百年老店：名家的秘訣

發刊詞│超越感動的紀錄片——KBS《百年老店》
推薦詞│在韓國收獲開店的成功
序言│百年老店，尋找其中的秘訣

第一章 堅守始終如一美味的百年老店
繼承111 年傳統的那不勒斯美味意大利披薩名店斯塔瑞塔·4
堅守222 年傳統的京都美味日本豆腐皮名店湯波吉·18
照耀時代美味日本壽司名店銀座壽司幸本店·34
締造時代所需的味道日本懷石料理專營店平八茶屋·52
傳承頂級肉味的100 年老店西班牙精肉店索羅布耶·68
用革新傳承的抹茶美味日本抹茶名店中村藤吉·84

第二章 匠人指尖孕育的百年老店
對作品進行再創作德國傳統相框店F.G. 康澤恩·102
復原歷史的價值比利時古董專賣店考斯特門斯·120
敲打傳統土耳其制銅工藝名店卡斯蘭·巴克茲樂克·134
划破歷史的水紋意大利貢多拉造船廠多米尼科·查蒙蒂納·150
超越歷史走向世界土耳其皮鞋名店德德瑪·奧斯曼尼·查勒科·164
傳承時代的鳴響記錄奧地利傳統鍾格拉思邁爾·180
222 年傳統締造的瓷器波蘭瓷器名店斯米洛夫·196

第三章 靠信譽獲得認可的百年老店
流淌着歷史的織物法國織物名店讓·羅澤·214
靠奢華俘獲世界土耳其傳統陶瓷工坊奎拉伊·充萊智利克·230
創造夢想的鉛筆工廠葡萄牙鉛筆公司范奧可·246
僅為一人制造的寶石比利時寶石店德·格瑞夫·262
終生品質保證，110 年傳統美國隨身攜帶小刀巴克小刀·276
用傳統技術完成的現代風情德國帽子名店胡特誇尼希·290
為了舒適的睡眠歷經182 年研究日本寢具公司岩田·306

后記│為什麼韓國的店鋪不能傳承100年？·306

百年老店，尋找其中的秘訣

在韓國，雖然普遍認為企業的平均壽命為30年，但不到5年就關門大吉的企業並不在少數。根據現代經濟研究院的統計，韓國自主創業的企業中，10個中就有6個在3年內關門歇業。如今，找不到工作的年輕人和已經退休的中年人都紛紛涌入了創業市場，但看看我們周圍，不到一天的工夫就改換招牌的店鋪屢見不鮮。有不少人追隨流行草率開業，又希冀短期內能夠收獲成功卻只得草草收場，但這個世界上還存在着很多經營了100年，甚至經營了數百年的企業，那他們的秘訣到底是什麼呢？

KBS的優秀科教節目《百年老店》的人員走訪了日本、中國、美國、德國、西班牙、法國等16個國家，尋找隱藏在各地的「百年老店」。從2011年11月13日開始，我們在節目中共播放了49個國家和地區的百年店鋪。長壽店鋪的繼承者們，將自己店鋪的獨道之處和傳家之寶公開於鏡頭前，並用歷代祖先傳承下來的經營秘訣，努力維系着老店的發展。
這些店鋪都有着自己獨特的歷史、文化和個性，競爭力非同一般。經過歲月積淀的技術、只追求最高品質的精神、堅持不斷的革新等，這些他們所共有的競爭力正是造就了長壽店鋪的條件。
這些長壽店鋪的經營哲學或方式並沒有什麼特別的不同之處，只不過他們徹底地堅守着我們一直以來忽視或容易忘記的最為基本的東西——用優質的材料制作優質的產品並誠心誠意地提供服務，這是任何人都知曉的常識。所以即便詢問他們究竟有什麼秘訣，得到的回答也都是沒有特別的秘訣，但這句話中卻暗藏特別之處，那就是不心存僥幸，只忠於基本。

長壽店鋪一直以來堅守傳統、出售優質的產品，消費者們通過長壽店鋪的產品享受到了文化傳承所帶來的好處。如此，制造傳統的人和購買傳統的人通過溝通，為長壽店鋪的存在價值增添了更加奪目的光芒。
另外，在他們的經營哲學中一定會出現的就是對人的重視，他們注重人才的培養和基本技能的訓練，尊重工匠。
我們把難以輕易聽說或輕易看到的世界長壽店鋪，將在節目畫面中未能全部收入的內容匯總整理，編纂成此書。
《百年老店：老店的誕生》秉持着「俘獲全世界的百年老店在任何地方都行得通」的信念，輾轉亞洲、歐洲和美國等11個國家和地區，尋找了20個「老店」。通過此書，讀者能夠看到那些俘獲世界各國人的味蕾、承載歷史和藝術感的鮮活、個性鮮明的百年老店隱藏的故事。我們相信這些故事並不是單純講述老店生意興隆，收入頗豐的故事，而是能夠在人的層面和人生問題上讓大家產生共鳴的故事。

短則百年，長則千年，這些跨越了漫長歲月，如今依然在勤懇地書寫着新歷史的長壽店鋪是如何在時代的變遷、激烈的競爭中堅守自己的一席之地的？時代瞬息萬變，在無數的危機中，他們又是如何毫不動搖地保留了自己的原貌？在世界各國扎根的這些長壽店鋪，現在就來告訴你原因何在。