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Classique!法式甜點經典配方書:精準配方+拆解步驟,重現64道巴黎人最愛風味(精裝)(熱銷慶功版)

나의 프랑스식 디저트

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內容簡介

這次,一定學得會!
5大類 塔派/蛋糕/餅乾/馬卡龍/創意甜點
64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道!
800張 超圖解,掌握每個美味關鍵!

  打破法式甜點難學、易失敗的魔咒!

  依照多年的烘焙教學經驗,站在讀者們的角度出發,解決製作甜點中最常遇到的問題,再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕……

  讓大家只要按照書中的詳細說明,準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態,相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點!即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。

本書特色

  最精準的配方!擁有多年甜點烘焙授課經驗,經過反覆試驗,研究出最好吃的珍藏配方!

  最經典的品項!精選最經典、最高人氣的甜點,不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過!

  最清楚的步驟!詳細拆解的說明方式,從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型,都獨立示範。

  最滿足的享受!發揮食材的原味,加上充滿創意的全新組合,讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。

讀者好評★★★★★

  平常最喜歡的烘焙老師終於出書了!雖然有些食譜是自己已經會做的,但看完書中內容後,又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次!__PinknSour  2014-03-31

  個人非常喜歡手做甜點和麵包,剛開始看到這本書時,曾擔心過難度會不會太高?但買回家後反而沒有一絲後悔,覺得物超所值!從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說,甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點,也沒有想像中來得困難!是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。 __수이  2014-03-11

  轉眼間手做烘焙已第六年,家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書,尤其看完目錄後,更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人閱讀,但即使是初學者,也可以從書中最簡單的項目開始執行,做久了自然而然也能提升自己的實力。__jce74  2014-03-10

  有別於以往的烘焙甜點書,這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚,所以閱讀起來非常順暢,跟著做也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點,強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。__올리브  2014-02-20

 
 

作者介紹

作者簡介

具宣我


  以再現正統法國甜點風味的食譜,獲得學生熱烈支持的烘焙教室「A La maison」,作者為此教室的負責人。弘益大學陶藝學系畢業後,雖曾擔任美術學院講師一段時間,但她不忘兒時一心想成為蛋糕師傅的夢想,進入了法國藍帶廚藝學校──淑明女子大學分校(Le Cordon Bleu-Sookmyung Academy)並取得了西點製作文憑。

  自2007年起,作者開辦過各項烘培課程,不僅在La cuisine、CJ、新世紀文化中心進行過多次演講,也為東洋製菓新進員工開設講座,還參與過Tasty&Co等知名餐廳的餐飲甜點製作,經歷相當豐富。2013年,作者於同一個學院取得麵包製作文憑。目前則是大家口耳相傳、人氣滿分的烘焙講師,也是多家咖啡廳的飲食顧問。是一位只要聽說哪裡有美味甜點,就一定會排除萬難,親自到訪品嚐才肯罷休的熱血甜點師傅。

  《法式甜點經典配方書》主要是將作者非常珍惜收藏的食譜,以及授課過程中最受學生喜愛的甜點,通通收錄於書中,一一與大家分享。如果光看成品照可能會擔心製作的難易度,但只要是有接觸過烘焙的朋友,絕對都能按照步驟輕鬆完成,甚至有些食譜就連初學者也可以挑戰嘗試。

  只要擁有這本食譜,便能完成與別人花相同力氣,卻更加美味又精緻的甜點!

  *部落格:A La maison 烘焙教室
  blog.naver.com/alamaison07

譯者簡介

尹嘉玄


  韓國華僑,政大廣播電視學系畢業。曾任遊戲公司國際事務、出版社韓文編輯,現為專職譯者。譯有《心理醫師媽媽告訴女兒的31件事》、《一天15分鐘,改變人生的整理術》、《我是朴槿惠》等書。

  Email:gahyun0716@gmail.com
 
 

目錄

BASIQUE  RECETTE
法式甜點基礎

道具介紹
材料介紹
基本食譜
基本麵糊
莎布蕾餅 Pate Sablee
奶酥 Streusel
海綿蛋糕 Génoise
杏仁海綿蛋糕 Almond Génoise
鳩康地蛋糕體 Biscuit Joconde
手指餅乾(牛粒、小西餅)  Biscuits à la cuillère
千層酥 Feuilletage
泡芙 Pâte à Choux
基本內餡
安格斯醬(英式香草奶油醬)Crème Anglaise
糕點奶油醬 Crème Pâtissière
杏仁奶油醬 Almond Crème
香堤伊奶油 Crème Chantilly
蛋白霜
法式蛋白霜  French Meringue
義式蛋白霜 Italian Meringue
其他
焦糖 Caramel
甘那許Ganache
果醬 Jam
巧克力裝飾 Chocalate Decoration

01 LA TARTE 塔派

莓果塔 Berry Tarte
巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart
蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart
柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart
檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart
蛋塔 Egg Tart
香柚塔 Yuzu Tart
巧克力塔 Chocolate Tart
法式鹹派 Quiche
藍莓派 Blueberry Pie
南瓜派 Pumpkin Pie

02 LE GÂTEAU 蛋糕

法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gâteau au Chocolat et Griotte
伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse
莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Soufflé Cake
草莓夏洛特 Strawberry Charlottes
聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël
達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake
巧克力慕斯 Chocolate Mousse
斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake
法式草莓蛋糕 Fraisier
柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf
蒙布朗 Le mont – blanc
巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu

03 LE COOKIE 餅乾與西點

柳橙費南雪金磚蛋糕  Orange Financier
法式可麗餅 Crêpe Galette
柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Bar
草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar
椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar
巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie
香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie
巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gâteau Basque Fromage
佛羅倫斯餅乾 Florentine
脆糖迷你泡芙 Chouquette
奶油泡芙 Chou à la Crème
黑巧克力泡芙 Dark Choco Chou
巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest
千層國王餅 Feuilletage Galette
反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin
小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll
泡芙塔 Profiterole Tart
核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound
核桃焦糖餅 Engadiner

04 LE MACARON 馬卡龍

用法式蛋白霜製成的馬卡龍
伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron
紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron
焦糖鹽之花馬卡龍Caramel Salé Macaron
用義式蛋白霜製成的馬卡龍
覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron
甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron
糖霜馬卡龍 White Crème Macaron

05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤

時尚的布朗尼Brownie à la mode
香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse
手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse
覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco
檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble Verrine
紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine
花式馬卡龍 Macaron Plating
橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly
牛奶凍Blancmange
法式柳橙薄餅 Orange Suzette
牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅
Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile
巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble
香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Soufflés
草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow
椰子脆片與英式香草奶油醬
Coconut Crispy & Anglaise Sauce
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863842644
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:精裝 / 272頁 / 19 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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