戰後自然是民生凋敝，普遍貧困，雖然鮮有人吃點心，依然得清晨即起，泡豆洗豆磨豆，熬煮，成品挑到市場上賣。一般吃法以涼拌為主，亦可炸可煎。

臺灣的豌豆粉除了色澤翠綠，不同於雲南的薑黃，口味很接近發源地。若煮得較稀叫「稀豆粉」，堪稱液態豌豆粉，乃大理人尋常的早點；吃的時候加入油條，淋上醬料、辣子，再灑些胡椒鹽，熱呼呼地喝，煖人胃腸。

麗江「雞豌豆涼粉」則是納西族的風味小吃，和豌豆粉的作法、吃法一樣，使用麗江特產雞豌豆；雞豌豆形扁圓，淡綠色，與綠豆一般大小，由於形似雞眼睛，故名。質地似豌豆，卻更細膩更香，成品呈灰白色澤。

從前讀撒尼族民間敘事長詩《阿詩瑪》，就一直很想探訪阿詩瑪的故鄉石林，經過億萬年地質變化形成的喀斯特地貌。我參加了酒店的旅遊團，不料去程先被帶到購物商場停留兩小時，才開往目的地，匆匆瀏覽那石林一個半小時，回程又被帶往「七彩雲南」購物四小時。敗興歸返昆明，走進餐館吃野生菌鍋，並吃了一碗豌豆粉。

呈貢豌豆粉天下聞名，製作以家庭為主，估計約有上千人在製作豌豆粉，然則這工作相當辛勞，聽說掌握手藝的人多在三十歲以上。幸虧這碗涼拌豌豆粉，拯救了我的旅遊心情。

豌豆粉的滋味酸辣，嫩糯，微甘，透露淡淡的清香，普受雲南人的喜愛。就像阿詩瑪的故事流傳在石林，香草般的美女，勤勞，堅定，個性潑辣中帶著溫柔。

涼拌豌豆粉以大理聞名，乃是雲南盛夏小吃，攤販常在溪岸邊營業，吃的情境興味盎然，工作勞累時吃上一碗，迅速恢復體能。其調味料扮演關鍵角色，材料非常複雜，包括醬油、辣椒油、花椒油、麻油、紅糖水、醋、芫荽、蔥花、韭菜、芝麻、花生碎等等。

最重要的莫非甜醬油、鹹醬油、白糖、米醋、薑汁、蒜汁、香油、油辣子、花椒油、香菜段這十樣，可謂基本配備，其中甜醬油是雲南特有的調料。那麼多濃重強烈的調味料肯定激盪著潑辣，圍繞在清淡的豌豆香味中，展現奇巧，陡峭又纖細的味覺風格。