＊番茶
 
當地傳統茶飲，契合各大飲食文化。
 
關東有時會以番茶指稱廉價的煎茶。
 
番茶帶有地域性，有的在發酵之後蘊含乳酸菌，帶有酸味，有的會散發煙燻的香氣，有的則是會起泡的飲料，變化豐富。
 
咖啡因稀少，能夠充分享用也是一大魅力。
 
水色為褐色～綠色。
 
種類有阿波番茶、碁石茶、泡泡茶等等。
 
＊碾茶（抹茶）
 
使用摘取前會覆蓋遮陽培育的茶葉，蒸煮葉片後直接烘乾，這就是抹茶研磨前的材料。未經加工就銷售的產品不多。
 
以石臼磨成粉之後就是抹茶。石臼磨出的粒子形狀複雜，入喉感佳，滋味深邃。優質貨感覺更甘甜。
 
水色為鮮綠色。
 
最近以單一品種製成的品種茶開始受到矚目。
 
現在幾乎所有的日本茶都是以優良的品種「藪北」製造而成，既美味又容易栽培。單以「藪北」製造的茶個個都千篇一律，還是錯開收穫時期比較好。基於這一類的理由，專業機構長年持續改良品種，開創出五花八門的產品。其中誕生了色香味特徵各異的茶，包括水色為鮮綠色，苦味和澀味不多，散發豆香、花香、果香或蜜香的茶。「冴綠、朝露、夢若葉、春萌黃、藤香、蒼風、奧綠、露光、紅光、紅富貴」這一類的品種茶獲得矚目，也拓展了居家喝茶的滋味範疇。
 
我經常選擇的普通煎茶是芬芳如花的「藤香」，與其他特徵為些微香氣的品種，深蒸煎茶則是賞心悅目的綠色「冴綠」。這些茶會啟發對品種茶的興趣，容易沖泡，最重要的是青翠甘甜的滋味很討喜。和紅茶則偏愛「紅光」，溫和的風味與點心相當對味。