功能性食品膠

第一章 緒論
第一節 食品膠的定義、分類及組成
一、食品膠的定義
二、食品膠的分類
三、食品膠的一般組成與結構
第二節 食品膠的一般組成與結構
一、食品膠的功能特性
二、各種食品膠特性的比較
第三節 食品膠的選擇
第四節 食品膠在食品工業中的應用
第二章 植物膠
第一節 植物籽膠
一、瓜爾豆膠
二、槐豆膠
三、亞麻籽膠
四、羅望子膠
五、沙蒿籽膠
六、胡蘆巴膠（香豆膠）
七、皂莢豆膠
八、田菁膠
九、他拉膠
十、木瓜籽膠
十一、車前籽膠
十二、其他植物籽膠
第二節 植物樹膠
一、阿拉伯膠
二、刺梧桐膠
三、黃蓍膠
四、蓋提膠
五、桃樹膠
六、其他樹膠
第三節 果膠
一、果膠的物化性質
二、果膠的制取工藝
三、果膠在食品工業中的應用
四、果膠在食品中的應用實例
第四節 魔芋膠
一、魔芋膠的化學組成和結構
二、魔芋膠的物化特性
三、魔芋膠的改性
四、魔芋膠的生產加工
五、魔芋膠在食品工業中的應用
六、魔芋膠應用實例：魔芋果凍的制作
第五節 其他植物膠
一、松膠
二、黃蜀葵膠
三、薛荔膠
四、菊糖
五、蘆薈多糖
六、仙草多糖
第三章 動物膠
第一節 明膠
第二節 酪蛋白和酪蛋白酸鈉
第三節 乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白
第四節 其他的蛋白質類食品膠
第五節 甲殼素和殼聚糖
第四章 微生物膠
第一節 黃原膠
第二節 結冷膠
第三節 普魯蘭糖
第四節 凝結多糖
第五節 其他微生物膠
第五章 海藻膠
第一節 瓊脂
第二節 卡拉膠
第三節 海藻酸及海藻酸鹽
第四節 其他海藻膠
第六章 化學改性膠
第一節 纖維素膠概述
第二節 羧甲基纖維系鈉
第三節 微晶纖維素
第四節 其他纖維素膠
第五節 聚丙烯酸鈉
第六節 聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮
第七章 食品膠的復配
第一節 復合食品添加劑概述
第二節 食品膠之間的協同效應
第三節 復合食品膠在食品工業中的應用
第八章 食品膠與膳食纖維及其功效
第一節 膳食纖維概述
第二節 膳食纖維——食品膠
第九章 食品膠在國內外發展現狀及趨勢
第一節 食品膠在國內外的發展現狀
第二節 食品膠的發展趨勢和前景
主要參考文獻