前言
 
歡迎探索未來營養學
 
如果沒有任何食物（比如巧克力、芥藍菜、餅乾、大碗沙拉、香蕉或咖啡）對每個人都不好，或者對每個人都好？如果你愛吃的食物（你認為不健康卻不斷誘惑你的食物，譬如香嫩多汁的牛排，或者一碗薄荷脆片冰淇淋）其實是可以吃的，而且不會對你的健康造成負面影響？萬一你討厭的食物（好比米糕或蒸魚。
 
你認為這些食物對你有好處，可讓你減肥或更健康，只好強迫自己吞下肚），其實是對你不好的？萬一我們告訴你，從事耐力運動前使用肝醣超補法（carb-loading），猛吃義大利麵來儲備能量，這樣可能對你不好，也會拖慢運動速度？萬一我們再告訴你，喝無糖汽水可能會直接讓你增加體重？或者吃壽司可能會讓你的血糖飆高，增加罹患糖尿病的風險？


如果你不必再痛苦節食，對許多食物忌口？如果你再也不必熬過潔淨身體的過程、以及忍受另一個「誘導期」（induction phase，譯注：例如，阿特金斯減肥法先有誘導期，嚴格限制醣類攝取，然後才是長期的節食計畫）、另一次禁食和另一次餓到頭昏的節食？如果你可以再吃澱粉類食物、再吃肥肉或肉類，品嚐令你食指大動的食物？如果你不必為了瘦身或對抗慢性疾病而道聽塗說，選擇哪些東西可吃，哪些東西又不可吃，結果被許多相互矛盾的飲食資訊搞得一頭霧水？如果科學界終於開始研究複雜的最佳飲食問題？如果你不必再去思考什麼食物最適合你，因為你終於明白，沒有任何飲食理念可以滿足所有人的需求？如果每個人都需要根據自己的體質挑選飲食？如果科學界剛發現一種方法，讓人可以明確決定該吃什麼？如果你終於了解，為什麼最佳的營養必須（也可以）個人化，而且也知道如何去進行？
 
如果你現在便能使用那些資訊來維持健康與減肥，你該怎麼做呢？
 
我們是以色列魏茨曼科學研究學院（Weizmann Institute of Science）的研究員兼同事伊蘭．西格爾（Eran Segal）與伊蘭．埃利納夫（Eran Elinav）博士。
 
這間科學研究學院是國際知名的跨領域整合研究機構，致力於推動科學發展來造福人類。