第五章
 
椰子油
 
截至目前為止，我們已看了好幾個完全忽視科學原則，支持某些嚴重錯誤或誤解的典型胡說八道案例。類似的鬼扯不勝枚舉，如果剛好沒提到你個人最感興趣的那個，還請多包涵。非常歡迎各位到「憤怒主廚」網站舉報新例證，我也將盡量徹底揭露任何重大謬誤。我希望能藉著本書所舉的案例，讓大家對於食物相關的流行風潮如何形成有點概念，同時提供一些線索幫助你辨認謠言。
 
接下來，我們要看看在以銷售商品為目的的過程中，真正的科學如何被誤解或是被扭曲。銷售的商品包括食品、飲食風尚、書籍，甚至只是網路上的小提醒。面對這些與營養相關的流言蜚語，我們必須謹記，即使不能馬上看出它們葫蘆裡賣的是什麼藥，但終歸是有東西要兜售。
 
食物世界無奇不有。即使像我擁有生物化學學位、二十年食物相關工作經驗，還花了許多時間研究食物和健康，但若有人問我哪一種食物是好的膽固醇，我還是得查證一下。如果我會感到遲疑，可想而知大部分人也差不了多少，或者還更糟一點。畢竟營養科學博大精深，牽涉各種不同學科，目前還沒有人能完全融會貫通。因此人們總是搞不清楚，媒體有時以訛傳訛，也就不足為奇了。正如我們所見，混淆和誤解存在的地方，就是人們最容易受到利用的地方。當我們的深思腦無法輕易取得答案，往往就輪到我們的直覺腦來作主。
 
大衛．史匹格哈特爾（David Spiegelhalter）教授是劍橋大學統計實驗室公眾理解風險中心（Public Understanding of Risk）的溫頓教授（Winton Professor）1。他告訴我：「談到食物，總有各式各樣的人試著說服我們哪些有害或是哪些有益，而人們的決定往往是基於價值考量，而非證據考量。人們很容易追隨那些他們基於價值觀而信任的人。」
 
接下來幾章，我想要探討科學如何被肢解和扭曲，並以怪異而誤導的方式呈現，迫使人們進行以價值為基礎的判斷。我們會不會被愚弄，經常取決我們信任什麼樣的人，抱持何種價值信念。關於食物的說法百家爭鳴，有時我們難免所託非人。
 
大家要有心理準備。我寫這本書自有我的原因，看到科學被這樣扭曲，真的把我惹火了。
 
最不可能是超級食物的超級食物