑、祛除熱證,有熱性症狀或者陽氣旺盛的可以多吃;薏米、大麥、小米、蕎麥等食物性涼,能降火氣,減輕熱證,也適用於有熱性症狀的患者;核桃仁、燕麥、大棗、何首烏等食物性溫,有祛寒補虛的功效,適用於有寒性症狀的患者;有熱性的肉桂等,對於有寒性症狀的患者也能起到積極的作用,黃豆、芝麻、枸杞子、粳米(蓬萊米)、芡實、杏仁等食物性平,能補益虛損,開胃健脾,適用於各種體質的人。

五穀百籽的「性」不同,適宜於不同體質的人,「味」不同則表明歸於不同的臟腑,濡養五臟的作用各異。比如黑米、大棗、黃豆、山藥等味甘,能入脾,有調和脾胃、補虛止痛的作用;山楂、酸棗仁等味酸,入肝,有生津開胃、收斂止汗的作用;大麥、小米、核桃仁等味鹹,入腎,能瀉下通便、消腫、軟堅散結,用於防治大便乾結、腫瘤等疾病;桃仁、杏仁、苦蕎麥等味苦,入心,能清熱下火、解毒、除煩;蘇子、芹菜籽、蔥籽等味辛,入肺,有活血行氣、發散風寒的功效。五穀百籽養生,要明瞭各種事物的性味,做到有的放矢,避免誤用,以發揮更好的養生保健效果。

四季五穀——順天時而食五穀的養生之道

中醫傳統養生向來講究遵從自然規律,順應氣候節令來養生。在中醫上認為春為「發陳」,萬物欣欣向榮,「以使志生,生而勿殺,予而勿奪」,遵從春天的氣息來養生,也就是我們所常說的「春生」;夏為「蕃秀」,萬物華實,處於繁茂的時期,「使志無怒,使華英成秀」,如同我們平常所說的「夏長」;秋為「容平」,講究「使志安寧,以緩秋刑,收斂神氣,使秋氣平」,最重要的是收斂;冬為「閉藏」,「使志若伏若匿,若有私意」,主要就是要藏,「去寒就溫,無泄皮膚」。《黃帝內經》中說:「陰陽四時者,萬物之終始也,死生之本也,逆之則災害生,從之則疴疾不起。」足見順天時而養生的重要性。

《黃帝內經》認為春「在味為酸」,可以吃些山楂等一些酸性的食物;夏季「在味為苦」,可以多吃杏仁、桃仁等苦食;長夏「在味為甘」,可以吃大棗、山藥等味甘的食物;秋「在味為辛」,可以吃蘇子、芹菜籽等味辛的食物;冬「在味為鹹」,吃一些大麥、核桃仁等味鹹的食物比較好。因此,在不同的季節選擇合適的食物來食用,順天時而食五穀,這也是養生保健的一個重要方面。

群分五穀——不同年齡段,對五穀的選擇各有講究

兒童正處於生長發育階段,臟腑嬌嫩,形氣未充,消化功能比較弱,中醫認為兒童脾常不足,因此,在平時多吃些有健脾益胃作用的小米、南瓜、山藥等食物比較好;中青年男性工作繁忙,勞心費力,最易傷腎,那麼黑米、黑豆等有滋陰補腎、益氣強身作用的食物,是中青年男性理想的營養保健食品;中青年女性最關心美容養顏,想讓自己永保青春,選擇薏米、黑芝麻、核桃仁等食物,既能調養五臟,又有美容養顏的功效;老年人身體漸趨虛弱,消化功能也減弱,因此不宜多吃難以消化的食物,吃一些補脾、和胃、清肺的米或者糙米,也可以選用其他養生保健效果好的食材,如枸杞子、何首烏等,做成容易消化的粥品食用,對老年人的養生保健有很好的效果。

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