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磨食:健康長壽者共同的祕訣

磨食:健康長壽者共同的祕訣

  • 作者:胡維勤
  • 出版日期:2013/03/04
內容連載 頁數 2/3


內文節選二

逢籽必搗,五穀百籽的最佳健康吃法


在日常飲食中把五穀百籽做成不同形式的食品,就能夠滿足不同人的口味,找到適合自己的健康吃法。

方便快捷養生糊

我國民間一直以來就有一種飲食習俗,就是把一些五穀百籽類食物研磨成粉末,然後用開水沖調成糊,趁熱食用,不僅味道可口,還有養生保健的作用,頗受人們的喜愛。中醫上把這種做法叫做「藥糊療法」,養生糊加減靈活,製作方法簡便。芝麻外皮是一層難以消化的膳食纖維,如果直接食用就不能充分發揮養生保健的作用,因此,把它搗碎研磨調成黑芝麻糊來食用是一種最為實用的方法,像核桃、紅棗、糙米、蕎麥、黃豆等難於消化的食物都可以經過研磨後沖成糊來食用,以最大限度地吸收其營養成分。

滋補營養養生膏

養生膏是指我們所食用的膏滋,在中國,歷來就有「膏滋進補」的風俗習慣和「膏滋治未病」的傳統觀念。一般來說,膏滋選用大有補益效果的五穀百籽類食物,來營養人體五臟六腑,因此,養生膏主要是以滋補來達到養生保健效果的。近代名醫秦伯未在《膏方大全》中提出:「膏方者,營養五臟六腑之枯燥虛弱者也,故俗稱膏滋。」

膏滋相當於人體各個臟器的養料和雨露,以食物精華來滋養五臟六腑,使它們各司其職,發揮正常的功能。對於氣血不足的體質虛弱者、產後身體虛弱者等,有各種虛證的人及老年人等,都可以服食膏滋。這些人都屬於「五臟六腑之枯燥者」,因此平日以養生膏來滋養機體,可以達到很好的效果。對於女性朋友來說,養生膏還有美容養顏的作用,養生膏滋養五臟六腑,讓女性氣血充足、明眸皓齒、烏髮紅顏、身材勻稱。像具有美容保健作用的阿膠羹、秋梨膏等,已經成為女性養生養顏的佳品,極受女性朋友的青睞。當然,膏滋一般需要長期服食,要做到循序漸進、堅持不懈,才能收到好的效果。

源遠流長養生粥

各種各樣的五穀雜糧,都有各自的最佳吃法,從而把營養效用發揮得淋漓盡致,但是在我們傳統飲食中最為常見的,還是粥。中國人愛喝粥,在飲食上選用五穀百籽的食物熬粥,不僅美味,而且能夠濡養五臟,防病養生。在我國古代醫學書籍中就記載著許多食療粥品,《本草綱目》中收載了六十二款食療粥,《老老恒言》中介紹了一百種粥品,清朝末期的《粥譜》中記載粥方兩百多種。

比如最常見的山藥粥,平時經常食用,有補脾胃、滋肺腎的功效,能治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽等病症,也適用於體質虛弱者的日常保健;枸杞粥有補腎益血、養陰明目的功效,既能用於防治腰膝酸軟、頭暈目眩、鬚髮早白等肝腎不足的病症,也有抗衰老、延年益壽的作用,特別適合於中老年人食用;再比如有溫陽益氣、生津養血作用的荔枝粥,既能用於治療五更泄瀉,經過加減還可以用於女性的豐胸養顏。因此,選用五穀百籽類的食物做成粥來食用,適於各個年齡段的人們食用,能達到防病養生的功效,是一種比較好的飲食形式。

酥香軟糯養生糕

一般做糕點,都離不開五穀百籽類的食物做原料。比如我們常見的綠豆糕、紅豆糕、八珍糕、黑豆糕、桂花糕等糕點,都需要配備五穀百籽類的食物,諸如綠豆、紅豆、黑豆、糯米、薏苡仁、芡實、山藥等等,這些糕點不僅酥香軟糯、誘人食欲,還有益於身體的養生保健。

綠豆糕適宜於在夏天吃,老少皆宜,有很好的清熱解毒、保肝益腎的效果;紅豆糕味甜爽口,有利水消腫的作用,還能用於高血壓、便祕的輔助治療;各種五穀百籽類食物還可以經過搭配,做成更為可口、保健效果更好的糕點,比如八珍糕,就是把八種五穀百籽類食物經過精心製作而成,其中有山楂、麥芽、山扁豆、薏苡仁、芡實、山藥等食材,諸味食材按一定的比例調和在一起,就能達到健脾益胃、益氣和中的作用,適用於防治不同年齡段的人們食少腹脹、食欲不振等症,是一款老少皆宜的健脾益胃的糕點。在人們愈來愈關注五穀養生的形勢下,把有營養價值的五穀百籽類食物做成糕點,也成為大眾樂於接受的飲食形式。

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