如何辨識含麩食品？  
 
關於麵粉的筋性
 
不買含有小麥（麵粉）成分的產品——這是進行無麩質飲食時的首要條件。
 
麵粉筋性越高就是麩質含量越高的意思，所以等重的高筋麵粉的麩質含量高過低筋麵粉。若在烘焙配方中，高筋性的麵粉使用量越多，成品的麩質含量也越高，大概是吐司麵包（高筋麵粉+配方內麵粉占比多）的麩質含量會高過戚風蛋糕（低筋麵粉+配方內麵粉占比少）的意思。
 
關於澄粉（小麥澱粉、無麩質麵粉）
 
在亞洲的飲食文化中，會將麵糰裡的小麥蛋白水洗出來當成食材，例如麵腸、麵筋、豆輪，剩下的澱粉漿乾燥後就是澄粉，又名小麥澱粉，麩質含量極少，不具備筋性，通常會混著其他種澱粉一起使用。
 
澄粉在中式點心裡很常見， 如：河粉條，腸粉、蝦餃、水晶餃、冰皮月餅的外皮等，若擔心有微量麩質殘留，建議避開不吃。有些外國生產的預拌粉也會使用小麥澱粉，一般國際通用標準為麩質殘留量低於20ppm就算無麩質食品，讀者要自行決定是否安全。
 
常見的加工食品
 
以麵粉為主原料的含麩食品 -
 
麵筋、豆輪、麵腸、麥芽糖、各種麵包、麵包粉、用麵粉糊裹漿的油炸食品、中西式烘焙糕點、中西式麵條、麵茶、蛋餅、蔥油餅、餡餅、水餃、煎餃、鍋貼、油條、包子、饅頭、西餐裡稠稠的醬汁或濃湯等等。
 
別被豆輪這個名稱給誤導了，它就是純小麥蛋白的製品，會跟其他食材用醬油一起滷過後食用，由裡到外飽含麩質，絕對是無麩質飲食的大地雷。我曾經誤判，以為豆輪是黃豆製品，把便當裡附的紅燒豆輪吃了，接著腸胃不舒服了好幾天，令我印象深刻。
 
另外一個常令人感到困惑的品項是麥芽糖，有人說含麩質，也有人說不含麩質，雖然是麥芽糖，但其實有兩種截然不同的原料跟製程。
 
非以麵粉為主原料的含麩食品
 
肉鬆、魚鬆、肉乾、調味過的肉類
 
肉類加工前多會使用醬油當醃料，醬油一定含麩。
 
肉鬆有時為了要增量或讓口感更酥脆，甚至在起鍋前會撒入少許麵粉一起高溫炒酥，是高端隱藏版本的含麩加工食品。
 
牛肉乾或豬肉乾也會用醬油預先醃製，所以也含有麩質。
 
已預先調味的各式生肉排，例如雞腿排、豬里肌排等。