選對食物治好病

第一部分 通向健康的三條道路
1.希波克拉底：食物是最好的良藥
觀察與反思
一個醫學實例
希波克拉底誓言
希波克拉底——最新概要
個人需要變化
常見的不良飲食習慣
病情的預見與描述
關心急性疾病
季節性的適應及調整
行醫之道
醫生的形象
正確地看待希波克拉底
2.羅斯：身體由食物塑造
羅斯——最新概要
食品的類別
關於鹽的一課
酸性與鹼性食品
鈉、氯和氧的關系
皂化
鈉產生力量
普遍的缺鈉現象
懷孕期間鈉的重要性
鈉的類型
氯
蛋白尿症與氯
食物中的有機鹽
關於鉀元素
鉀與大腦
鉀的不足
酸導致疾病
鉀的來源
化學元素（礦物質）的重要性
的屬性
損耗的作用及影響
鼻子與大腦的「交流」
鎂：一種讓人平靜的元素
磷：腦與神經的重要元素
情緒化的人應注意飲食
營養治療犯罪
食物的准備與搭配
食物選擇技巧
你應該知道的肉食知識
從食物中獲取礦物質
如何正確看待羅斯
3.食物的天然療效
被忽視的化學元素
生態食物鏈
四種稀缺元素
鈣
碘

鈉
各種化學元素的特殊效用
好營養的基本原則
飲食規則
酸性與鹼性食物
體內的酸鹼度
身體由食物塑造
有益健康的湯汁組合
加工與罐頭食品
體暖與體涼
不同的食物，不同的功能
食物產生活力
蛋白質問題
食物影響心情與感覺
食物的准備
12個人體系統
留意你買的和吃的食品
生長環境與營養
有害食物
三種最糟糕的食物
食物的健康功效
果汁與滋補品
一個極端病例與一個幸福結局
創造奇跡的食物
貴在多樣與變化
堅果與種籽
不要食用生澀的水果
怎樣辨別水果是否熟了
天然糖分
食物能量的「斑斕」彩虹
無「籽」的一代
水果的益處
更多的食品實驗與體驗
羊乳：長壽食品
動物膠質：天然的鈣食品
結論：努力發生改變
第二部分 蔬果食用指南
水果與蔬菜導論
我的食物法則
研究成果
東非的村民們
水果與蔬菜的資料數據
蘋果
杏
朝鮮薊
蘆筍
鱷梨
香蕉
甜菜
黑莓
藍莓
卷心菜
胡蘿卜
芹菜
櫻桃
椰子
芥藍萊
甜玉米
黃瓜
黑醋栗
蒲公英
棗
茄子
無花果
大蒜
葡萄
葡萄柚
番石榴
甘藍
大頭菜
韭蔥
檸檬
扁豆
萵苣
芒果
瓜類
桑葚
蘑菇
芥菜
油桃
洋蔥
柑橘
木瓜
香芹
豌豆
桃
梨
青椒
柿子
菠蘿
李子和西梅
石榴
馬鈴薯
南瓜
蘿卜
蕪菁甘藍
大豆
菠菜
草莓
甘薯
番茄
蕪菁和蕪菁葉
第三部分 水果蔬菜食譜
食譜導論
蘋果小米派
填餡朝鮮薊
蘆筍蘑菇
鱷梨面包
香蕉椰棗小松糕
甜萊頭
橘子汁甜菜
藍莓蛋糕
西蘭花豆腐蛋糕
西蘭花萊和花椰萊沙拉
卷心萊意大利面
腌胡蘿卜
咖喱芹菜飯
茴香、番茄和菊苣沙拉
奶油椰子派
椰子派外殼
玉米餡番茄
玉米小扁豆湯
黃瓜酸乳酪沙拉
冰涼黃瓜酸乳酪湯
茄子花卷
茄子米飯沙鍋
蒜味面包
葡萄果凍
馬鈴薯羽衣甘藍
羽衣甘藍、卷心菜和白豆湯
檸檬醬油調味汁
小扁豆胡蘿卜塊
小扁豆派
橘子味的芒果沙拉
香瓜冰凍果子露
蘑菇派
蘑菇洋蔥填餡馬鈴薯
洋蔥派
橘子椰棗醬
橘子香蕉玉米煎餅
泡沫豌豆蘑菇
桃片蛋糕
梨漿果凍
柿子沙拉
馬鈴薯沙鍋
馬鈴薯、蕪菁奶酪沙鍋
不需烘烤的南瓜派
賽珍珠蘿卜
蕪菁甘藍、甜馬鈴薯沙鍋
豆莢米飯沙鍋
西葫蘆蛋奶酥
槭糖漿烤西葫蘆
草莓餡豆腐干酪餅
草莓派
麥片派殼
玉米餡番茄
藥草味烤番茄
烘烤燉菜
附錄：食物分析表

吃是人與生俱來的功能，更是一門生活的藝術。人為食而生，因食而生；中國古語說「民以食為天」，食物不僅滿足我們的□腹之欲，更能為生命充電，為健康加分！

我們一定很詫異，現在生活水平提高了，但許多人仍處於亞健康狀態。生活中由於錯誤的飲食方式而導致各種疾病的事例不勝枚舉：10多歲的小胖子， 多歲的脂肪肝，30多歲的心血管疾病。我們經常會聽到各種不幸的消息，身邊的親友在不知不覺中患上了癌症┅┅因此，世界衛生組織負責人曾說過這樣的話：「世界上絕大多數影響健康和過早死亡的問題都是可以通過改變人們的行為來防止的，只要改變一下生活方式，死亡率就可以減少50％。」

許多人誤認為大魚大肉就是營養豐富，其實這完全是一個誤區。現在世界上最先進最發達的國家是美國，但是美國的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，均名列世界的前3名。有50％以上的美國人死於心臟病、高血壓或心血管疾病。反觀那些貧窮落後的國家，這些疾病的罹患率卻出乎意料地低。美國國家癌症研究所的最新一項調查研究表明：飲食可能促成某些癌症、心臟病、糖尿病等疾病，但許多人保持著非常不良的飲食習慣。美國國家癌症研究調查過12000個人的飲食，其中40％以上的人在最近的24小時之內竟然沒吃過一丁點水果，20％的人甚至沒有吃過一種蔬菜。更具諷刺意味的是，就在調查人員當中，竟然有55％的人說他們吃的是紅色肉類，40％以上的工作人員一天至少吃一次正式午餐肉、咸肉或熏肉。這種飲食習慣等同於健康的「定時炸彈」——因為過多地攝入肉類，會使得血液的膽固醇含量過高；少吃蔬菜水果，會使身體的排毒功能下降，甚至會誘發結腸癌；而腌制食品里的亞硝酸鹽也是致癌的元凶之一。

其實，食物是一把雙刃劍，有些好吃的美味，其實會損毀你的健康；有些並不太可□的食物，卻是非常有益健康的良藥。會吃的人，可以吃出健康；不會吃的人，則可以吃出疾病。

希波克拉底是古希臘最偉大的醫生，被人們尊為「醫學之父」。早在2000多年前，他就在行醫過程中總結出了一套行之有效的飲食法則。

在前人的基礎上，羅斯醫生分析了各種化學元素與人體健康的關系。你也許不知道，我們的身體所需要的鹽類，並不是作為調味品的食鹽（氯化鈉），而是存在於水果蔬菜中的有機鹽。你也許從未聽說過，健康的身體應處於偏鹼的環境，在40歲以前，人體偏鹼，因此可以適量地吃肉；而過了不惑之年後，漸趨酸性的身體則要求你減少肉類的攝入了。

在本書中，延森醫生為你重拾古希臘的醫學精華，分享現代醫學的最新成果，詳細地介紹了市面上常見的各種水果蔬菜，而簡單易行的可□食譜更讓你—顯手藝。延森先生本人更是一位長壽之星，有他的身體力行，我們更有理由相信：怎麽吃，決定了你的生命長度與生命質量！

我們不要等疾病找上門未了，才後悔莫及；選擇正確的食物，掌握開啟健康大門的金鑰匙，就是珍惜生活、關愛自己的關鍵所在！