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超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!

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  • 【週一|人體實驗】個人意見:做果醬

    文/個人意見2013年07月08日

    前面幾個禮拜的「人體實驗」都算輕鬆,本週終於進入真槍實彈捲起衣袖下廚房了,本週要做的,是《我的第一堂甜點課》,封面號稱「超簡單、零失敗」,我就姑且相信「妞仔」的話,實際來做做看吧。 超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣! 由於我偶然幾次興之所 more
 

內容簡介

成功烘焙,就從這一本開始!

  喜歡甜點嗎?想要試著動手做,讓家人親友吃得更安心?還是想擁有一個小小咖啡館,自己烘焙蛋糕、餅乾?無論你是想嘗試烘焙的朋友;或是完全不進廚房的新手,這一本「超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課」就是最好的入門!

  不需要一下子就買齊所有的工具,可以從最基本的必學基本功開始。會煮糖,就能製作牛奶糖、焦糖布丁、棒棒糖、果醬…;學會打發蛋白,就能變化出馬林糖、英國最著名的甜點---混亂伊頓、白蘭地餅捲,還有費南雪蛋糕…。跟著法國藍帶廚藝學院畢業的作者黃宜貞,從基礎開始,一步步成功烘焙!

  除了精確詳實的配方與作法外,更包括其他烘焙書所沒有的三大特點!

  1.   超簡單!---從甜點必學基本功開始,學會蛋白霜就能變身好幾道美味甜點!
  2.   零失敗!--- 超過800張的步驟圖解,新手也能無困惑的對照著步驟成功製作!
  3.   享受成功烘焙樂趣!---簡單易做為中心,更重要的是端上桌,讓臉上得意發光!

  超過800張的步驟圖解,毫無困惑零失敗!

  書中按照甜點的製作方法分類,每一種類別都有詳細的介紹與步驟,進一步延伸的甜點配方,更鉅細靡遺的拍攝了精確的圖解。攪拌前後,質感的改變;麵糊該是乾乾的,還是流動性高的狀態;手法與技巧…全都可以一看就懂。書裡收錄的配方,以簡單易做為中心,更重要的是端送出去,大家讚不絕口,讓你臉上得意發光的甜點!

本書特色

  超過240萬人次點閱推薦

  基礎步驟:在各種甜點中變化無窮的必學基本功。簡單打發蛋白∕焦糖∕糖化檸檬條∕太妃糖醬…

  煮糖:學會煮糖,輕鬆作出果醬、牛奶糖、棒棒糖…一點都不難!

  蛋白霜甜點:蛋白是主角!不同程度的打發蛋白,變身混亂伊頓、白蘭地餅捲、費南雪蛋糕…

  3種基礎蛋糕:打發奶油,打發蛋,簡單攪一攪,就能作出不一樣口感的蛋糕14種。…快來試試看!

  派、塔與千層派:塔派的做法,也是很多餅乾、蛋糕的基礎。司康餅、英式奶油酥餅、佛羅倫斯彩色酥餅、蝴蝶酥、翻轉蘋果派…每道都是值得學會炫耀的甜點。

  泡芙:書中詳盡的泡芙一二三課,讀熟之後開始動手作,絕對是馬到成功,保證!

  冰淇淋:不用冰淇淋機也OK!手工製作一點也不輸給機器喔~

  異國甜點:透過甜點彷彿再次回訪穿梭異地的美好。西班牙小油條、葡式蛋塔、百香果馬卡龍、日式蜜紅豆夾餡銅鑼燒、提拉迷蘇…

  工具&材料:不需要一下子就買齊所有的東西,哪些是必備的你一定要知道!

作者簡介

超過240萬人點閱  藍帶廚藝學院畢業---黃宜貞(妞仔)

  妞仔,原本是心愛的格仔老公才使用的,我們之間的專屬稱呼。  

  婚後,遠離台灣流浪英國落腳倫敦。

  愛現、愛分享的個性,開始了部落格"妞仔大驚小怪倫敦日記neochai.pixnet.net/blog     

  記錄生活、書寫遊記、收藏著在廚房裡玩耍的樂趣。還有藍帶廚藝學院,從只有熱情的菜鳥到畢業出師的甜點之路。

 

目錄

作者序 烘烤、製作,盡情享受過程的best part! 6
如何使用這本書 8

Part One工具介紹 9
測量工具:電子秤、量杯、量匙
攪拌工具:鋼盆、橡皮刀、刮板、手動攪拌器、手持電動攪拌器、直立桌上型攪拌器
篩網
各式模子:矽膠模子、塔模、蛋糕模、壓切模、紙模
烘焙紙∕墊
材料介紹 11
雞蛋:簡單打發蛋白
糖:特砂糖、細砂糖、糖粉、黑糖、蜂蜜、葡萄糖(水飴)
常用酒糖水
麵粉:低筋、中筋、高筋麵粉,蛋白質比例∕筋度定義。
(鮮奶油:含奶油比例分類∕正確打發鮮奶油∕鮮奶油變身奶油實驗
奶油:無鹽、含鹽奶油、焦香奶油∕室溫快速軟化奶油訣竅
香草莢:使用方法        
泡打粉∕塔塔粉∕小蘇打粉
吉利丁片∕粉

基礎步驟
簡單打發蛋白 11
正確打發鮮奶油 13
鮮奶油香緹:香草鮮奶油香緹∕薄荷香緹∕薰衣草香緹14
香草莢使用方法 15
糖酒液12
焦糖 22
糖化檸檬條 51
甘那許 ganache 45∕100
太妃糖醬 58
義式瑞扣塔乳酪自己做67
糖花裝飾 67

Part Two煮糖 16
基本款果醬。Simple, easy, yet delicious Jam 17
海鹽牛奶糖。Salted Caramel 18
棒棒糖。Lollipop 20
焦糖布丁。Cream caramel 21

Part Three蛋白霜甜點 24
馬林糖。Meringue 25
混亂伊頓。Eton Mess 26
蕾絲柳橙杏仁片。Orange lace tuiles 27
巧克力慕斯佐薄荷香緹。chocolate mousse with mint Chantilly 28
白蘭地餅捲。Brandy snap 30
巧克力舒芙蕾。Chocolate souffle 32
費南雪蛋糕。Financiers 35
杏仁夾心小球。Almond meringue 36

Part Four 3種基礎蛋糕 38
棒蛋糕
維多利亞草莓蛋糕。Victoria sponge 38
巧克力棒蛋糕。Chocolate pound cake 39
檸檬棒蛋糕。Lemon Pound Cake 42
簡單攪一攪蛋糕
布朗尼。Brownies 46
藍莓馬芬。Blueberry Muffins 48
胡蘿蔔蛋糕。Carrot cakes 49
海綿蛋糕
手指蛋糕。Lady Fingers 52
覆盆子莓慕斯夏綠地蛋糕。Raspberry mousse charlotte 54
焦糖杯子海綿蛋糕。Caramel cupcake Genoise 55
橙香天使蛋糕。Orange Angel Cake 60
古早味雞蛋糕捲。Vintage simple sponge roll 62
義式瑞扣塔起司蛋糕。Ricotta cheese cake 63
杏仁海綿蛋糕佐檸檬奶霜。 Joconde cupcake with lemon butter cream 68
巧克力瑞士捲。Chocolate Swiss roll 70

Part Five 派、塔與千層派 71
甜酥派皮。sweet pastry 71
酥脆派皮。shortcrust pastry 72
派皮整型入模 73
酥脆派皮
司康餅。Scones 74
洋梨塔。pear tart 76
英式奶油酥餅。Shortbread 78
烤的好~貝克維兒塔。Bakewell tart 80
酥粒蘋果。Apple Crumble 81
甜酥派皮
 起司餅乾。Cheese biscuits 84
佛羅倫斯彩色酥餅。Florentines 86
蘋果塔。Apple tarts 86∕88
百香果巧克力塔。Passion fruist chocolate tartlet 89∕91
白巧克力慕斯莓果塔。White chocolate mousse with berries tart 89
千層派
蝴蝶酥。Palmier 92
拿鐵千層酥。Latte mille-feuille 94
翻轉蘋果派。Tarte tatin 96

Part Six 泡芙 98
基礎泡芙 98
閃電泡芙。Eclairs 99
脆皮泡芙佐卡式達醬。Choux tricotes 101
焦糖杏仁泡芙。Choux Caramel 104

Part Seven 冰淇淋 106
香草冰淇淋。Vanilla ice cream 106
煉乳紅豆冰。No churn red bean and condensed milk ice cream 108
大人味的紅酒冰沙。Red wine Granita 110
芒果印度冰棒。Mango Kulfi 112

Part Eight 異國甜點 114
西班牙小油條。Churros 114
葡式蛋塔。Light Portuguese natas 115∕117
百香果馬卡龍。Passion Fruit Macaroons 118∕120
日式蜜紅豆夾餡銅鑼燒。Dorayaki 119∕122
提拉迷蘇。Tiramisu 124

 

詳細資料

  • ISBN:9789866210204
  • 叢書系列:Kitchen Blog
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:2.1MB
 

內容連載

★工具&材料:不需要一下子就買齊所有的東西,哪些是必備的你一定要知道!

★基礎步驟:在各種甜點中變化無窮的必學基本功。簡單打發蛋白/打發鮮奶油/鮮奶油香緹/焦糖/糖化檸檬條 /甘那許/太妃糖醬…

★煮糖:學會煮糖,輕鬆作出果醬、牛奶糖、棒棒糖…一點都不難!

★蛋白霜甜點:蛋白是主角!不同程度的打發蛋白,變身馬林糖、混亂伊頓、白蘭地餅捲、費南雪蛋糕…

★3種基礎蛋糕:打發奶油,打發蛋,簡單攪一攪,就能作出不一樣口感的14種蛋糕。檸檬棒蛋糕、焦糖杯子海綿蛋糕、布朗尼、藍莓馬芬、手指蛋糕、古早味雞蛋糕捲、義式瑞扣塔起司蛋糕…快來試試看!

★派、塔與千層派:塔派的做法,其實也是很多餅乾、蛋糕的基礎。司康餅、洋梨塔、英式奶油酥餅、起司餅乾、佛羅倫斯彩色酥餅、蝴蝶酥、翻轉蘋果派…每道都是值得學會炫耀的甜點。

★泡芙:書中詳盡的泡芙一二三課,讀熟之後開始動手作,絕對是馬到成功,保證!閃電泡芙、脆皮泡芙佐卡式達醬、焦糖杏仁泡芙…

★冰淇淋:不用冰淇淋機也OK!手工製作一點也不輸給機器喔~香草冰淇淋、煉乳紅豆冰、大人味的紅酒冰沙…

★異國甜點:透過甜點彷彿再次回訪穿梭異地的美好。西班牙小油條、葡式蛋塔、百香果馬卡龍、日式蜜紅豆夾餡銅鑼燒、提拉迷蘇…

每道甜點都有詳細的材料、做法,更詳細列出關鍵的重點妞仔Tips,讓您100%精準掌握所有步驟,烘烤、製作,毫無困惑地盡情享受成功烘焙的喜悅!

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