理財展
  • 電子書
絕對好吃!一流餐廳的美味料理科學【全圖解】:精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式(附27支料理影音) (電子書)
試閱
收藏試閱本 389
人收藏
適合平板

絕對好吃!一流餐廳的美味料理科學【全圖解】:精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式(附27支料理影音) (電子書)

おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食

  • 定價:399
  • 優惠價:299
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

  • 分享
 

內容簡介

★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★
料理新手說:「最近才對煮飯有興趣,而這本書大大提升了我的信心」
廚房老手說:「說明簡單又仔細,了解食材烹煮的變化後口感升級了」
「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標+美味公式」,
將27道人氣「日式西洋料理」數據化,
集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」!
 
  不論是否有料理經驗的人,都常問我:
  「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味?」
  「為什麼在家煎雞腿排,容易半生不熟?」
  於是我想,寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜,
  讓任何人都能了解美味的公式,只要照著做,就能成功!
 
  我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理,
  以及白醬、紅醬等調醬,甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」,
  將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」
  並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化,再精準提供調味、火侯和時間標準,
  組合出可直接應用的公式,更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考,
  一本好理解、好參考且成功率超高料理課本,就此誕生啦!
 
本書特色
 
  【特色1】將料理「邏輯數字化」!獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣!
  你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎?如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」,參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法,搞懂成功祕訣就能道道美味!
 
  【特色2】日式西洋料理完全收錄!從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」,人氣料理通通都有!
  不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」,還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」,甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點,全書一一清楚解析,讓你完美上桌!
 
  【特色3】專家親自演示步驟過程!「實境大圖+料理影片」清楚解析,跟著做就能成功!
  道道俐落拆解成各步驟,且提供多張精美實境大圖,搭配獨家收錄前田老師27道料理影片,不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟,也不必聯想步驟之間的過程,不僅能更貼近成功核心,也絕對能完成料理!
 

作者介紹

作者簡介
 
前田量子 
 
  料理家、營養管理師、前田量子料理教室創辦人
 
  於東京理科大學畢業後,進入織田營養專門學校攻讀營養學,陸續在東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、法國藍帶廚藝學院進修,積極鑽研料理技術。
 
  為咖啡店經營者與科學料理教室創辦人,固定每年開設西式、日式、中式料理以及甜點等相關課程。
 
  以「任何人都能做到的料理科學」為基礎,前田式的食譜與觸動味蕾的擺盤,受到廣大學生及讀者好評,曾多次受邀於雜誌、電視及企業進修等料理活動。著有《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》。
 
譯者簡介
 
彭琬婷
 
  淡江大學日本語文學系研究所畢業。日本遊走中,現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。afeei2012@gmail.com
 

目錄

作者序 
步步拆解料理的美味公式 
此生必學的人氣料理 
case study #001脆皮嫩煎雞腿 
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯 
case study #003肉汁飽滿漢堡排 
case study #004和風高麗菜捲 
case study #005白酒蛤蜊義大利麵 
case study #006日式拿坡里義大利麵 
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵 
case study #008肉醬義大利麵 

滿足味蕾的經典醬料 
case study #009奶油燉菜(白醬) 
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 (白醬)
case study #011奶油可樂餅(白醬)
case study #012奶油蘑菇濃湯 (白醬)
case study #013自製番茄紅醬 (紅醬)

作法簡單的豪華餐點
case study #014嫩煎豬排 
case study #015煎和牛牛排 
case study #016金黃帶骨雞腿排 
case study #017醬漬鮭魚冷盤
case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦 
case study #019拿坡里水煮魚 
case study #020法式焗烤洋蔥湯 
case study #021南瓜濃湯 
case study #022普羅旺斯燉菜 
case study #023凱薩沙拉 
case study #024西班牙海鮮燉飯 
case study #025雞肉手抓飯 
case study #026提拉米蘇 
case study #027烤起司蛋糕 

美味料理的科學數據 
本書中使用的調味料 
掌握鹽的分量就能決定整體味道
調味料的用量測法
調味料的鹽分量
常用食材的基本重量
調味料的重量換算表 
令人恍然大悟的料理科學 
白醬的配方&製法總整理 
美味義大利麵的祕訣總整理 
 

作者序
 
  在我的料理教室,經常聽見學員有這樣的反應,
  「自己在家做義大利麵,麵條吃起來很爛,一點都不彈牙……」
  「漢堡排一點肉汁也沒有,而且總是半生不熟!」
 
  有鑑於此,我創作本書的理念正是—
  在家中重現「一流餐廳的美味」。
  洋食經常帶給大家製作繁瑣、難以接近的印象,
  其實大部分料理的調味僅需要「鹽和胡椒粉」就能完成,
  甚至可以說,製作過程比許多其他類型料理都簡單。
 
  當然,這當中也有部分比較講究技藝的料理,像是法式料理,
  當初傳入日本時是起於宮廷料理,之後才發展至民間的飯店、餐廳,
  像這些料理就相對講究溫度與時機的掌控技巧。
  
  不過,關於「調味用量、溫度調整和時間掌控」,
  這本書皆以「料理科學」的角度,
  將每個步驟反覆驗證,得出一套數值精確的美味公式。
  這樣科學化的料理方式,
  能讓每個步驟的目標更加明確,且依靠數據就能達成,
  我相信即使是料理新手也能輕鬆完成。
 
  不論是調製難度五顆星的奶油白醬,還是注重調味的義大利麵,
  本書皆會以「前田式的料理科學」,
  提供一套不同以往、人人皆能清楚理解的製作方法。
  另外,我將每道料理的製作過程拍成料理影片,
  只要用手機掃描條碼就可以看到更加清楚的製作流程。
 
  衷心希望這本書,能幫助各位輕鬆提升料理技巧,
  在家中的每一餐都像是在一流的美味餐廳享用,如此,將會是我最大的榮幸。
 
營養管理師 前田量子
 

詳細資料

  • ISBN:9789861305172
  • EISBN:9789861305332
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:157.0MB

最近瀏覽

 

相關活動

  • 【飲食】台灣角川★通往魔法世界的大門 |輕小說✕漫畫,限時82折!
 

購物說明

使用電子書服務即為同意『博客來數位內容服務條款』請詳見客服中心說明。

自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具,支援版本如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援Safari (14以上版本)、Chrome (103以上版本) 、Edge瀏覽器 (106以上版本)。

APP閱讀:支援IOS13及Android 7以上系統。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

請注意:

博客來電子書服務所使用之軟體程式及其支援行動裝置之可用版本隨時會更新調整,請隨時留意且主動查詢調整之內容。並請定時更新您的行動裝置作業系統版本,以確保本服務運作正常。若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

退換貨說明:

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書、有聲書及影音.課程
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。