Running food！世界美食大進擊

世界美食一周　目次

前言　美食無所不在……………2

序章　絕對不可錯過！一輩子一定要吃一次的各國料理BEST 10
1〈義大利／阿瑪菲〉在阿瑪菲遇見讓人震撼的1公尺披薩……………14
2〈義大利／蘭吉拉諾〉風製作出來的滋味——蘭吉拉諾的生火腿……………16
3〈瑞士／茵特拉根〉一鍋黏糊糊的起司火鍋，讓人暖到心坎裡……………18
4〈美國／舊金山〉若想品嘗蝦蟹料理，當然要到漁人碼頭……………20
5〈葡萄牙／納札雷〉納札雷的沙丁魚要配紅酒才對味……………22
6〈摩洛哥／馬拉喀什〉用塔吉鍋蒸出摩洛哥的傳統料理……………24
7〈印度／孟買〉來自灼熱的窯口，黃金唐多里烤雞……………26
8〈韓國／釜山〉讓人回味無窮的釜山烤肉……………28
9〈越南／河內〉「Com Binh Dan」是河內的美食重鎮……………30
10〈中國／北京〉在北京的知名餐廳品嘗羊肉涮涮鍋……………32

第1章　旅程的起點，一天的開始。品嘗世界各地的早餐
1〈英國／倫敦〉倫敦人的一天，從全套英式早餐開始……………36
2〈土耳其／特拉布宗〉在特拉布宗發現名為「corbasi」的湯料理……………38
3〈丹麥／哥本哈根〉用開口三明治度過提佛利公園的早晨……………40
4〈奧地利／維也納〉在滿是歲月痕跡的空間享用可頌麵包……………42
5〈蘇格蘭／格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到與眾不同的早餐甜粥……………44
6〈加拿大／卡加利〉高雅甜味讓人感到心情愉悅的卡加利鬆餅……………45
7〈美國／聖地牙哥〉發源於歐洲的格狀鬆餅，也成為標準的美式早餐……………46
8〈義大利／拿坡里〉在拿坡里沿岸的飯店享受優雅的早餐……………48
9〈美國／洛杉磯〉說到洛杉磯的早餐，當然是班尼迪克蛋……………50
10〈摩洛哥／撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同於城市的海利拉湯……………52
11〈斐濟／瓦圖雷雷〉勾起美好年代回憶的斐濟早餐……………54
12〈中國／香港〉在早晨的茶樓品嘗香港的舊城風情……………56
13〈越南／河內〉在越南河粉的發源地河內吃到各式各樣的麵類料理……………58
14〈泰國／曼谷〉用曼谷的鮮蝦粥慰藉疲勞的胃……………62
15〈墨西哥／瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很合日本人的口味……………64
16〈韓國／首爾〉有效消除宿醉的韓國解酒湯……………65

第2章　我家的料理最好吃？世界各國的家鄉味
1〈美國／洛杉磯〉出自洛杉磯料理專家之手的土耳其風ＢＢＱ……………68
2〈摩洛哥／馬拉喀什〉源自北非的古斯米也影響了歐洲的飲食文化……………70
3〈越南／美萩〉在美萩的朋友家品嘗越南家常料理……………72
4〈印度／果阿〉在緊鄰阿拉伯海的果阿品嘗魚肉咖哩……………74
5〈中國／香港〉暫時遠離香港的喧囂，看看船上菜色豐富的餐桌……………76
6〈中國／福建省〉客家料理的重口味恰如當地人堅韌的性格……………78
7〈泰國／清邁〉辣得噴火並讓人上癮的泰國美容聖品——青木瓜沙拉……………80
8〈蒙古／蒙根莫里特〉在蒙古包裡品嘗手桿烏龍麵……………82
9〈義大利／米蘭〉接受６歲女孩招待，參加米蘭的家庭派對……………84
專欄1　世界的咖啡＆茶飲兩三事……………86

第3章　一定要吃吃看！世界各國的知名料理
1〈法國／巴黎〉年輕時在巴黎喝到的洋蔥湯……………92
2〈德國／法蘭克福〉無多餘添加物的美味法蘭克福香腸……………94
3〈義大利／米蘭〉嗅覺和味蕾同享樂趣的紙包料理——Cartoccio……………96
4〈義大利／皮蒙特〉孕育自皮蒙特區的暖心冬季蔬菜料理……………98
5〈摩洛哥／費茲〉在摩洛哥的古城遇見奇妙的巴斯蒂亞肉餡派……………99
6〈越南／芽莊〉採用現捕活魚料理的芽莊海鮮鍋……………100
7〈澳洲／黃金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102
8〈韓國／木浦〉散發強烈刺激性臭味的終極鰩魚料理……………104
9〈泰國／曼谷〉和其他國家食物截然不同的泰國湯式綠咖哩……………105
10〈菲律賓／奎松〉發源於奎松市的男人料理——金褐色的烤乳豬……………106
11〈韓國／首爾〉在首爾品嘗當地知名的「一隻雞」火鍋……………108
12〈台灣／台北〉辣到嘴巴噴火的台灣麻辣火鍋……………110
13〈印尼／巴東〉盤子全都擠在一起的印尼巴東料理……………112
14〈義大利／米蘭〉驚呼連連！被稱為「大象耳」的特大炸肉排……………114
15〈義大利／米蘭〉多種肉類一次滿足的米蘭肉料理……………116
16〈美國／洛杉磯〉洛杉磯發明的壽司——加州卷……………117
17〈義大利／科摩〉加入高檔松露的奢華義大利料理……………118
18〈法國／馬賽〉港口城市馬賽的味道——金黃色馬賽魚湯……………120
19〈瑞典／哥特堡〉哥特堡的市場是新鮮海產的寶庫……………122
20〈中國／北京〉由經驗老道的師傅所燒烤的金黃色北京烤鴨……………124
21〈中國／北京〉得以一窺清朝榮景的絢爛豪華宮廷料理……………126
專欄2　泡菜＆魚醬……………128

第4章　在市場與攤販遇見一國食魂的料理
1〈荷蘭／阿姆斯特丹〉喜愛鯡魚料理的荷蘭人……………134
2〈土耳其／伊斯坦堡〉著名的土耳其旋轉烤肉，是一般家庭所沒有的味道……………136
3〈墨西哥／瓦哈卡〉在瓦哈卡街頭吃到剛烤好的墨西哥薄餅……………138
4〈印尼／峇里島〉登上峇里島的梯田，尋訪小攤販的滋味……………140
5〈韓國／首爾〉外觀不怎麼討喜，不過很好吃的韓式香腸「血腸」……………142
6〈越南／胡志明市〉越南風味的什錦燒——bánh xèo……………144
7〈馬來西亞／吉隆坡〉讓悶熱的早晨也能產生活力的路邊攤馬來料理……………145
8〈中國／北京〉北京是麵粉的天下，早餐當然也是小麥類料理……………146
9〈中國／香港〉吃過一次香港的臭豆腐，會讓人回味再三……………147
10〈台灣／台南〉大口咬下台南路邊賣的水煎包……………148

第5章　旅行之樂在於酒
1〈義大利／米蘭〉在各地的酒館喝義大利酒……………152
2〈義大利／羅馬〉在羅馬餐館愛上義式白蘭地……………154
3〈法國／諾曼地〉諾曼地蘋果酒、西打酒、蘋果白蘭地……………155
4〈德國／慕尼黑〉不同的季節要喝不同的在地啤酒……………156
5〈希臘／米科諾斯〉巧妙融入白色島嶼米科諾斯的烏佐酒……………158
6〈法國／巴黎〉在巴黎街頭喝到宛如雪鐵龍的酒……………160
7〈美國／聖地牙哥〉沉醉在大玻璃杯裡的瑪格麗特……………162
8〈韓國／釜山〉在札嘎其市場與老婆婆對飲真露……………163
9〈中國／浙江省紹興市〉拜訪紹興酒的故鄉——浙江省紹興市……………164
10〈蒙古／蒙根莫里特〉蒙古遊牧民族的夏天，是一杯又一杯的馬奶酒……………166
11〈泰國／伊森地區〉市井小民的泰國酒——湄公河威士忌……………168
12〈印尼／峇里島〉在雜貨店風的店內發現峇里島椰子酒，裡面放了…… ……………169
專欄3　尋找美味的起司與麵包……………170

第6章　甜蜜蜜的回憶、點心時刻
1〈義大利／米蘭〉從米蘭到歐洲各地，尋找甜點的愉悅……………176
2〈義大利／拿坡里〉誕生於美食之都——拿坡里的繽紛義式冰淇淋……………178
3〈泰國／曼谷〉在曼谷發現來自幻想世界的點心……………180
4〈土耳其／伊斯坦堡〉在伊斯坦堡感受甜點的起源……………182
5〈摩洛哥／馬拉喀什〉在齋戒月期間吃到的摩洛哥蜂蜜點心……………183
6〈馬來西亞／吉隆坡〉在馬來西亞的路上購買水果之王……………184
7〈印度／孟買〉印度結婚典禮上的紅蘿蔔蛋糕……………186
8〈印尼／峇里島〉峇里島的水果沙拉讓多種滋味在口中一起綻放……………188

索引……………190

前言
　　
美食無所不在
　　
　　我和坐在附近餐桌的男子對上視線。對方臉上的表情，很明顯是在說：「這家店的料理很棒吧？」
　　
　　「非常美味。」有些時候，這麼一個回答，會成為兩人開始為彼此斟酒的契機。
　　
　　只要學會打招呼、道別，以及「好吃」的說法，再記上30個左右的單字，就可以在異鄉跟陌生人建立最基本的對話。
　　
　　「好吃」的義大利文是「buono」，法文是「c'estbon」，葡萄牙文是「gostoso」，中文是「好吃」，韓文是「맛있어요（ma-si-so-yo）」，泰文是「อร่อย（a-roy）」，越南文是「ngonlắm」，印尼文是「enaksekali」。至於摩洛哥，由於他們的語言裡沒有「好吃」這個字，所以用有美麗之意的「zwin」代替。
　　
　　全世界的人聽到自己國家的料理被讚美時，都會像聽到自己的孩子被讚美一樣高興。
　　
　　長期埋首在日常生活中，將使我們的感覺在無意中漸漸遲鈍，其中當然也包括味覺。來一趟國外旅遊，將有助於使一切的感覺再次甦醒。
　　
　　某位作家曾在文章中提過，為了讓自己深入了解不同的國家，他會前往當地的花街柳巷，或是到市場隨處閒逛，而我個人所選擇的方式是後者。
　　
　　對一般的庶民而言，市場是最能呈現當地原始面貌、窺見在地居民日常的場所。每個人都專注的挑選食材，盤算今天要準備什麼料理。當我發現很少見的食材時，也會詢問店家要怎麼料理、味道又是如何，而市場的大姐、大嬸們，則會很熱心的從某處端出用那些食材做的料理，請我試吃。
　　
　　我曾經向一名叫做馬力歐的廚師學藝，並且將所學的技藝寫進共六冊的《マリオのイタリア料理（馬力歐的義大利料理）》套書中。之後，為了瞭解這些料理是怎樣進入顧客的肚子裡，我遍訪了整個義大利，用相機記錄下各式各樣的菜餚，以尋找「食物的鳥瞰圖」。
　　
　　回顧過去40多年所累積、在各國所拍攝的食物相片，和龐大的相片數量比起來，我更對自身腸胃的強健感到驚奇。想不到一個小小的胃，竟然裝過這麼多食物。本書所刊載的相片，僅僅占了全體的１～２％。
　　
　　經常有人問我：「你喜歡哪一國的料理」、「至今吃過的料理中，最喜歡的是哪一道？」這些問題都很單純，但也因為如此，我反而回答不太出來。
　　
　　料理是時間與味覺的記憶，也是一種回憶。看著相片中的料理，當時的品嘗感受總會在瞬間浮現腦海。當然難免還是會有例外，但我仍然可以說：留存在記憶中的所有料理，都非常美味。
　　
　　在外國用餐時，我一定挑選只聽得到當地語言的地方，幾乎不會在旅館內的餐廳用餐。雖然我也曾幾次前往滿是各國客人的米其林三星級餐廳，這種地方固然能讓舌尖感到愉悅，但卻少了開頭提過的社交樂趣。
　　
　　步出旅館，前往大街上看看吧！那裡一定存在美味的料理……