０１ 為什麼拉麵店的汰換速度這麼快？──餐飲業的經營困境

退休後的上班族因為興趣使然開了一家蕎麥麵店，結果一轉眼就倒閉了──這在退休後「絕對不能做」的事當中屬於經典中的經典，可能導致退休金蒸發。

實際上，經營餐飲店面，倒閉真的是家常便飯。光是我自己就常常注意到新開的拉麵店在不知不覺間倒閉，然後被別的拉麵店取代。

店鋪無法持續經營，通常是因為資金耗盡。如果收支狀況不平衡，支出的費用高於可以回收的盈餘，總有一天會耗盡資金。餐飲業是一個典型容易出現這類情況的行業。原因我已經逐步於前面的篇幅中說明，讓我們再一起全部複習一次。

餐廳需要高額的初期投資

即使是小規模的餐廳，開業成本超過１０００萬日圓的狀況其實並不罕見。如果對內外裝潢過於講究，很快就會累積一筆龐大的花費。如果你選擇開業的物件是前店家拆除所有裝潢只留下骨架的物件，那麼連冰箱和爐具你都要自行一一購買。由於商用設備相當昂貴的關係，因此開支將會不斷往上堆疊。

龍拉麵的開業成本控制在１００萬日圓左右。在我們準備的設備當中，最貴的是餐券機，要價６５萬日圓。除此之外，沒有任何一樣設備超過１０萬日圓。

另外，我們租用了位於公會堂內的食堂空間，完全採用現用裝潢，因此不需要額外支付裝潢和設備的費用。室外裝潢因為無法改變的關係，當然也沒有產生任何支出費用。餐券機以外的支出費用明細為：所有調理器具共１５萬日圓、消耗品５萬日圓以及其他雜費１５萬日圓。

集客力強的熱門店面，店租勢必較高，因此基於壓低初期投資的現實考量，不得不在店址的選擇上妥協。

餐廳收入不穩定

和一般上班族不同，自營業主和自由工作者的收入每個月都會浮動。雖然在經營順利的月份可以賺進大把鈔票，但是當生意不好時，月收入也會直線下滑。

在公司當上班族，即使因為自己的疏失而流失事業夥伴，薪水也不會歸零。另一方面，自營業者一旦沒有工作，就會直接影響到收入。

在自營業者當中，餐飲業除了少部分的排隊名店之外，是一個很難穩定收入的行業。來客數經常受到天候或周遭環境的變化等無法靠努力來改變的因素影響。