學做美食達人—食材的本我，原味的幸福！
文/俞國定（商業周刊社長）


我的好朋友Kevin與Claire這對夫婦，可以說是健康美食、原味烹調的達人，雖然台灣的大廚跟美食專家不少，但是KC與眾不同之處在於將每一樣食材的個性表現出來，利用少油、少水的獨特烹飪法做出令人激賞的原味、美味兼備料理。

我是在教會中認識了KC夫婦，他們兩位是虔誠的基督徒，第一次十幾個朋友到他工作室吃中飯，他在十幾分鐘內迅速端出幾道家常菜，炒米粉、肉骨茶……，肉骨茶裡放入碩大的洋菇、鮮甜的包心菜，送入口中，蔬菜的鮮甜留在口齒間久久不散，炒米粉也是滑嫩順口，香菇、蝦米的香味清清楚楚。第一次享用KC的料理時，讓人驚喜不已，除了感受到簡單食材的本我，也領悟到簡單的幸福……

我喜歡美食，也能說得一口好菜，通常食材經過煎、煮、炒、炸等調理過程後，原本的味道就會轉化或消失，但是KC的原味烹調方式卻完整的展現出食材本身的個性，回到食材的本我，該是怎樣的個性、怎樣的口感，都清清楚楚的表現出來。菜色展現出「真實」的感覺，讓吃的人感受到食材「原味」的力量，並為此深深感動。

由於那次的感動，我參加KC Kitchen的烹飪教室，在三個小時的課程中，我學了十道菜都是家常菜，如紅燒肉、烤牛肉、炸雞排等；所教的烹調方式將過去繁複、不必要的動作通通丟掉，每一道菜用簡單的概念與步驟就可以完成，透過這種方式所呈現的每一道菜，滋味比過去吃過的令人驚豔，也讓我重新認識每道食物最真實的原味。

我用KC教室所傳授的方法自家試做煎雞排，竟然只要花7分鐘就可以端出一道香脆可口、不油不膩，獲得眾人讚賞的雞排。以往，我說得一口好菜，常常對食物說三道四，現在自己進廚房，也能端出幾道具專業水準的家常菜，至少保住我『光說不練』食評專家些許尊嚴和地位。

KC的料理「向食物借油、向食物借水」的原味烹調方式，非但不會增加身體的負擔，也更突顯了食材本身的美味。KC讓我們發現，原來健康是容易的，健康料理不代表難吃，簡單料理不代表乏味。用簡單的方法，豐富、多元的食材，創造出真正簡單、健康又美味的料理，這正是KC最難能可貴，也是他們獨樹一幟之處。

本書也敘述了KC夫婦成長的故事， KC有著達人執著的特質，他們夫婦兩人一路走來互相扶持，共同度過人生層層磨練與考驗。我很開心向大家推薦，KC夫婦將會是你我飲食生活中最重要的貴人之一，照著這本書的示範可以帶給大家全新的美味和健康的生活經驗。