品 客家2客庄尋味：客家美食小旅行

推薦文

　　客家有句俗諺：「近水知魚性，近山知鳥音」，清楚點出客家菜特點的形成，與早年生活環境有相當密切的關係。客家先民在晉朝五胡亂華時，為了避禍而遷居嶺南山區，為了安全，多以村落或家族為單位進行遷移，南移到臺灣後，也以宗族為中心，自成聚落。由於長期遷徙漂泊，客家人對吃「重內容，輕形式」；由於僻居山區，農耕種稻、飼養禽畜，離海較遠，因此「重山珍，輕海味」；打拼生活忙碌艱困，大多選擇簡單、快速的烹調手法，三兩下就能上桌，因此「重蒸煮，輕煎炸」、「重原味，輕混濁」，共同匯聚出獨具特色的客家飲食風貌。

　　什麼是客家味？正如法國味不在價昂的黑松露，而在街頭小舖的棍子麵包；所以真正的客家味也不在滿漢全席，而在源自客家常民生活的米食與醃菜。

　　《品客家2客庄尋味》正是一本以食遊為基礎的飲食文化書。全書以六大客家經典食材：「米、醬、蔬、茶、涼、柿」為主題，分別引領讀者到全臺十九大客家庄去旅行體驗，並涵括二十七道經典客家名菜的故事與做法，必吃的四十家質優好評的在地好食店，五位美食名人對客家菜的獨到觀點，並詳細附上景點路線、餐館、地圖、交通的詳細資訊，還有二十家餐廳熱情提供的優惠折價券，是行政院客家委員會永續推廣客家美食、人才培訓的辛勤結晶，希望民眾隨著書中路線欣賞美景，追尋美食，在味蕾享受之餘，能從食材、做法中，暸悟客家美食料理所蘊含的堅毅文化個性與簡樸的客家精神。

　　好食、好香的客家菜，值得一再品味；雲淡風輕中帶著《品客家2客庄尋味》出發，一站一站體驗客家值的珍視的文化風情，了解客家，喜愛客家，就從舌尖旅行開始！