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告訴我你吃什麼,我就知道你是誰: 吃速食長大的一代不知道的食物真相

告訴我你吃什麼,我就知道你是誰: 吃速食長大的一代不知道的食物真相

We are what we eat

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內容簡介

美國名廚愛莉絲.華特斯
※《美食雜誌》(Gourmet)列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物※
※《法國美食和美酒》雜誌列為世界十大名廚之一※
※詹姆斯•比爾德基金會最佳廚師獎,是第一位獲得此獎的女性※
※安東尼․波登譽為可敬的對手※
※成功說服歐巴馬,在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃※
 
  原文書名we are what we eat 來自英文日常的俗語you are what you eat。這句話第一次被提及是1826年的法國哲學家薩瓦蘭(Anthelme Brillat-Savarin寫道:「告訴我你吃什麼,我會告訴你你是誰。」(Tell me what you eat and I will tell you what you are)探究其含義,就是你放入體內的食物構成了你的身體,並且吃的食物應該給我們帶來健康和快樂。
 
  速度是速食文化最有力也最危險的引擎,卯足全力推著我們快速前進,走馬看花般飛速略過了本該仔細思量的各種問題。我們無暇顧及食物從何而來、無暇探究食物為何可以如此便宜、無暇思考廣告商是否別有用心,最可怕的是,我們壓根兒沒有察覺速食文化中的這些價值觀正以野火燎原之勢,一步步蠶食我們的生活、腐蝕我們的心志。
 
  美國名廚愛莉絲.華特斯深感當今世界面臨的許多嚴重問題――從貧窮、飢荒、疫情與農業發展衰退到藥物成癮、憂鬱、水資源、勞工剝削、外籍移民以及氣候變遷帶來的種種威脅――從根本上講都跟速食文化有關。
 
  速食指的並不侷限於麥當勞、必勝客或Subway之流,而是「食材在生長過程中使用農藥,再透過工業化大量生產,並且採用人工添加劑與防腐劑的加工食品」。通常這類食品無所不在,雜貨店、便利商店都有其蹤跡,也是透過外送服務動動手指就輕鬆送上門的餐點。
 
  速食代表的不僅僅只是食物,更是一種文化。速食文化就如同其他文化一樣有自成一格的價值觀。當你大啖著速食或經常與速食為伍,這不但會導致生理上的營養不良,連心理都會在不知不覺中「攝取」了速食文化的價值觀,就像速食餵養你的身體,這些價值觀也會餵養你的心靈。
 
  一旦你接納了這些價值觀,就已然播下了變化的種子,你對事物的看法會開始改變、口味會開始改變,甚至連道德標準和期望也隨之轉變。結果你的慾望和食慾都受到速食文化的操控卻不自知。你的世界開始充斥著你所吸收的價值觀,理所當然地認為世界就該如此運轉:任何東西隨時隨地都應該唾手可得;凡事永遠多多益善;不論季節和產地,食物的外觀和味道都應保持一致;時間就是金錢,效率勝過一切。
 
  如此的價值觀就是所有問題的癥結所在啊!
 
  或許我們應該試著強迫自己慢下來,只有這樣才能真正看見──心越慢,世界就越顯清晰;我們的意識會逐漸覺醒,開始體認到當力量回歸本心,就是改變的開始。
 
  愛莉絲.華特斯將一路走來的所觀所想在本書中娓娓道來,希望藉由「慢食」讓大家了解飲食對個人乃至對全球的影響,而我們又該如何扭轉局面?一言以蔽之:「想怎麼活就得怎麼吃。」
 
  我們對放入口中的食物所做的每一個決定不僅會影響我們的身體,還會影響整個世界——我們的家庭、我們的社區和我們的環境。我們有能力選擇我們吃什麼,我們有可能改變個人和全球――只需改變我們與食物的關係。
 
  民以食為天,飲食看似簡單,卻蘊藏無限潛力。我們每個人都有能力做出對自己有益的選擇(如果運氣好,至少一天三餐跑不掉),若是夠多人願意從改變日常飲食做起,則假以時日,眾志成城,將產生極為可觀的效應。
  
 

作者介紹

作者簡介
 
愛莉絲.華特斯(Alice Waters)
 
  美國名廚。一九七○年代在崇尚自由的北加州柏克萊開起一家集合業餘人士(詩人、演員、潦倒畫師、哲學系學生等)的小餐廳「帕妮絲之家」,讓大家享受她過去在法國遊學時簡單、新鮮的小館菜餚。在一點一滴的經營過程中,她鼓吹使用小農家的新鮮蔬果,進而帶動了北加州的有機農業,並且打破大經銷商的運銷結構,在全美推動自產自銷的農夫市集。並在美國校園推行中小學生種菜、做菜,扎根式地推動簡單、新鮮的飲食觀。身為一個著名的廚師與經營者,她的飲食態度、烹飪技巧,都深深影響了一般人。二○○九年美國總統歐巴馬就任後,她竟然靠著一封又一封的信件,成功打動了美國第一家庭,在白宮花園中開闢了一塊菜園子。
 
  •1986《法國美食和美酒》雜誌列為世界十大名廚之一
  •1992獲詹姆斯•比爾德基金會(James Beard Foundation)美國最佳廚師獎,是第一位獲得此獎的女性
  • 2004獲頒詹姆斯•比爾德基金會終身成就獎
  • 2007帕妮絲之家獲選世界最佳50餐廳之一
  • 2007–2010帕妮絲之家獲選米其林一星
  • 1997獲詹姆斯•比爾德基金會人道主義者獎
  • 2008年全球環境公民獎
  • 2007年當選為美國藝術與科學院院士
  • 2008入選加州名人堂
  • 2009獲頒法國榮譽軍團勳章
  • 2014名列《時代》雜誌百大人士
  • 2017 年入選全國女性名人堂
 
譯者簡介
 
曲巧琳
 
  台大國企系畢、倫敦帝國理工學院翻譯碩士。從事文字與影視翻譯多年,喜歡琢磨與品味文字。嗜好是閱讀小說與精油調香,近期則沉迷於動漫中不可自拔,心願是帶著網購技能來去異世界種田慢活。
 

作者序
 
從慢食運動開始
 
  【速食文化】
 
  便利性
  我們一旦將便利內化為自己的價值觀,便落入了被動與無知的窠臼,其影響將擴及到生活中的各個層面,如今我們常常都懶得自己動腦,連思考的能力都拱手讓人。
 
  一致性
  一昧追求一致性會減少食物的多樣性,我們逐漸捨棄了特殊又難養的作物,或是淘汰過於小眾、罕見的食物,並改為推廣可以大量、快速生產的食物和作物,造成我們能取得的食物種類越來越少。
 
  唾手可得
  「任何事物都唾手可得」的扭曲觀念不但會慣壞我們,還會讓時間和空間的界線變得模糊;既然有些東西一年到頭都買得到,那何必在乎節令呢?
 
  廣告話術
  當我們將廣告訊息奉為圭臬,視廣告的標準為標準,那最終我們會失去主見,並對周遭一切失去自主判斷的能力,分不清真正的好壞。
 
  便宜
  所謂的「買越多省越多」完全就是邏輯上的陷阱,但我們偏偏還是買單了。為了撿便宜,我們最後總是吃更多、喝更多、買更多,通通都超出了自己一開始的打算。
 
  多多益善
  分量加大不過是速食業者的另一種心理詭計,你看似得到了很多食物,但其實都是空有體積卻無太多營養價值的炸馬鈴薯、澱粉與添加物,而這些垃圾食物的成本極低,他們賣得越多,自然就賺得越多。
 
  快速
  速食文化有意無意地抹煞飲食的重要性,不斷告訴大眾,我們不該把精力和時間浪費在做菜和進食,因為世上多得是更重要的事等著我們去做。於是,隨著我們的生活節奏加快,我們首先犧牲的,就是做飯和吃飯兩大民生活動。
 
  【慢食文化】
 
  美感
  要將美麗融入日常生活中,最簡單的方式就是從三餐著手,食物擁有打開心靈的無窮潛力,我們不但能夠品嘗到喜樂的滋味,還可以從與人共食的交流互動之中,獲得撫慰身心的力量。
 
  生物多樣性
  作物的多樣性是確保我們遠離糧食危機的關鍵。氣候變遷對植物造成的影響不容小覷,因此如何適應變化多端的氣候便是農業發展的頭等大事。
 
  當季尚青
  當你一年到頭都只吃著那些從地球另一端空運而來、或由工業溫室所培育的次等蔬果時,你等於永遠沒有機會真正嘗到當季蔬果該有的熟度與美味,也永遠不會知道正值產季的蔬果該有的樣子。
 
  用心守護
  永續發展是守護工作的重要任務之一。最通俗淺顯的道理就是:有拿有還,永續不難;當你取之環境,就必須另外填補你造成的空缺,避免自然資源枯竭並維持生態平衡。
 
  樂在工作
  很多人在聽到工作兩個字的一瞬間,心裡便無法抑制的湧出濃濃的厭惡感,這已經成為我們長期浸染在速食價值觀之下的制約反應,快速、方便與一致性成為了處事法則,把工作變得繁瑣沉重。
 
  一切從簡
  在速食文化的詮釋下,簡單往往遭人誤解為輕鬆、快速和方便。方便、輕鬆又快速的事情的確讓人覺得很簡單,例如煮顆雞蛋或加熱一張玉米薄餅──但我向你保證,單純的事物做起來卻不一定很容易。
 
  共好
  飲食更是成為了一種政治行為,因為我們平日做出的每一個決定,都有影響整個世界的能力。每一頓飯都代表著我們與地球上生命的重要聯繫,食物是大自然的恩賜,讓我們見識到無數的可能性與大自然令人讚嘆的力量。即使一粒米、一顆麥都有著不容忽視的力量──食物就是我們可以做出徹底改變的根源。
 
  結語:想怎麼活就得怎麼吃 
 

詳細資料

  • ISBN:9786267279182
  • 叢書系列:i生活
  • 規格:平裝 / 272頁 / 14.8 x 21 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【速食文化】
 
兩百多年以前,一位法國哲學家薩瓦蘭曾經說:「國家的命運繫於國民的自育之道。」這句話一直讓我深有感觸。原本我以為,將食物透過烹調餵飽人民就算是實現這句話的真諦,但經年累月下來,我開始在想,也許薩瓦蘭另有所指,他所傳達的是更加博大精深的理念。他話中所涵蓋的,也許是飲食與環境間最基本的因果聯繫,也許他已經看透了表層之下的真相,意識到我們的飲食方式不只影響個人生活,而是會連帶影響整體社會、環境,以及整個地球。我想,
 
如果薩瓦蘭還活著,他可能會將這句格言改口為:「全球的命運繫於全人類的自育之道。」
 
我認為在薩瓦蘭的眼裡,我們今日面臨的許多重大難題,追根究柢都與飲食息息相關。我所指的,除了那些顯而易見的貧窮、飢荒、疫情與農業發展衰退問題之外,還有像是成癮、憂鬱、水資源、勞工剝削、外籍移民、政治誠信,以及氣候變遷帶來的種種威脅等,可以說是包羅萬象,對我們生活的各個層面都造成了影響。當你細細梳理這些問題,就會發現一切的癥結所在,或多或少都與飲食以及背後的糧食體系有關。
 
我知道這聽起來也許有些以偏概全,但上述問題的成因往往源自於背後根深柢固的體制偏差,除非我們從大處著眼、小處著手,全面迎戰這無孔不入的現象,否則到頭來,我們所有為了挽救地球而付出的努力也只是徒然,再如何立意良善也沒用。老實說,我們目前的付出的確有功虧一簣的跡象,如果我們再不正視現況、從根本著手,最終也不過是治標不治本罷了。

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