在宛如花朵般、鮮美多汁的橘子果肉底下,
是鬆軟可口的起司蛋糕。
香橘慕斯風起司蛋糕
Mikan Monsse
材料 (約7個半圓球形果凍模的分量)
裝飾用橘子 2小顆
內餡用橘子 2小顆
奶油起司 100g
煉乳 4大匙
檸檬汁 1又1/2大匙
鮮奶油 100ml
蛋白 1顆量
上白糖 30ml
吉利丁粉 50g
水 2大匙
前置作業
將內餡用的橘子剝皮,連白色的薄膜也一併撕除,取出橘子果肉備用。
將吉利丁粉倒入水(或白葡萄酒)中,泡軟備用。
作法
1 將裝飾用的橘子剝皮,去除纖維後,切成厚度約5mm的圓片,鋪在果凍模底部(a)。
2 奶油起司加熱變軟(參照P12-5 )後,加入煉乳、檸檬汁、內餡用的橘肉,攪拌均勻(b)。
3 將吉利丁放入微波爐,加熱1分鐘使其融化後,加入2中拌勻。
4 鮮奶油打至8分發,加入3中拌勻。
5 在另一個鋼盆中放入蛋白,打至發泡,將上白糖分2~3次加入,繼續打至呈堅挺狀的蛋白霜,再加入4中拌勻(e)。
6 將麵糊倒入蛋糕模中,以抹刀等抹平麵糊表面(d),放入冰箱冷藏3小時以上,待凝固即可。