素食，原來要這麼吃

第一單元 素得很健康

PART1 為什麼要吃素？
．你是蛋白質男女嗎？
．蛋白質男女，哪裡有問題？
．蛋白質男女，變身蔬食新世代

PART2 蔬食哪裡好？
．預防心血管疾病
．維持腸道健康
．養顏、美容、美體
．心靈與環保層次
．一天一餐素，力抗文明病

PART3 怎樣吃素最均衡、最健康？
．正確的整體飲食攝取量
．碳水化合物的攝取需知
．蛋白質的攝取需知
．脂肪的攝取需知
．礦物質與維生素的攝取需知
．健康均衡飲食的原則
．開始寫健康日記！

PART4 為什麼吃素還是會生病？
．我適合吃素嗎？
．素食初心者，腸胃要注意
．素食者常見疾病一：貧血
．素食者常見疾病二：痛風
．素食者未必免疫：心血管疾病
．素食者未必免疫：骨質疏鬆

PART5 特殊族群怎麼吃素？
．兒童吃素要注意
．孕婦吃素要注意
．更年期吃素要注意
．銀髮族吃素要注意

第二單元 素得很簡單

PART1 怎樣吃素最安心？
．加工品購買原則一：素料安心買
．加工品購買原則二：食品包裝標示輕鬆看
．加工品購買原則三：油品安心買
．加工品購買原則四：素不素，有關係
．生鮮品購買原則一：蔬果安心買
．生鮮品購買原則二：五穀根莖安心買

PART2 出國旅遊，吃素怎麼辦？
．素食旅行快樂Go
．素食英語單字備忘錄
．素食旅行的原則

PART3 歡樂素食新提案
．今年中秋不烤肉
．素火鍋吃飽又吃巧

第三單元 素得很美味

PART1 早餐快樂素
．中式簡易早餐
．西式簡易早餐

PART2 主食變化多
．美味素米飯
．美味素麵食

PART3 家常素料理
．涼拌真開味
．清炒好滋味
．什錦真夠味
．青菜也能烤

PART4　簡易素湯品
．快速簡單喝好湯
．美味西式濃湯
．清心中式煲湯

PART5 幸福素甜品
．中式甜湯
．西式甜點

◎附錄 素食情報特搜+
PART1觀念與新知情報站
PART2素食地球村
PART3素食DIY寶庫
PART4國內素食餐廳
PART5食材通路，網上有得找
PART6食材選購，網上特蒐

開啟蔬食新生活

　　在課堂上，老師殷殷教導各種飲食健康的注意事項；然而，離開課本與考試的生活，我們就把這些營養知識拋諸腦後，追求高品質的生活享受與精緻的飲食，只問好不好吃，不問健不健康。我們著迷於松阪豬、霜降和牛，重視肉品的油花分布與價格，還將「主菜」當作「主食」，從來沒評估自己究竟吃進了多少肉。

　　同時，我們也迷信吃特定食物可以帶來健康，一封封的網路轉寄信，謠傳吃什麼可以降低膽固醇、養顏美白，或是散布各種不知有無科學根據的飲食禁忌；想要減重瘦身的型男靚女們也認為「吃」是一種捷徑，可以快速又有效地解決各種疑難雜症，不是迷信香蕉減肥法、蘋果減肥法、豆腐減肥法，就是服用各種價格高昂卻傷身的減肥藥物。這不啻是以另一種錯誤的飲食去解決原本錯誤飲食所造成的健康問題。

　　有鑑於此，我們訪問了中醫師，並廣泛地收集資料，將從小耳濡目染卻早被遺忘的健康飲食觀念重新提起，歸納出正確的飲食核心：「六五四二，全面蔬食」。

　　我們的主食其實是米飯五穀根莖類，而且每個人一天應該吃五份蔬果，換言之，植物性來源的蔬食才是飲食的重心，而不是我們視為主菜的肉食！「六五四二，全面蔬食」主張要加重蔬食的比例，甚至以蔬食與蛋奶類的組合，取代大量肉食的高蛋白、高脂肪飲食。這個新主張乍看之下和傳統觀念的「茹素」雷同，然而本書並非要讀者將吃素當成萬靈丹，每個人不問自身體質一律茹素，或是只知吃素食卻不問烹飪手法與飲食量；反之，本書期望讀者能從正確的飲食量、正確的營養素比例、健康的烹調方法、健康的食材這四個面向，全面改變飲食習慣，重建健康的蔬食生活。

　　因此，本書一一釐清素食的迷思、素食的注意事項、各年齡與特殊生命期的素食宜忌，提醒讀者不當的素食亦可能導致慢性病，並協助讀者如何選購健康的食材、掌握正確的進食量與營養素比例；此外，更設計了六十道簡易的素食食譜，包含早餐、主食、配菜、湯品與點心，教導讀者DIY健康素食，輕鬆地享受「六五四二，全面蔬食」新生活的好處。

　　健康的生活來自健康的飲食、健康的生活環境與健康的作息習慣，三者缺一不可；實行「六五四二，全面蔬食」新生活，代表已做到「健康的飲食」，但可別以為就能高枕無憂、遠離病痛，仍須搭配健康的作息與生活方式，才能擁有最大的財富，也就是健康的身體！

你準備好了嗎？讓我們一起開啟蔬食新生活！

編者 謹識