平底鍋的料理

【編輯室的話】喚醒你家的平底鍋吧！

【作者序】聰明作菜另一章

選一只好用的平底鍋

關於平底鍋的二三事

PART1 快煮家常菜

　　無論是做菜幾十年的老一輩婆婆媽媽，還是愛看「中華一番」漫畫卡通的年輕世代，中華炒鍋似乎總是與「大廚」、「好手藝」這樣的意象連在一起。事實上，近十年來由於物資與訊息的逐漸豐富，另一件廚房好幫手—平底鍋，也正悄悄地發揮它的威力。

　　就實用功能而言，除了大家一般印象中的煎、炒之外，無論是煮、炸，甚至在甜點的製作上，平底鍋都不遑多讓；而且它使用輕巧、導熱快且均勻、清洗方便、收藏容易……，這些優點，更是適合生活步調忙碌且成員日趨小單元化的現代家庭。

　　平底鍋在使用上的靈活便利，使它能夠搭配組合各類的食材和烹調方式，最符合「一鍋到底」的下廚新觀念，從湯品、熱菜、麵食、點心……，各式各樣、天南地北的料理，讓您道道是好菜、餐餐有變化；而平底鍋不易起油煙的特性，更讓您在大顯身手的同時，不必為額外的清理刷洗工作弄得手忙腳亂。

　　平底鍋料理的變化多端、易學易懂，絕對是會令您眼睛一亮、試過後愛不釋手的好用廚具。在您透過本書的介紹掌握其特性之後，也不妨多發揮一些創意，作出屬於自己的平底鍋私房料理！

【編輯室的話】

　　現代人嗜吃美食，對於飲食的要求也充滿個人品味，當外面的美味無法滿足味蕾時，在家下廚就是另一種選擇了。

　　很多喜歡作菜的年輕人，由於飲食習慣偏向清爽、無油煙，除了中式料理也對異國料理很有興趣，因此以往媽媽們使用的中式炒鍋，就不盡符合這樣的烹調方式。新一代的下廚觀，作菜是件樂事，最好能輕鬆愉快，花少少時間，精簡烹調用具，更不想做完飯全身都是油煙味，加上假使預算有限，無法一次添購齊全種類的鍋具，在這些情況下，平底鍋，絕對是你最佳的選擇！

　　印象中，平底鍋似乎是作西餐才會使用的鍋具，常用來煎荷包蛋、火腿、牛排，卻很少以平底鍋作其他家常菜；其實，平底鍋的妙用無窮，還有各種大小尺寸、各種深度任你選擇，價格適中，鍋身輕巧好上手，只要能善用它的特性，從家常菜到點心，絕對可以滿足你的烹調需求。

　　本書請烹飪老師林美慧，以其多年的經驗，針對平底鍋的適用性，精選了數十道中西式簡易料理，分為四個篇章：〈快煮家常菜〉端出多國精采菜色，用我們熟悉的食材，設計出在搭配及調味上都適用於平底鍋的料理，口味新鮮、平日即能輕鬆上菜；〈飽餐麵＆飯〉是正餐的創意選擇，除了經典的炒飯炒麵，並將麵與飯作成嶄新的變化吃法；〈點心蛋糕簡單作〉示範如何以平底鍋作點心，利用鍋蓋烘烤及微妙的火候控制，也能烘出香軟蛋糕喔，不用麻煩技巧，三兩下就能完成；〈作菜三部曲、順手真EASY〉是一鍋到底的套餐組合，不必換鍋，就能以一只平底鍋，作出三道菜的早餐或正餐，是最經濟的烹調方式。

　　你還覺得下廚很麻煩嗎？作菜不是作戰，不必大鍋小鍋深鍋淺鍋通通搬出來，不妨試試用一只平底鍋，搞定三餐作料理吧！