編輯寄語
請醫師開菜單
我很相信緣分，它就像一種冥冥中註定的力量，指引你遇到對的人、做對的事。
初次見到陳詠德老中醫，一種親切之感油然而生。陳老先生1940年出生在高雄市的一個中醫世家，雖已年過古稀，卻仍舊精神矍鑠、步履穩健、耳聰目明，外表看起來彷若50出頭。
這位臉型方正慈祥，整日笑口常開的杏林名家，將畢生的心血都用在了自己從事的中醫事業上。
當我問起陳老先生究竟用什麼方法祛病強身時，他毫不隱晦地把自己的「養生經」娓娓道來。
「我們生病了，第一時間就會想到吃藥，最好的藥在哪裡呢？你也許會說是在藥局或醫院，其實你錯了，最好的藥在你的餐桌上。中醫歷來看重食療，並堅持『以食治疾，勝於用藥』的治病主張。這種治病方法注重的是對人體的日常調養，透過科學合理的飲食，不但可以充飢，還可以療病。更為重要的是，中醫食療沒有副作用，用之對症，病慢慢就會治癒，即使不對症，也沒什麼害處。」「沒想到中醫竟是如此神奇！」陳老先生的一番話讓我倍感興趣。在我的印象中，中醫就是針灸、把脈、喝苦藥湯，醫生只是透過望、聞、問、切，就可以診斷下藥了，沒想到透過飲食也可以防病、治病。
陳老先生接著說道：「中醫主張辨證施治，在藥膳調理時針對不同的病症，開出的『菜單』是不一樣的。比如，治療消化不良，你可以用豬血200克，鮮火炭母60克做湯。此方適用於人們夏季悶熱、腸炎、消化不良、飲食積滯等症，有清熱解毒、消脹滿、利大腸的功效。但老年腸炎腹瀉者，只適合飲湯不宜食用豬血。針對上班族常見的胃潰瘍，可以經常食用『三七雞蛋羹』，將一個雞蛋打破和適量的三七粉一起攪勻，隔水燉熟後，加入蜂蜜調勻即可服食。對於胃潰瘍引起的嘔吐噁心、胃脹打嗝和上腹痛痛有明顯療效……」
說起中醫食療，陳老先生有說不完的話。
經過初次愉快的接觸，慢慢地我和陳老先生成了忘年交，透過電子信箱的交流，中醫食療也成了我們經常談論的話題。當我遇到身體有恙時，也會採用他開出的「菜單」來治病，每次都獲得很好的效果。特別讓我感動的是，透過食療，我多年來便秘的老毛病徹底治癒了。陳老先生認為我長期便秘的原因是由陰血不足、腸燥津枯引起的，便讓我經常喝松子核桃粥，就是把粳米100克、松子仁15克、核桃仁10粒放在一起熬粥食用。吃了一段時間後，便秘竟然治癒了，直到今天都沒有復發。
一次，在和同事談起關於食療方面的圖書企劃時，我不由得眼前一亮：「何不把陳老先生開出的『菜單』結集成書，以饗讀者？」主意打定之後，我特意找到陳老先生談了我的想法。沒想到陳老先生聽後當即表示同意，如他所說，傳播健康福音是自己多年的心願，有了這樣的機會當然不能錯過。於是，便有了寫這本書的想法和實行。
在寫作的過程中，陳老先生對選擇食材、烹調方法、功效、能治什麼病，以及注意事項等均進行一一講述。但是在說明每種病症時，並沒有從中醫的角度去闡述，只是簡明扼要地進行了解釋，然後直奔主題——開列「菜單」，目的是讓讀者有的放矢，爭取一看就懂、一看就能用、一用就有效果。關於本書的書名，是陳老先生親自命名的，他一直主張食療，認為最好的藥就在餐桌上，透過飲食調理可以祛病健身。
經過陳老先生兩年的創作整理，並且在出版社各位同仁的幫助下，這本書終於和讀者們見面了。至於本書的價值，相信每一位讀者都會有自己的評價。
前言
三分藥，七分養
如果你處於亞健康狀態，透過本書可以學會透過飲食調理來消除身體不適。
如果你身患疾病，透過本書可以針對具體病症用食療來加速康復。
把飲食變成良藥，既可調養身體，又能治療疾病，還可以避免減少服藥的麻煩和副作用，何樂而不為呢？
但需要說明的是，既然做為一種預防、治療和調理疾病的方法，食療並不能包治百病。對於一些疾病，患者應該先到醫院，請醫師進行診斷治療，然後根據自己病情的具體情況，選擇有針對性的食療方法才行。
希望透過本書的學習，讀者可以更好地指導自己科學合理地飲食，來預防和配合治療疾病。這也是陳詠德老中醫美好的願景和所盡的一份綿薄之力。
當健康亮起紅燈時，我們在選擇堅強面對的同時，還要找到一條戰勝疾病的捷徑。
中國傳統的藥膳食療就是很好的「克」病之道。透過名醫「把脈」，為你開出健康菜單，將苦口良藥變成可口佳餚，使你在享受美食的同時，發揮祛病健身的功效。
人體的一些病症，除了用藥治療外，需要長時間的調養，所謂「三分藥，七分養」。而這本《最好的藥在餐桌上——老中醫幫你開菜單》，就介紹了諸多病症的調養、預防和治療的飲食方法。此書是陳詠德老中醫在長期臨床的基礎上，根據科學配方，在中醫學辨證施治的理論指導下，針對兒科、婦科、內科和外科疾病，尤其是一些常見病和慢性病，開列出的藥膳菜單。一書在手，相當於有一個居家藥膳師伴隨在你身邊。根據本書提供的中醫菜單，你可以對所患疾病，進行有針對性的、長時間的調養治療。
書中所介紹的食療方法，分類清晰、內容豐富、涵蓋面廣，適合各類疾病、各類口味和各種年齡層的人選用。藥膳中的食材和中藥材料，大多都是市場常見、易於購買和價格不高的日常時品，烹飪方法也是簡單易學。你可以將成本最低、療效最好的佳餚，轉換成治病良藥，吃出最棒、最健康的身體。
簡單通俗是本書的最大優點之一。大家都知道中醫學中有很多難懂的術語，本書盡量將這些術語，變成通俗易懂的日常用語，讓讀者能看得懂、學得會。
如果你身心健康，透過本書可以知道如何吃才能永遠不得病。
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