第一次做蔬菜料理

　　現代人的飲食似乎是愈來愈豐富了，隨時、隨處都可以吃到想吃的東西。但是，實際上好像又不是這麼回事。根據最近的國民營養調查顯示，大多數人不是缺少鈣質，就是攝取過多的鹽分或動物性脂肪。為了預防成人病，我們必須改善自己的飲食習慣。而自己動手做料理，就是改善的第一步。我們在不知不覺中，已經養成了依賴加工食品，或出外進餐的習慣，這就是造成鹽分及動物性脂肪攝取過多的原因。

　　我們自己做菜時，可以清楚地掌控不同材料的分量，因此可以做出適合家裏每一位成員的菜來。我們希望大家盡量攝取大量的蔬菜。特別是黃綠色蔬菜，它除了含有可轉化成維他命A源的胡蘿蔔素及維他命C之外，也含有大量的鐵質。此外，蔬菜當中的纖維，具有排除體內多餘的膽固醇等有害物質的功能，可預防大腸癌。因此，讓我們多吃一些蔬菜吧！如將薯類算在內，一天要攝取400克以上的蔬菜。提到蔬菜料理，馬上會令人聯想到生菜沙拉。其實，只要在煮、炒等烹調方式上做一點變化，還是可以滿足各個年齡層的口味。

　　本書所收集的蔬菜料理，既好吃，又簡單，即使是新手也不會失敗。希望您平時做菜時，能善加利用！