豌豆粉

凌晨駕車去學校，先繞到忠貞市場。「不一樣小吃」的豌豆粉剛製好，老闆切一塊放在左手掌上，右手持刀輕輕劃成薄條，裝碗，舀入調料。綿柔，滑嫩，有清楚的新鮮感，和豆香，豆香中藏著彈勁。天空忽然明亮了起來。

我通常清晨六點半以前即進入店內。不一樣小吃店由雲南華僑馬自能夫婦掌廚經營，好像是此處唯一的清真館子。此店魚湯麵甚有意思，魚湯麵為緬甸傳統小吃，魚煮熟去骨、剝皮，用香茅燉魚肉二至三小時，起鍋前，加入大洋蔥、魚露調味，擱上半熟的水煮蛋，和豆脆餅。

龍岡一帶聚集了許多米干店，一般米干店多售有豌豆粉，和其它雲南風味小吃，我尤其偏愛「禧年」、「蔡記」的豌豆粉。這裡，堪稱臺灣的滇味重鎮，滇味隨著滇緬游擊隊來到臺灣。豌豆粉來臺，即述說著游擊隊員和孤軍後裔的故事。

在聯合國的壓力下，一九五三年，孤軍第一次撤臺，被安置於現在忠貞新村一帶，滇味同時到臺灣，雲南口音伴隨著米干、破酥包、過橋米線、汽鍋雞從此流傳。一九六一年，孤軍第二次撤臺，定居於清境農場，少部分安置在高屏溪畔。有些人開始販賣雲南小吃營生，如豌豆粉。

卡爾拉（Virinder S. Kalra）等人在他們的書中談到歸屬，離散主體是某種意識的承載者，這種意識提供了差異性警覺，乃是自我認同的基本面向。離散意識的認同生產與再製活動，是通過轉型與差異進行（30）。當年的滇緬游擊隊後裔會敏銳察覺到，他們幼時家裡的食物、交談的語言，不同於眷村外圍的孩童；這種差異認知，強化了離散意識，國家機器又進一步製造認同感和忠誠感。

豌豆粉是一種涼粉，乃華人尋常的小吃，各地皆有，如土豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、酸粉子，無論什麼原料製成，均可以稱為涼粉。涼粉多是涼吃，唯豌豆粉冷熱皆宜，濃稀都可。唯須現磨現做，新鮮，才能表現風味──豌豆洗淨，曬乾，磨瓣去皮，泡發後摻水磨成漿，過濾，加鹽煮成糊，冷卻凝固而成。