自序:維生素X世紀已經來臨..... 喬長誠003
第一章 「蝦紅素」為目前最強的抗氧化劑??有人稱之為「維生素X」或「超級維生素」... 015
蝦紅素為類胡蘿蔔素中的葉黃素類
微綠藻類為最主要來源
留存在體內的比率不一
魚飼料中的蝦紅素並非愈多愈好
*飼料中添加過多副產物並不理想 可以酸溶解法先進行處理
能通過血腦屏障、保護中樞神經
日本科學家發現魚蝦有助於消除時差症
第二章 揭開蝦蟹煮熟後變紅的奧秘──淺說蝦紅素的物化性質與藥物動力學... 033
從物理、化學特性了解蝦紅素
分子結構之生化特性
生物可利用性及藥物動力學
*認識藥物動力學
動物實驗所發現的有趣現象
*老鼠實驗模式 雞實驗模式 人體試驗模式
第三章 怎樣才能抗氧化、保健康 ──自由基理論與抗氧化劑... 049
生物體需要氧氣才能呼吸與代謝
以抗氧化劑對抗自由基
*什麼是抗氧化劑 抗氧化劑的分類
怎樣充分利用天然抗氧化劑
*直接榨汁飲用或簡單萃取後使用 多醣類 維生素類 類胡蘿蔔素類
*類黃酮及異黃酮類 生物鹼類化合物
抗氧化狀態隨蝦種而不同
第四章 蝦紅素具有輔助醫療功能... 077
保健功能已經普受肯定
*何謂「血腦障壁」
(1)預防冠狀動脈硬化等心血管病變
*人體實驗:蝦紅素能降低氧化速率 老鼠實驗:蝦紅素可降低心肌梗塞面積
*推測可預防老人癡呆症
(2)增強並調節免疫系統
(3)保護細胞,強化肝機能
(4)抗癌
*膀胱癌 口腔癌 直腸癌 肌纖維瘤 乳癌
(5)防護皮膚
*可預防紫外線引起的皮膚癌 蝦紅素防曬品自然又無毒 認識紫外線幅射
(6)抗發炎
(7)保護眼睛,預防白內障
(8)改善類風濕性關節炎
(9)對抗胃幽門螺旋桿菌
(10)增加動物的精子數量和活動力
*改善男性不孕症
(11)治療手腕道症候群
(12)增強肌肉強度與耐力
(13)扮演其他抗氧化物的「充電」角色
(14)改善糖尿病症狀
(15)降血壓並保護血管
*血管本身與疾病都會誘發高血壓 一氧化氮能清除自由基、抗氧化
*蝦紅素有助於降血壓
還有助於促進動物生長、繁殖
*影響甲殼類動物的幼苗存活率 能防治哺乳類動物的肌肉疾病
*改善受精率、增加繁殖率
第五章 蝦紅素的來源與營養價值... 131
曝光與接觸金屬離子易褪色
分為對蝦、青蝦、龍蝦、毛蝦等四大類
確實具有營養價值與保健功效
食用方法與注意事項
實驗證明蝦紅素很安全
*養殖魚類之安全試驗 人體安全試驗
食用後六小時的濃度最高
第六章 蝦紅素的生產與提煉... 153
已知有十一種生產方法
*化學修飾合成法 單胞微綠藻沿海自然培育法 單胞微綠藻好氧發酵法
*微綠藻光生物反應器 綠藻光生物反應器 紅酵母發酵法
*紅酵母菌批次發酵法 二段餵食批次發酵法 基因改良型紅酵母
*粉紅酵母發酵法 其他色素生產藻類
蝦紅素的精煉與提純法
*由紅酵母或微綠藻中提煉 由甲殼類生產副產品 油質萃取法
結語:蝦紅素為未來抗老新希望... 171
動物用製品
人用製品
*醫療用品:有口服液與針劑 保健用品:每天不能超過16毫克
工研院已開發新製程技術
資料來源... 177
【註】... 191