巴黎藍帶廚藝學校日記

前言　這次來真的

第一部　基礎料理

1人生不是彩排

2熱情不用翻譯
課程提要：校規、制服、校園巡禮

3料理新兵訓練營
課程提要：刀法、認識廚具、農村蔬菜湯

4熬高湯
課程提要：熬高湯的基本功、切魚技巧、水煮家禽、基礎白醬製作

5鹹派備忘錄
課程提要：基本油酥麵糰、洋蔥塔、洛林鹹派、千層酥皮之刁鑽

6玫瑰人生
課程提要：碳烤沙朗牛排、勃艮地紅酒燉牛肉、巴黎當地市場一遊、麥克到來

7沒骨頭可挑
課程提要：鑲餡料理入門、網油、肉餡肉卷、在富格餐廳用晚餐

8刨丁解兔
課程提要：兔肉佐芥末醬、海鱈佐荷蘭醬，以及洗碗工的重要

9舒芙雷
課程提要：乳酪舒芙雷、怎麼讓制服保持乾淨

10翻滾吧，馬鈴薯
課程提要：清湯、烤鴨、嘉年華會、另覓居所

11基礎班期末考
課程提要：鑲餡雞腿、走樣的麵疙瘩、橙汁鴨、基礎料理期末考

第二部　中級課程
春假

12這才叫生活，這才叫打仗
課程提要：珠雞佐蘋果白蘭地醬汁、酒悶兔腿

13普羅旺斯週
課程提要：烏賊沙拉、馬賽魚湯、灌香腸、啖骨髓、蔬菜燉肉鍋

14長廊
課程提要：難搞的鱒魚、茱莉雅?柴爾德、藍帶學院細說從頭

15沉默的羔羊　
課程提要：如何切肉、屠宰龍蝦、殺生和裹腹的關係

16「我是凱瑟琳的披薩！」
課程提要：在巴黎點披薩的困難、相親大作戰

17「醬」濃於血
課程提要：紅酒燒雞、老姊造訪巴黎

18美式悲劇
課程提要：異國料理大會串、差一點就差很多的乳酪蛋糕

19幹得好！
課程提要：豬腳、鮪魚酥派、在巴黎買婚戒

20中級班期末考
課程提要：白豆砂鍋、科西嘉燉肉、「藍帶女人幫」之最後早午餐

第三部　高級課程
假期：諾曼第之旅，返美

21重返藍帶
課程概要：印度香料魚、心碎的危險、搬到美麗城

22爭回一口氣
課程提要：香酥魚派、巴黎二手服飾店、布里歐轟炸、炸葡萄之爭

23神、怪獸和奴隸
課程提要：濺血的鵪鶉、甜麵包、所費不貲求表現、艾斯特班的信仰

24共舞
課程概要：麥克返抵巴黎、拉朵焉餐廳的晚餐、蘭吉斯市場一遊

25掰－掰，龍蝦！
課程提要：烤龍蝦、蝦肉鑲雞、悲慘的珠雞、怪咖訪客

26我不是一直那麼討厭我的工作
課程提要：牛肉佐紅酒醬、企業界的誘惑

27巴黎的美國醫院
課程提要：考前衝刺、仔牛肉、鴿肉、腎出狀況

28高級班期末考
課程提要：簡單為上

後記　感恩節在巴黎
附加食譜