　　EASY COOK 79

　　◆有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗
　　◆輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物
　　◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解
　　◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種
　　◆分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種
　　◆天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、

　　玫瑰薰衣草蛋糕…9種

　　◆無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種
　　◆什麼是SP？功能及取代
　　◆其他蛋糕：乳酪∕果凍∕慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種
　　◆內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種
　　◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A

　　「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問

　　不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。

　　許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：

　　Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
　　Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？
　　Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？
　　Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？
　　Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？
　　Q：為什麼不能減糖？

　　這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。

　　詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本周老師的美食教室「輕蛋糕」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。

　　100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕

　　這本周老師的美食教室「輕蛋糕」從企劃初期就有三個明確的目標：

　　第一是不使用任何添加物。

　　添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。

　　第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。

　　喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。