百年台灣古早味：尋訪真實老味道

即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食，
請跟隨記憶的腳步，再現古早台灣的景觀，
有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事……
一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷，
並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。

　　在尋訪百年古早味的過程中，作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活，原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，未料卻因為那些感動的人、事、物，讓人更想一探究竟，彷彿走入時光隧道－－祖先當年如何走過窮困的歲月，又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色，種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。

　　在長達九年的時間裡，作者遍尋資料，也親自訪問了很多老者和老師傅，便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物，看一看百年古早的生活飲食趣事，藉由一窺這些古早味的風貌，了解祖先們是如何胼手胝足過活，也仔細體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。

　　庶民小吃是非常具體的生活方式，因為飲食自有其承傳與淵源，古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。

本書特色

　　★深刻描寫老師傅的堅持與初衷
　　★二十多種應景食品、小吃精彩的故事典故
　　★深入體驗古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖
　　★「私房菜」－－幕後採訪花絮分享心酸與感動

作者簡介

黃婉玲

　　出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》等書。

台式古早冰。兒時記憶中的透心涼
手搖的剉冰機已成為懷舊老物，很多古早冰品也早已不見蹤跡，但是在我的心中，多麼希望這些剉冰或刨冰的老機器能夠永不停歇的運轉下去，好讓冰涼好吃的台式古早冰一直延續，因為它是我兒時最甜蜜的記憶，只要一到夏天，如盛夏陽光般的好心情就會伴隨著這些冰品一起翩翩到來。

彩色冰
台灣的盛暑常熱得讓人吃不消，小時候一到夏天我便巴不得拿冰當飯吃，更想在頭上頂一大冰塊替身體消暑，記憶中，兒時街頭的雜貨店，每至夏日便紛紛在店中擺上一台手搖剉冰機，旁邊擺著紅豆、綠豆、粉圓、愛玉等等餡料，賣起剉冰來，那時，我們這群小朋友最愛「彩色冰」，老闆會先剉好一碗清冰，淋上一些糖汁，再拿出分別裝有紅色、橘色、綠色等等不同顏色的瓶子，隨手搖晃幾下灑在冰上，馬上變化出七彩繽紛的迷人模樣。

你可能會問，瓶子內裝的是什麼東西，讓孩子如此為之癡狂，其實裏面裡裝了一些水、幾滴香蕉油和不是很健康的一些色素粉末，我是長大後才弄清楚。每瓶色素顏色不同，我家對面賣冰的老阿嬤桌上就擺有各種顏色的香蕉水，但是每次當我想指定顏色時，她卻連正眼都不瞧我一下，即使我嘴巴再甜也不予理會，只隨她的心情決定要如何灑，而如果我能夠一次得到幾個不同顏色，那天就會如考一百分般開心一整天

對於小孩吃這些色素冰，大人自然不高興，每回一看到我們偷跑去吃冰，冷不妨就是一頓臭罵，嚴厲時還會停發零用錢。我記得每回偷吃過冰之後，色素會沾滿舌頭，有時一整天也不見褪色，所以愛耍小聰明的我們，偷吃完冰後回家就會叮嚀自己千萬要緊閉著嘴，深怕一說話就露餡，不過，最後都還是逃不過大人犀利的雙眼。

彩色冰價格便宜，一、兩毛錢就能吃個過癮，而在那個時代即使父母不給零用錢，小孩也會自個兒想辦法，例如；到路上撿些瓶蓋、廢紙、牛奶罐或破銅爛鐵等等，就可以和老闆以物易物換碗冰來吃，要不然等搖著鈴鼓的回收車老闆出現，好歹也能換一些板車上的麥芽糖，這些童年趣事，總是帶著甜滋滋和冰涼涼的氣息出現在我的腦海。

母親十分反對小孩們吃這種「色素」冰，總說那是騙錢的玩意兒，而且不健康，她說老阿嬤的冰有沒有燒開誰知道呀，不過我在雜貨店倒還真的沒見過大人來買「彩色冰」，在那個年代，小孩每年都要注射霍亂預防針，打完針還要痛上個好幾天，可是色彩繽紛的冰品，還是誘惑著我們甘願冒險，才不去理會吃完後會如何。

紅豆牛奶霜
在台南市民權路上有家冰店，歷經五十多年依然人氣不墜，從古早的雞蛋牛奶冰演變到今日最夯的紅豆牛奶霜，客人永遠川流不息，即使是攝氏九度的寒流夜，依然能看到一群忠實戶排著長龍上門報到，更不要說一到夏天大家揮汗排隊的盛況，等再久顧客也無怨言，這家店的生意多年來屹立不搖，客源不斷，我想料好實在是最大的原因。

很多慕名前來吃紅豆牛奶霜的客人，一定猜不到這家外表乾淨、看起來不老的店，卻是個不折不扣的老店，這家店原來的店名叫「新涼涼冰果店」，也就是現在「太陽牌」的前身。

創始老闆葉天龍說，當初取名「新涼涼冰果室」，是希望客人來吃冰後能全身透心涼，現在聽起來會覺得這店名真老土，但其實它最能貼切傳達老闆的心意，早期沒有商業品牌概念，取店名無外乎圖個好記，不過老闆後來意識到店名是店的靈魂，所以在辦理註冊商標時突發奇想改名成為「太陽牌」，意在希望大家只要一看到炙熱的太陽，就要記得來他店中吃冰消暑，沒想到這個「太陽牌」比之前的「新涼涼」接受度更高。

「太陽牌」的紅豆牛奶霜是該店招牌冰品，葉老闆會製作紅豆牛奶霜，是因為芋仔冰市場式微，做芋仔冰費工又費力，所以一心想著要開發薄利多銷的新產品，便陸續開發出當時只能在西式餐廳才吃得到的「香蕉船冰淇淋」、「雪人冰淇淋」等等新口味，希望以低價吸引客人上門，增加冰品銷路。

但是沒想到這些潮流產品，卻都不及清爽好吃的紅豆牛奶霜來得受歡迎，反而成為超人氣商品。可別小看「紅豆牛奶霜」裡綿密可口的紅豆，它可是要事先經人工逐一篩選，並以特殊技術熬煮得粒粒飽滿圓潤，才能讓它好似吸足了糖汁的紅珍珠般，滾圓飽滿卻不會裂開，這是數十年經驗累積的熬煮技巧。而原本需要費功夫布置的香蕉船和雪人冰淇淋，雖然曾經是風光一時的招牌冰品，但是在紅豆牛奶霜更受客人喜愛的情況下，只能黯然失色並退隱江湖。