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食在日本:從高檔料理到街邊小吃,深入日本的廚藝殿堂

食在日本:從高檔料理到街邊小吃,深入日本的廚藝殿堂

Sushi and beyond

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編輯選書

好像有點不OK?坦蕩無極限另類體驗

坦承自己的無知,造就這本書的特殊。談論日本飲食的書不少,但這位英國記者誠實到不行的異國觀點,隱藏在自我嘲解,乍看踩線的文字背後,也帶領讀者用不一樣的觀點與風貌,了解日本料理的味覺之道。 作者告誡自己,不准糾結日本人的R和L發音、不准提到身高還馬桶;採訪味精公司,還一邊幻想自己會得到普立茲獎。100天內,他和家人從相撲火鍋、天婦羅廚房、甚至參觀SMAP綜藝秀,無所不用其極。最後,他從只會吃壽司,變成懂得灑柚子鹽添味。純粹而簡單,卻是人生最後都想回味的,是他這100天淬鍊的日本之道。

 

內容簡介

  \ 英國一家從札幌吃到沖繩,深度探訪日本100天 //
  透過飲食體驗日本文化,感受大和民族的極致追求!

  ★從高檔料理到街邊美食,深入日本廚藝殿堂
  ★被改編成日本動畫電視連續劇《英国一家、日本を食べる》
  ★Goodreads網站平均4顆星高評價

  ▎英國一家,遊歷日本100天
  「你完全不懂日本料理,一點都不懂!」
  因為這句話,美食記者麥克帶著妻兒,飛越半個地球,就是為了深度探訪日本飲食。他計畫先到東京,再從最北邊的北海道往南到京都、大阪、福岡和沖繩等地,邊吃邊探訪。從英國起飛時就不順利,好不容易抵達後,還得在熙熙攘攘的東京街頭覓食,兼顧身邊的兩個挑食孩童的口味。即使種種事情令他傷透腦筋,但為了一品當地食材,了解日式料理的美學、技巧,還有日本人健康長壽的祕密。麥可說什麼都會克服萬難,目標──吃遍全日本!

  ▎日本,不是只有壽司與拉麵
  日本人吃得健康,還是全世界最長壽的民族!
  日本人長壽又健康,那麼相撲力士如何將自己吃得像巨大的海象?而很多人認為不健康的味精、泡麵,發明源頭都來自日本。還有好吃的祕訣,其實跟你想的一點都不一樣?像是天婦羅麵糊不要攪拌得太均勻才會炸得完美?更有奇奇怪怪的小知識,原來掛在壽司餐廳門口的暖簾,原本的目的是讓顧客擦手,而且越髒表示生意越好!飲食還可以引發風潮,在男子「遠庖廚」的觀念下,超人氣組合SMAP主持料理節目,讓男子漢料理風靡日本。

  百聞不如一見,麥克乾脆直接到相撲部屋,品嘗力士做的相撲火鍋。還有直接到《料理鐵人》的節目現場,就近觀察SMAP。為了揭開味精對人體是否有害的疑慮,到訪味精的發明公司!接下來還拜訪有著日本廚師搖籃之稱的「辻調理師專門學校」、清酒釀造場、醬油廠、山葵產地,更是「喪心病狂」的一舔河豚肝,還有瘋狂的打算──潛入牧場,幫和牛按摩等。讓我們跟著老外麥克,一同深入日本人的廚藝世界。

  ▎直到宇宙盡頭,都會念念不忘
  「如果是你,人生最後一餐想吃什麼?」
  會是選擇在米其林高檔餐廳,吃上精緻料理──上等鮮蠔、龍蝦、煎鵝肝,又或者是異國風味的料理,還是來自家鄉的許多難忘餐點。但是,麥克在聽到問題的當下,回答:「這一碗湯!」湯底像是新鮮的豆子,卻又包容著大海的味道猶如包容著大海的味道,即使喝得酩酊大醉,也難以忘懷的美味。

  純粹而簡單的湯,卻是人生最後都想回味的。

  最後,還有一件事情要學:「ご馳走様でした」(多謝款待),感謝為你準備餐點的人。

本書特色

  1.日本深度文化之旅:台灣人普遍熟悉日本,但這一次,不妨跟著「老外」麥克一同探索日本的美食,還有深度體驗文化。他什麼都敢嘗試,鯨魚肉吃了,手摸生河豚肝後還悄悄舔了一口!還有更多更多的瘋狂想法,都是為了一揭美食的祕密!

  2.不僅勾起讀者無窮的美食慾望,還引領探究每一道料理,讓我們了解每個美食背後都有其文化淵源。還有作者幽默語句,不僅讓人身臨其境,還會玩味一笑。

一起推薦

  Kaoru|FB粉絲團「哈日劇」版主
  工頭堅|旅行與歷史作家/自媒體
  黃麗如|作家
  (依首字筆畫序)

讀者推薦

  我喜歡日本菜!但我要警告你,看這本書的同時會讓你非常渴望一些日本食物(我目前很想吃味噌湯和壽司,但在閱讀這本書時我還沒有找到任何東西,哈哈)──Rainy Rose

  大約 20 年前,我曾短暫造訪日本,非常喜歡這個國家和食物。從那時起我就想再訪,但經濟和生活環境不允許。這本書幾乎和真實的旅行一樣美好。內容半是遊記,半是美食,對日本各地區的文化和美食有著精彩見解。我承認我非常嫉妒作者,他能夠周遊日本,品嚐美味的食物!──Emesskay
 

作者介紹

作者簡介

麥克.布斯 (Michael Booth)


  國際暢銷作家,作品曾得過多項大獎,並翻譯超過二十種語言。著作包括《下一個全球超級典範──北歐:經濟富足,人民幸福,全球跟著北歐學 》、他定期為各種報紙和雜誌撰寫文章,其中包括《衛報》、《獨立報》、《泰晤士報》、《康泰納仕旅行者》,《Monocle》和《Time Out》等等。

  作品已經被英國BBC廣播電台以及日本NHK電視台改編。目前他與妻子和兩個小孩住在丹麥。

繪者簡介

Souart


  在一個靠海的小鎮出生長大,但比起海,喜歡山更多一些。
  有乳糖不耐症依然喜歡牛奶,也喜歡旅行、喜歡檔車,對任何新鮮事物充滿好奇。
  用電影、遊戲、美食塞滿日常,希望未來能多塞幾隻貓。
  畫畫時一定要搭配音樂!
  MAIL:sooouart@gmail.com

譯者簡介

林師祺


  政大英文系畢。曾任報社編譯、記者。跨入譯界以來,穿梭不同時空,體驗各色人生,樂此不疲,因而轉任專職譯者。

  譯有《男孩裡的小宇宙》、《失物招領》、《後窗的女人》、《惡鄰》、《蘿西效應》、《16歲的最後心願》、《如果我留下》、《戀愛挑戰書》及《莎士比亞三姐妹》等。
 
 

目錄

第一章 阿利
第二章 飛越布倫特里的燃燒彗星
第三章 誓言
第四章 不准攜帶花椰菜
第五章 讓我吃成相撲選手
第六章 在日本是世界有名
第七章 天婦羅大師課
第八章 雙塾記:第一部
第九章 魚販中的魚販
第十章 味精:道歉函
第十一章 大海中最忙碌的魚
第十二章 為正宗山葵請命
第十三章 廚具街
第十四章 初學者的壽司
第十五章 來點「特別的」
第十六章 螃蟹
第十七章 海藻
第十八章 京都的故事
第十九章 京都料理社團
第二十章 園藝
第二十一章 世上最美的一餐
第二十二章 先裝清澈、流動的山泉水……
第二十三章 清酒危機
第二十四章 不只是壽司
第二十五章 全世界最快的速食
第二十六章 神奇的味噌
第二十七章 失落靈魂的森林
第二十八章 牛肉幻覺
第二十九章 海女
第三十章 世上最棒的醬油
第三十一章 雙塾記:第二部
第三十二章 福岡
第三十三章 很久很久以前的下關
第三十四章 沖繩
第三十五章 誰想長生不死?
第三十六章 世上最長壽的村落
第三十七章 健康的鹽
第三十八章 我的宇宙盡頭的餐廳
後記
謝辭
 

詳細資料

  • ISBN:9786269794287
  • 叢書系列:愛視界
  • 規格:平裝 / 304頁 / 14.8 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

01 阿利
 
「哈哈!你胖到好多年沒看到你的小雞雞吧!而且你的褲子太小,胖到彎個腰,太陽都下山了!」
 
這是標準霸凌,而且我必須強調,這絕對不是準確結論,畢竟一開始只是討論法國與日本料理的優點。
 
最近我在倍受讚譽的法式料理餐廳沙卡納(Sa.Qua.Na)享用晚餐,地點是諾曼地海岸的翁弗勒爾。主廚亞歷山大.布達(Alexandre Bourdas)是迅速竄紅的法國廚藝之星,我不經意地提起他的清爽風格、新鮮的食材,輕率地拿他的作品與日式料理相比。我知道布達在日本工作過三年,說他的廚藝受到日本飲食的影響並不突兀。
 
但我應該料到,這段話會讓好友近藤勝利(Katsotoshi Kondo)火冒三丈。
 
「你懂什麼日本料理,蛤?」他抓狂大叫,「你覺得你懂日本料理?只有在日本才地道!你在歐洲才吃不到。這個人的餐點完全不像日本食物,吃得出傳統嗎?吃得出季節變化嗎?吃得出食物裡的含義嗎?Tu connais rien de la cuisine Japonaise. Pas du tout!(你完全不懂日本料理,一點都不懂!)」我從過往的經驗知道,別人突然切換成另一種語言不是好兆頭,況且他嘴巴嘟得老高。我得在他完全炸開之前好好回敬一番。
 
「我知道的夠多,所以了解日本料理有多無趣,」我說,「日本料理只注重美觀,你們根本不懂什麼是風味,吃得出暖心、溫度、款待之情嗎?就只是沒脂肪、沒味道,你們還有什麼?生魚片、麵條、炸蔬菜─不全都從泰國料理、中華料理、葡萄牙料理偷來的,有什麼了不起?反正就是把食材泡醬油,吃起來還不都一樣?你只需要一把鋒利的刀、一位好漁夫,就能做出好吃的日本料理,有什麼了不起?喔,別告訴我還有鱈魚白子和鯨魚肉,嗯哼,這些菜絕不能錯過。」
 
我兩年前在巴黎的藍帶廚藝學院受訓認識阿利,當時他將近三十歲、身材瘦高、是個一臉正經八百的日韓混血兒,看起來難以捉摸,但在北野武似的冷漠外表下,有種不形於色的幽默感。
 

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