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伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書! 作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作, 提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=...more

那些廚房教我的事:放牛班五星主廚的廚味人生

那些廚房教我的事:放牛班五星主廚的廚味人生

成功無法複製, 但是我希望可以分享自己的經驗, 幫助更多人。 ──台灣拿坡里披薩的濫觴,第一家AVPN認證披薩店Oggi創辦人謝宜榮 台灣第一位取得義大利拿坡里披薩AVPN認證主廚, 15歲國中畢業的放牛班學生...more

被遺忘的拉美─福爾摩沙懷舊植物誌:農村、童玩、青草巷,我從亞馬遜森林回來,追憶台灣鄉土植物的時光

被遺忘的拉美─福爾摩沙懷舊植物誌:農村、童玩、青草巷,我從亞馬遜森林回來,追憶台灣鄉土植物的時光

從鄉野花草、盤中果蔬到青草巷, 那些自舊時存在的寶島鄉土植物, 與它們的遙遠故鄉──拉丁美洲。 數百年來,有許多自拉丁美洲「過鹹水」來台的植物, 番薯、土豆、木瓜、鳳梨、番茄、馬鈴薯、金瓜、蓮蕉花...more

品味的法則‧餐桌禮儀(套書):西餐篇+日本料理篇(共2冊)

品味的法則‧餐桌禮儀(套書):西餐篇+日本料理篇(共2冊)

國際禮儀專家的教科書 學會餐桌禮儀與品味飲食 建立人際關係的基本素養 「品」優雅的禮儀 「味」正確的吃法 「品」和「味」就是進食的科學! 本套書用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則 教你...more

法國美食傳奇

法國美食傳奇

古典又豐富的法國美食百科 作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」 古典法國美食傳奇 第一本用「油」解構法國美食 比波登還要早的美食冒險家 法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家...more

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」! 獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人! ✦料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣 26位主廚/餐廳經營人,經歷過許多人生考驗, 無論是...more

喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索

喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索

|臺菜天后的常民食物考| 跟著作者的偵探腳步, 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地, 歷時八年的追味尋訪,深入餐館、小吃店與民間廚房, 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」,是源自形...more

和食的饗宴

和食的饗宴

這是一本關於日本飲食文化的作品,作者對中日文獻進行了比較研究,考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響,並結合自己的親身體驗現身說法。 ...more

西班牙美食史:西班牙料理不只tapas

西班牙美食史:西班牙料理不只tapas

西班牙料理不思議 眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿...... 美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲 ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞 Tapas...more

看菜單,點歷史:記錄世界的75場盛宴

看菜單,點歷史:記錄世界的75場盛宴

你知道鐵達尼號上的最後一餐是什麼嗎? 你知道鳳梨曾是英王喬治四世的晚宴主角嗎? 從遠古到近代,從地表到太空 重回歷史中75個用餐現場,帶你一窺稀奇古怪的菜單文化! ★ 本書內附11份食譜,復刻美味你也...more

餐桌上的旅行家:向義大利傳奇美味致敬

餐桌上的旅行家:向義大利傳奇美味致敬

這是一本結合美食與文化的書。作者把十年來到歐洲學習義大利傳統美食,陸續取得各種證照認證,經過多年的沉澱及實作後,呈現出一篇篇有趣的故事,把當地美酒、香醋、披薩、起司、火腿等傳奇食材及歐盟相關...more

【日日好日套書】(二冊):《日日好日》、《好日日記》

【日日好日套書】(二冊):《日日好日》、《好日日記》

《日日好日:茶道教我的幸福15味》 (原書名:茶道帶來的十五種幸福) 森下典子習茶25年的點滴紀錄,正是茶道真味。 茶人共同推薦──讓人一讀再讀、簡單與美的心靈讀本。 啊,還好有來!每次上茶道課...more

在地.餐桌.小旅行 遇上香港飲食文化

在地.餐桌.小旅行 遇上香港飲食文化

走訪香港各處, 在散步中感受飲食文化! 食物能帶給人最簡單、最直接的滿足感, 而一道菜式要令人印象深刻, 除了食物要美味外,更可能因為當中盛載着的故事。 在香港,有很多特色食店在默默經營...more

改變世界的味道 十八篇與當代廚界先行者

改變世界的味道 十八篇與當代廚界先行者

食有百味,技藝巧奪天工的廚神們,人生也有百味。謝嫣薇從不停下訪尋滋味的腳步,足跡遍及法、意、俄、日,從經典法式盛宴,到新派的分子料理、充滿實驗性質的餐桌、回歸自然的蔬食之道⋯⋯她在10年間貼身訪...more

人生需要酒肉朋友:一起吃飯,不見不散!

人生需要酒肉朋友:一起吃飯,不見不散!

能跟喜歡的人一起吃吃喝喝,才不會辜負生命的美好。 大人餐桌上的情感學, 生活過不去的苦悶、值得歡慶的喜悅, 都以好友、好菜、好氣氛來獲得新生的能量! 職場的怨氣、家庭的愛恨、人生的迷惘……,許多...more

千古食趣

千古食趣

★ 文人、趣聞、典故、地域、情感,結合而成的美食地圖 ★ 飲食文化和歷史傳統、地域風情、人物事件共冶一爐 ■ 人生在世,吃喝二字 「吃」,表面看是一種生理滿足,實際上是藉吃這種形式表達了豐富的...more

到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜

到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜

★★隨書加贈★★ ★到大稻埕「同安樂」品嚐陳家菜,消費兩份以上套餐現折300元(憑書腰折口)★ 台灣成長、美國留學、兩岸生活 擁有老靈魂的現代說書人 用一年的餐桌料理為您展示: 台北老家族深厚悠遠的...more

男人的菜市場(二版)

男人的菜市場(二版)

一座菜市場交流著當地的生活智慧, 一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖, 一座菜市場引領我們邂逅風土,感受生活的本質。 跟著像是好奇孩子不斷發問的作家劉克襄,探究大有文章的台灣菜市場風物...more

吃貨簡史

吃貨簡史

古來聖賢皆寂寞,惟有吃貨留其名。 從先秦到明清,尋找中國飲食起源,追溯52道經典菜品的歷史演變, 探討各地飲食文化,細數歷朝歷代愛好美食的老饕。 專文推薦 李廼澔 中國文化大學語文中心兼任助理教授/...more

循令食 家の味:24節氣歲時紀

循令食 家の味:24節氣歲時紀

──五天一候,三候一氣,六氣一季,四季一歲……, 日日是好日,年年是好年。── 養生、保健、治未病, 老祖先傳承流傳下來的日常智慧; 節令、節俗、節慶, 24節氣順時鐘,預約一整年的幸福。 依...more

台菜本味:黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜

台菜本味:黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜

沒吃過,它只是江湖傳說;吃過的,滋味永難忘懷 正宗的菜尾湯:不是剩菜雜燴, 是包羅總舖師畢生功力、台菜巔峰之作! 經典宴客菜+正統台菜調味心法 紅燒羹/五柳枝/封肉/筍絲酸菜排骨湯/扁魚白菜滷/白...more

巷弄裡的台灣味:22道庶民美食與它們的故事

巷弄裡的台灣味:22道庶民美食與它們的故事

一場從台灣出發的美食之旅, 陪你深入最日常的文化記憶, 吃遍屬於台灣人的共同味道。 當你穿梭在街頭巷尾,右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞,左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶,吃飽喝足後,一天下來的疲憊終...more

日本老舖居酒屋,乾杯!

日本老舖居酒屋,乾杯!

日本俗話說『道具は 100 年経ると化ける』 物品只要超過百年,就變得具有靈性 要看見最內裏的日本 必定得掀起厚實的繩暖簾、走進老舖居酒屋喝上一杯 從福岡、廣島、神戶、大阪、京都,一路到東京、金澤...more

台灣早餐地圖

台灣早餐地圖

全台各地的美味早餐,一次收錄! 現在就啟程,來一場按圖索驥的美食之旅! 警告:沒吃早餐的人千萬不要看,一看保證口水流不停。 今天,你吃早餐了嗎? 你最喜歡吃怎樣的早餐呢? 19 張精彩的手繪早餐...more

日日三餐,早.午.晚+日日物事(套書)

日日三餐,早.午.晚+日日物事(套書)

日日三餐,早‧午‧晚 「在家裡頭吃,舒服多了!」 餐餐不重複,料理靈感從哪來? 飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 20年的料理寫/做終極實踐,盡...more

主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

什麼樣的廚藝,讓柯林頓、湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯、 奧立佛‧史東、滾石合唱團,等名人一致認可! 舒肥、分子料裡日新月異,更加複雜,太多事要學了 不花千元,就能學會白宮主廚30年專業 各種法則分門...more

大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

「好想再喝一杯大坊的咖啡啊!」 讓村上春樹、向田邦子、小澤征爾、糸井重里、平松洋子等 日本文化人士流連駐足的傳奇愛店 啟發「藍瓶」開店的日本職人38年間的咖啡之道 這裡是許多客人一待就是一下午...more

英格蘭廚房日記:冬去春來的生活與料理

英格蘭廚房日記:冬去春來的生活與料理

周末的早晨,讓孩子們在焗麵包的香氣中醒來; 雨天躲在家中,坐在火爐旁,吃上一碟牛肉批; 寒冬臘月吃一碗熱騰騰的煲仔飯; 情人節親手做一個奧利奧芝士蛋糕慶祝; 到了萬物復甦的春天,煮上一鍋...more

圖解壽司辭典

圖解壽司辭典

令人食指大動的人氣壽司,你最愛哪一味? 滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識 從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全 輕鬆解讀壽司相關用語 只要與「壽司」有關的知識,本書通通搜羅了!包括壽司食材、...more

米鄉地圖:南瀛米食文化

米鄉地圖:南瀛米食文化

人們對於食米的需求已從溫飽而到了美學的追求。 這也是這個充滿創意的時代,這片土地延續書寫自己米食文化與永續經營的契機。 臺南的米食故事百百種。從日治時期八田與一興建烏山頭水庫,讓嘉南平原成為...more

延綿的餐桌:府城米食文化

延綿的餐桌:府城米食文化

百年以後,米街上雖已無米店, 但米街、石舂臼之名仍留傳在今人的記憶中; 以作為「臺南小吃」為人所知的碗粿、菜粽、米糕…… 仍遍佈街頭,記述了這個城市以米維生的本質。 米作為臺灣人的主食,米飯、米...more

流轉的街道:府城米糧研究

流轉的街道:府城米糧研究

看見米街,其實就是看見我們自己的生活。 在這個意義下,米糧文化並不是外於我們生活的事情, 她更可以在各個可能的場合,在城市的各個角落,成為我們生活的一部分。 曾經有一個年代,府城大街小巷充滿...more

臺南獨家記憶:府城米糕栫(餞)研究

臺南獨家記憶:府城米糕栫(餞)研究

讓米糕栫(餞)從「非常」走入「尋常」,讓逐漸黯淡的「老靈魂」, 注入新的生命力與光彩,米糕栫(餞)的未來,依舊是一場永遠的進行式! 將熱氣氤氳的熟糯米倒入拌桶,加入煮熟的糖攪拌均勻, 空氣中瀰...more

朝鮮牛之味:看牛肉如何餵飽一整個近代韓國

朝鮮牛之味:看牛肉如何餵飽一整個近代韓國

大口吃牛,無牛不歡! 不瘋牛,別說你了解韓國! 餐餐占據大韓民族飯桌,熱愛牛肉的飲食文化史 究竟從何時開始,被視為一國農業根本的牛,成了所有人桌上的美食佳餚? 透過牛來了解朝鮮時代的歷史、文化...more

沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

|從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起| 沙茶原來是舶來品?! 源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後 成為寶島熟悉的醬料 在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事 更是臺灣...more

美味穀物的科學

美味穀物的科學

為什麼亞洲是栽種稻米,美國是玉米,而歐洲是小麥呢? 在穀物的進化過程中,影響進化的因素有哪些? 人類對穀物的需求是什麼?好吃的穀物定義是什麼? 穀物在自然史與人類文化史上,扮演著至關重要的角...more

料理.台灣 no.54〈2020.11~12月〉

料理.台灣 no.54〈2020.11~12月〉

【 No.54|火鍋 沒這麼簡單】 台灣火鍋店充斥大街小巷,台灣人吃鍋不分春夏秋冬。 如此令人著迷的火鍋,無論是精品火鍋、麻辣鍋、涮涮鍋,各家都使出渾身解數。 除了高檔食材、把肉涮熟,火鍋的學問...more

品菜單:令人垂涎的經濟與社會變革紀錄

品菜單:令人垂涎的經濟與社會變革紀錄

維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒...more

嶺南飲食文化

嶺南飲食文化

本書為“嶺南文化讀本”系列,既從歷史事實出發也從文化發展角度著眼,對包括廣府菜系、客家菜系、潮州菜系等嶺南飲食的歷史文化進行甄辨、梳理,同時介紹了嶺南幾大菜系在世界範圍內的流佈和發展過程,圖文...more

日本發酵紀行

日本發酵紀行

前所未有的發酵文化論。 「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾, 融入微生物的氣息之中,眼前將會漸漸浮現出一條道路。」 呈現風土民情的發酵文化,既具備地區獨特性,也是傳承希望的...more

發酵的科學

發酵的科學

你喜歡發酵食物嗎? ── 食品科學家的熱門研究課題!美食狂熱者的最愛!養生保健者的必吃食物!── 日常生活中,我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等, 都是藉由微生物力量所製作而成的發酵...more

舌尖上的義大利

舌尖上的義大利

你知道義大利餛飩tortellini的樣子模型,原來是參考維納斯的肚臍而來的嗎? 你知道美味的柯瑪基奧Comacchio鰻魚曾被義大利人拿來賄絡奧地利大公嗎? 你知道著名的佛羅倫斯牛肚包 Lampredotto的美味,也...more

好日日記:茶道教我的二十四節氣之味

好日日記:茶道教我的二十四節氣之味

《日日好日》續篇之作 作者學習茶道40年的心領神會 透過茶道,學會與二十四節氣一同呼吸、一同存在 每一天都要深吸一口季節的氣息 作者森下典子在前作改編成的電影《日日是好日》上映之際,提筆寫下了...more

五星級廚餘

五星級廚餘

在好萊塢擔任食物造型師,真是他媽的累翻了! 從電影《少年PI的奇幻漂流》開始,她決定離開台灣,勇闖好萊塢,追尋她的食物造型夢。 曾被笑廚藝不精的她,到「黑帶廚藝學校」學藝,去名流餐廳打工、...more

就愛吃肉(團圓肉肉版):人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排

就愛吃肉(團圓肉肉版):人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排

大方地承認吧,「我就是愛吃肉」! 《皇上吃什麼》暢銷作家李舒,再一次帶領團隊,推出香氣四溢、鮮嫩多汁、肥美可口、色香味俱全的吃肉文化史。 不僅告訴你古至今文人雅士吃肉的故事,還教你雞怎麼炸...more

文豪們的私房酒單:文學x酒文化x名人軼事,葡萄酒、啤酒、威士忌、琴酒、伏特加如何成為世界文明的繆斯?

文豪們的私房酒單:文學x酒文化x名人軼事,葡萄酒、啤酒、威士忌、琴酒、伏特加如何成為世界文明的繆斯?

酒界名家鼎力推薦,千古酒饕陪你飲醉! 「反正都給我來一杯!」――九把刀 ◆◆◆專業酒豪推薦◆◆◆ Brandon/Stupid Bar 當家主持人 九把刀/台灣超人氣小說作家 王鵬/酒類專家 王靈安/資深調酒師 何信緯/Star Wine ...more

鬼王廚房:舌尖上的地獄飲食文化

鬼王廚房:舌尖上的地獄飲食文化

我做鬼也不會放過吃食的機會!!! 《香港教市傳說攻略》第二炮。本書以「生死與吃食」為主題,圍繞着死亡前後,以人鬼的吃食為主線,帶出各種各樣的風俗與傳說。 中國人的飲食文化獨樹一幟,有所謂「...more

台灣灶咖,家滋味:廚房裡的飯菜香,每個人最想吃的媽媽味料理

台灣灶咖,家滋味:廚房裡的飯菜香,每個人最想吃的媽媽味料理

一本從媽媽柴米油鹽生活歷練傳承下來, 讓人想要好好保存、記得的家滋味。 從「傳統節慶」必吃的習俗料理,到傳統市場菜豬魚雞攤販新鮮食材,烹煮成餐桌上「一日三餐」的美味家常菜,媽媽就像是魔術師一樣...more

辦一桌大唐饗宴:唐朝廚房有什麼?從西域胡食到帝王御膳,兼容天下的美食文明初體驗

辦一桌大唐饗宴:唐朝廚房有什麼?從西域胡食到帝王御膳,兼容天下的美食文明初體驗

唐朝開啟中國洋食文化 從一日三餐、朱門庖廚、自來酒會窺看盛世歷史 ★崇尚胡人文化的太子李承乾,熱愛突厥宴會品嚐西域飲食 ★宋之問以「雞舌香」掩口臭,扭轉武則天對他的第一印象 ★唐中宗的頂級燒尾宴,...more

君不可一日無茶:中國茶文化史

君不可一日無茶:中國茶文化史

講到西方就會想到咖啡,講到東方必定少不了茶。 漫漫中國史三千年,不管是異族統治還是漢人天下, 只有茶笑看世事,儼然才是永不動搖的文化霸主。 茶到底有什麼魅力,可以席捲古今中外,甚至主宰今日的華...more

百年麵包史:吃軟到吃硬,從紅豆麵包到法國麵包,改變日本飲食的150年

百年麵包史:吃軟到吃硬,從紅豆麵包到法國麵包,改變日本飲食的150年

沒有飯吃?就吃麵包啊! 攤開書本,一窺日本百年飲食發展史 象徵日本傳統的白米到基督徒視為神聖食物的麵包 從質地柔軟的紅豆麵包到硬到可以當武器的法國麵包 人們的飲食果真朝著西化前進? 日本料理文化...more

身土不二,從吃開始:尋找善待人與土地的好食物

身土不二,從吃開始:尋找善待人與土地的好食物

首部以「身土不二」概念, 完整呈現台灣有機友善食物網絡的入門書 ★最接地氣第一手經驗分享:從種植、銷售、料理三個面向,邀請服膺「身土不二」信念的農夫、廚師、通路平台等職人,現身說法傳遞最真...more

用一頓飯的時間旅行:享受美食,把小日子過得閃閃發亮

用一頓飯的時間旅行:享受美食,把小日子過得閃閃發亮

在這本書裡,作者高靜芬將她運用美食把小日子過得閃閃發亮的祕訣傾囊托出。她說,餐桌上的所有感官體驗都是她的旅行紀念品,那些在一頓飯的時間內所遇所交會的色香味型器景藝,她都看了聞了吃了感覺了,都...more

紅樓宴:鴿子蛋、胭脂鵝脯、奶拌茯苓霜 一窺古人的養生祕密!

紅樓宴:鴿子蛋、胭脂鵝脯、奶拌茯苓霜 一窺古人的養生祕密!

在《紅樓夢》一書中,與飲食有關的描述竟占了全書的三分之一?! 其實,曹雪芹自己就是一位美食家、烹飪家,甚至是養生專家?! 從湯品、菜品,到各種茶、酒、點心、藥補,涉及各個領域; 從林妹妹的「...more

豐蔬食:超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦!

豐蔬食:超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦!

蔬食吃什麼? 暢銷作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷, 發現好好吃蔬食的新生活型態! 基於一個讓世界更美好的價值信仰, 就從一周吃一天的蔬食開始! 本書推薦了中式、西式、異國料理、CAFE、甜點、...more

餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史

餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史

Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, ...more

皇上愛吃肉:老饕作家李舒的主廚套餐(《皇上吃什麼》+《就愛吃肉》)

皇上愛吃肉:老饕作家李舒的主廚套餐(《皇上吃什麼》+《就愛吃肉》)

美食文化暢銷作家李舒主編 《皇上吃什麼》+《就愛吃肉!》,一次收藏! 讓你吃得精巧,吃得痛快, 吃得有文化,吃得有故事, 吃得滿腔熱血,吃得淚流滿面~ 《皇上吃什麼》 紫禁城內,皇帝的吃喝日常,神...more

就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排

就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排

人生盡歡,肉慾橫流! 《皇上吃什麼》暢銷作家李舒,再一次帶領團隊,推出香氣四溢、鮮嫩多汁、肥美可口、色香味俱全的吃肉文化史。 不僅告訴你古至今文人雅士吃肉的故事,還教你雞怎麼炸、鴨怎麼烤、...more

NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

發酵的力量,不是用來提供某種特定口味,而是用來改良所有風味 NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱...more

茶的國度:改變世界進程的中國茶

茶的國度:改變世界進程的中國茶

‧飢餓與疾病,催生了最早的「茶羹」 ‧為何說茶是「液體黃金」,茶稅是「君王的點金術」? ‧鴉片戰爭背後的真正目的竟然是茶葉貿易 ‧後5G時代的茶葉預言有哪些? 從漢代張騫出使西域開通絲綢之路,及...more

不是庖丁,也可以解牛:中華飲食文化筆記-美食x習俗x歷史x趣聞

不是庖丁,也可以解牛:中華飲食文化筆記-美食x習俗x歷史x趣聞

古代名廚庖丁因為對料理牛肉的熟練和了解,而能輕鬆解牛 現代的你,即使不是廚師,也能藉由本書讀懂中華五千年的飲食文化! 最完整的中華飲食大全! 本書按照時代演進,詳細介紹了歷代飲食的典故和奇...more

一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄! ★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 ★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當...more

你所不知道的港式中菜

你所不知道的港式中菜

走進香港各類平民食店 發掘港式中菜的地方智慧 蝦子麵究竟如何製作? 為何沙田出名吃雞粥? 茶餐廳由何時開始出現? 應該叫「大排檔」還是「大牌檔」? 酒樓以前竟然與色情場所有關? 香港插畫師...more

INTO FEUILLE NEXT.秘境之森:一場以食為名的感官探險之旅

INTO FEUILLE NEXT.秘境之森:一場以食為名的感官探險之旅

這是一封書寫長達348頁、以誠心落款的神秘饗宴邀請函 邀請者是一年之中只開餐3個月、隱身城市裡的飲食實驗室… 不稱它為餐廳,因為這位神秘料理創作者想帶給你吃食之上的體驗 從產地、廚房、餐桌到餐盤,直...more

醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記

醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記

老醋灑下去,麵團揉起來;這是人生,這是風土。 滋味這種撲朔迷離的事,畢竟不是幾公克鹽巴與麵粉就可以揣摩的。 自米其林廚房戰場歷劫歸來後,《獻給地獄廚房的情書》作者Yen,決定疼愛自己重新做人,...more

台灣菜 的文化史:食物消費中的國家體現

台灣菜 的文化史:食物消費中的國家體現

「台灣菜」是什麼? 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實...more

大清皇帝陪我吃頓飯:餐桌上的清史,揭露「朕」的菜單怎麼進入你家廚房,哪些御膳能遇到千萬要嘗

大清皇帝陪我吃頓飯:餐桌上的清史,揭露「朕」的菜單怎麼進入你家廚房,哪些御膳能遇到千萬要嘗

黃金肉、白水煮羊肉、八珍糕、紅白鴨子、大滷麵、窩窩頭…… 這些「朕」的菜單是怎麼進入你家廚房?這本書告訴你。 懂「吃」,是最有滲透力的社交利器,讓人對你的素養立刻刮目相看。 ◎康熙與乾隆的長...more

消失中的味道(增訂版)

消失中的味道(增訂版)

食評家謝嫣薇採訪不同的大廚、前輩,搜集了一個又一個幾近失傳的廣東老菜故事,記下消失中的味道,為廣東菜文化作保育。 仙鶴神針、雞子戈渣、金錢雞……這些菜式,大概連父母一輩也未曾吃過,卻是我們最...more

水果獵人:自然、商業、冒險,一段水果狂人的熱帶奇遇記

水果獵人:自然、商業、冒險,一段水果狂人的熱帶奇遇記

~水果獵人的前線報導,每則故事的戲劇性都不亞於小說!~ 這本書,是有關水果,有關人類和水果之間的熱烈愛意。 以敘述性極強的文學化語言維妙維肖報導一群水果狂熱者, 兜了一圈你會發現,水果的世界...more

西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常

西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常

《巴塞隆納,不只高第》&《西班牙,再發現》作者王儷瑾睽違5年最新力作! 如果你只知道Tapas和海鮮飯、火腿和Sangría , 快跟著官方導遊,發現更多「你不知道的西班牙美食」! 從飲食習慣、食材特產、時令節...more

尋找台灣味:東南亞X台灣兩地的農業記事

尋找台灣味:東南亞X台灣兩地的農業記事

台灣在哪裡? 不在島內的純正台灣味, 而在與世界的連結上。 這不是一本講述台灣之光、正宗在地食材的飲食書。作者們透過九個與農業相關的故事,想要揭示更複雜、歧義,卻真正運作的如實世界。透過田野調...more

理想的簡單飲食

理想的簡單飲食

進食不僅是生命的經驗,它維持我們的身體,也培育、淬煉我們的靈魂。 暢銷書《理想的簡單生活》續作 擁有英、美、韓、 日、歐洲數十國譯本 掀起歐洲「簡單生活」運動狂潮的先驅經典著作 影響無數人...more

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

★ 全台灣最會說故事的科學家、「吳大猷科普獎」常勝軍——徐明達 巔峰之作! ★ 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」! ★ 「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書! 本書被《科學月刊》獲選為百大科普...more

美食中華:八大菜系與文化內涵

美食中華:八大菜系與文化內涵

魯菜是山東菜系,歷史悠久,其孕育期可追溯至春秋時期,在秦漢時期得到了進一步發展,南北朝時趨於成熟,到宋代自成一大菜系,明清時進入宮廷,成為宮廷最大的菜系。 蘇菜即江蘇菜,後統稱為淮揚菜,始...more

好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型

好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型

談起台味, 第一個想到的會是什麼? 紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題, 我們該如何追尋與定位? 馬來西亞人,嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說:「台灣人真的好愛吃...more

烹:火、水、風、土,開啟千百年手工美味的祕鑰

烹:火、水、風、土,開啟千百年手工美味的祕鑰

《雜食者的兩難》作者麥可.波倫再度踏上溯源之旅—— 人類在把食物煮熟的那一刻,學會了創造 讓我們進入人類烹飪史,尋找現代問題的解答 在古希臘時代,「廚師」、「肉販」和「教士」是同一個字:megeiros...more

吃出來的義大利史:推動義大利千年歷史的義大利麵

吃出來的義大利史:推動義大利千年歷史的義大利麵

從古羅馬、大航海時代到王國統一 結合政治、經濟、社會、文化、宗教 從享譽國際的義大利麵,探索義大利史 ★ 重量級史學家、東大最受歡迎教授──池上俊一,帶你看見宏大歷史鮮活的一面 ★交通大學社會與...more

壽司魂

壽司魂

——從美食國度前往職人之地—— 一位法國人追尋壽司靈魂的美味旅程。 你真的瞭解壽司嗎?在這小小一塊好吃的壽司背後,究竟蘊藏著什麼樣的知識及故事?壽司又具備何種魅力,讓挑剔的法國人也為之傾倒?本書作...more

方太難忘的味道

方太難忘的味道

美食令人難忘,不在於菜式有多名貴,手工有多精緻,而是在於蘊含其中的人情味。方太一生與飲食結緣,少時曾享受山珍海錯,也經歷逃難困乏,成年後的遭遇多番迭宕,憑着努力不懈而成為風靡一時的烹飪名家,...more

揉美的力量:吳蕙菁和菓子(二版)

揉美的力量:吳蕙菁和菓子(二版)

和菓子在唐朝被帶到日本發揚光大, 現在Emily把它帶回台灣了! 第一位成為日本百年老店兔子屋創業以來的外國員工 第一位在和菓子業界大賽獲獎的外國職人 她的行銷方式驚豔日本、幸福技藝感動台灣 ...more

打造全蔬食世界

打造全蔬食世界

我們想要創造一個沒有殺戮、沒有動物受苦的世界, 我們想要擁有更健康的身體,想要一個完美的環境, 我們希望周遭的所有人都跟我們一樣以全蔬食達到這些目標。 但是我們該如何告訴他人,這件事有多重要?這...more

The Making of Macau’s Fusion Cuisine:From Family Table to World Stage

The Making of Macau’s Fusion Cuisine:From Family Table to World Stage

In The Making of Macau’s Fusion Cuisine: From Family Table to World Stage, Annabel Jackson argues that Macanese cuisine ......more

麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的祕密

麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的祕密

揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙, 了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學, 以及美味享用麵包的訣竅! 為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽,就可以那麼好吃? 知道後會更加美味的麵包豆知識: 1、全粒粉...more

麵的科學:麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

麵的科學:麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度, 全方位解析各種麵條的特性和美味配方。 為什麼同樣是麵條,不僅味道不同,口感也不一樣呢? 本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起,介紹各種麵條的製程工法和麵條外...more

泰國我的菜!:泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕

泰國我的菜!:泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕

泰厲害 ★ 談泰國飲食、世界變遷的專書 泰有趣 ★ 從料理輕鬆認識泰國人民日常 Sà-wàt-dee~ 懂吃泰國的第一本書! 說到「泰國菜」你想到什麼? 是打拋豬飯、綠咖哩、船麵、粿條? 還是老樣子「冬蔭功」酸辣蝦湯...more

環遊世界80碟菜

環遊世界80碟菜

懂得旅行醍醐味的人,也一定懂得吃的藝術! 引領英國料理革命的伊麗莎白‧大衛也驚豔的飲食 x 旅遊文學 讓我們走遍全世界,進行一場屬於「吃貨」的壯旅。 曾周遊世界,奮不顧身找尋真愛的傳奇女作家布蘭琪,...more

料理.台灣 no.56〈2021.03~04月〉

料理.台灣 no.56〈2021.03~04月〉

【 No.56|雲端廚房在台灣】 雲端廚房商業模式的探討、分析已經有很多,但我們深信,就算是雲端廚房大量製作、外送平台快速送達,滿足飲食「效率」之餘,「口味」是這個餐飲業態必須進一步克服的關卡。 ...more

品味的法則 ‧ 餐桌禮儀:日本料理篇

品味的法則 ‧ 餐桌禮儀:日本料理篇

「品」優雅的禮儀 「味」正確的吃法 了解和食深層美學和正規吃法背後的科學原理 教你突破日本料理美味極限 入選世界無形文化遺產的「和食」 總給人頂級精緻的形象,難以一窺堂奧 究竟要如何才...more

品味的法則 ‧ 餐桌禮儀:西餐篇

品味的法則 ‧ 餐桌禮儀:西餐篇

「品」讓你更好看 「味」讓你更好吃 帶你探索極致品味和正確吃法背後的科學原理 教你突破味蕾的極限 西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味 最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成 ★飲...more

一座小行星的新飲食方式(2020年版):三十年追尋,五大洲旅程,以及一個全新的飲食觀

一座小行星的新飲食方式(2020年版):三十年追尋,五大洲旅程,以及一個全新的飲食觀

一場對地球友善的味覺革命 和希望有關,也和你我的幸福快樂有關 近五十年前,熱銷全球三百萬冊的《一座小行星的飲食》改變了數百萬人的地球觀,它是本書前身,探討的是:富饒的地球為甚麼會有飢荒?之...more

用心飲食:吃在地,吃當季, 用飲食找回綠色地球(2020年版)(二版)

用心飲食:吃在地,吃當季, 用飲食找回綠色地球(2020年版)(二版)

食物就是力量 吃可以改變世界 知名自然學家珍古德博士第一次針對飲食議題,勾勒出綠色地球的未來藍圖。書中探討了人們對於飲食的選擇,如何直接影響著全球環境、動物福利,以及我們人類的健康。一個偏...more

茶的幸福告白

茶的幸福告白

一本教你用來經營幸福家庭的好書。 隨著離婚率節節攀升,白頭偕老的幸福很難嗎?家家有本難念的經!婆媳之間是天敵?夫妻相處是最難的考驗?孩子教養是父母最難的功課?結婚是戀愛的墳墓?婚姻如何保鮮? ...more

香江茶事:追溯百年香港茶文化

香江茶事:追溯百年香港茶文化

茶與香港人的生活息息相關, 常見於茶餐廳、茶樓等生活場域,甚至出現在我們的紙幣上。 別小看這一小杯飲料,它包含了中國幾千年的茶文化及我們的殖民地歷史。 本書嘗試透過文本整理、訪問老茶行及...more

解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

香料、沾醬、調味料、印度餅 80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密 這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。 真正的印度,是什麼樣子呢?印度菜知多少?是奶茶?還是...more

發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物?

發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物?

發酵飲食不是可有可無的選擇 而是餵養人體微生物最好的方法 跟著《科學人雜誌》記者來趟發酵飲食全球之旅 一探悠久的飲食文化、科學的健康風潮 選擇對微生物更友善的飲食生活 重新認識優格、泡菜、魚露、...more

料理.台灣 no.55〈2021.01~02月〉

料理.台灣 no.55〈2021.01~02月〉

【 No.55|餅舖新生】 大家都說「要把餅做大」,現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」,試圖找出新藍海。 老餅鋪的傳人,如何在傳統與創新中取得平衡,在創新中保留古早味,老餅鋪也要與時俱進。 #料理台...more

咖啡冠軍

咖啡冠軍

~國際咖啡界重磅推手——沙夏賽斯提(Sasa Sestic)~ 從一無所知的奧運運動員,到世界咖啡師冠軍 ★WCE(World Coffee Events)國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定 從產區到......more

你吃的都是謊言:全面追蹤破解食品工業騙局,教你吃對食物,自己的健康自己救

你吃的都是謊言:全面追蹤破解食品工業騙局,教你吃對食物,自己的健康自己救

★榮登亞馬遜網路書店、紐約時報暢銷榜,搶占飲食、商業、科學等相關類型第一名。 ★解開食品添加物、化學成分、熱量、糖、有機、健康食品、全天然、基改食物……等背後一連串難解的密碼。 ★吃了太多化學添加...more

吃,是一種公民行為【米其林主廚Alain Ducasse食物宣言】:讓我們重新學會吃,一起用吃,改變世界!

吃,是一種公民行為【米其林主廚Alain Ducasse食物宣言】:讓我們重新學會吃,一起用吃,改變世界!

吃,是一種素養,一種選擇的能力, 只有每個人都吃好了,世界才會變好。 ★ 世界最著名米其林三星主廚、《富比士》「全世界百大最具影響力人物」 亞朗.杜卡斯(Alain Ducasse) 邀請你加入世界公民的...more

一起喝杯咖啡吧!——27道人際溝通與烘焙美食的邂逅

一起喝杯咖啡吧!——27道人際溝通與烘焙美食的邂逅

用一杯咖啡的時間成為溝通大師 從甜點烘培中領悟人際溝通的關鍵技巧 透過系統化的學習與訓練 強化人際溝通的互動力 開創豐富的人生 25年烘焙業 20年講師 27個工作、生活場域中你我都會發生的人際故事 卡...more

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