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來一口,把世界吃到肚子裡!:偷學歐洲人的廚房食譜篇

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內容簡介

今天,我在廚房&餐桌環遊世界 ~
用鍋鏟+肚子,征服最想去旅行的夢想城市!

巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、普羅旺斯、紐約……
基本食材╳提味香料╳聰明調理=120種最好吃的道地風味!

我想要吃 ~ 巴黎人的清晨乳酪早餐、開胃洋蔥濃湯、法式紙包烤鱸魚;
我想要吃 ~ 倫敦人的英式午茶三明治、傳統炭烤牛排、經典炸魚&薯條;
我想要吃 ~ 托斯卡尼艷陽下的麵包沙拉、港口戀人的煙花女麵、義式白酒燉紅蛤……

我想要吃更多、更多、更多的世界美食風味,
我家,就是最棒的異國小餐館!

〈本書.與眾不同〉
Point_1
[最道地的世界美食]* 料理狂熱朝聖者Wony 獨家傳授歐洲食生活!
Point_2 [最簡單的聰明食譜]* 善用基本食材和調理小技巧,輕鬆煮出驚人美味!
Point_3 [最夢幻的餐桌旅行]* 我用料理說故事,以鍋鏟展開最美味的歐洲旅行!

〈本書.給這樣的你∕妳〉
想要開始嘗試做料理的廚房新手
平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者
追求大廚極致口味的料理進階者
熱愛異國飲食文化的樂活信仰者

以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony,
她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、
在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、
在印度清邁見識到香料的變化美味、
在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味……

本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成,
從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起,
向讀者介紹世界十大美食城市:
巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、
紐約、普羅旺斯(偷學歐洲人廚房食譜篇)
東京、曼谷、河內、峇里島(偷學亞洲主廚私藏菜篇)
把最好吃的經典異國美食搬回家!

作者簡介

徐慧源 (Wony)

  以廚藝認識世界

  走遍世界各地學習料理。只要晚上或周末有點時間,就會打開食譜筆記練習學過的料理,是身為「料理狂熱者」的她感到無比幸福的片刻。

  畢業於韓國梨花女大食品營養系,肄業於東大研究所,帶著勇氣到世界各地知名的料理學校和短期課程精進廚藝。不僅曾前往知名的法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)研修「法國基礎料理課程(Cuisine de Base)」,還參加過清邁料理學校(Chiang Mai Cooking School)、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島印尼料理教室等。在韓國則是「韓國之味研究會」的會員,曾參加「王室班家飲食」。此外也曾於義大利料理專門學校ll Cuoco中,完成義大利料理等課程。至今仍持續於世界各國料理的朝聖學習之旅,樂此不疲。

  總是夢想著能有一個可以與人們共同料理、聊天、分享的幸福小空間,因而透過部落格踏出了第一步。部落格名「La maison du Bonheur」,意指幸福快樂的我們家。對她來說,這是一個述說夢想和幸福的空間,也是一個重要的家。來到這個部落格的網友們,同樣也感受到這份喜悅,相互分享許多料理、居家擺設和餐桌風格的各種創意。blog.naver.com/fuan8888

 

目錄

Prologue透過世界的城市和在地食譜,分享品嚐過的美味回憶
Basic 1 城市和料理的故事.
Basic 2 西洋食材.
Basic 3 義大利麵(Pasta).
Basic 4 香草(Herb).
Basic 5 乳酪(Cheese).
Basic 6 辛香料(Spice).
Basic 7 本書的計量方法.

Part 1 Recipe in Paris
essay.
巴黎人的開胃湯品 洋蔥湯.
杜巴利伯爵夫人的湯 花椰菜濃湯.
莎布莉娜的最愛 乳酪舒芙雷.
大叔的三明治(吐司先生) 乳酪火腿三明治.
法國家庭式焗烤 奶香焗烤馬鈴薯.
阿爾薩斯的雞蛋派 洛林鹹派.
簡單的蔬菜料理 四季豆炒培根&紅蘿蔔沙拉.
白紙中的秘密 紙包烤鱸魚.
連醬汁都一掃而空 烤香草奶油紅蛤.
連茱莉雅柴爾德愛上的 檸檬奶油香煎鰈魚.
沉迷於奶油的純粹魅力之中 香煎鮭魚排佐奶油醬.
勃根第的代表家庭料理 紅酒燉牛肉.
法國簡樸的家庭櫻桃甜點 櫻桃克拉芙堤.
祈福的橙醬可麗餅 橙香焰燒可麗餅.
喚起回憶的小巧糕餅 蜂蜜檸檬馬德蓮.
用湯匙戳破舀來吃的甜點 烤焦糖布蕾.
同時滿足味蕾與嗅覺享受的 紅酒燉香梨佐肉桂冰淇淋.
喝的巧克力 法式熱巧克力.

Part 2 Recipe in RONDON
essay.
英式下午茶的專屬迷你三明治 小黃瓜三明治&鮭魚三明治.
英國人們的早晨麵包 英式瑪芬.
特別為牧童準備的馬鈴薯派 肉餡馬鈴薯餅(牧羊人的派).
英國人必點的平民料理 煎香腸&蒜味薯泥.
英國傳統經典飲食 烤牛排.
英國街頭的代表菜色 炸魚&薯條.
散發著奶油香的傳統酥餅 蘇格蘭奶油酥餅.
適合與紅茶一同品嚐 英式司康.
德文郡濃奶油 凝脂奶油佐醬.
伯爵茶的變身 伯爵焦糖布丁.
散發出橙香的冬天紅茶 英式聖誕紅茶.
香甜酥脆的甜點 草莓波蘿酥.

Part 3 Recipe in Provence
essay.
烘烤過滋味更香甜 普羅旺斯式烤番茄.
不可或缺的開胃菜 南法醃橄欖.
得知春天來臨的新鮮美味 櫻桃蘿蔔&香草奶油.
以黑橄欖製做成的抹醬 酸豆橄欖醬.
充實的尼斯夏季午餐 尼斯沙拉.
飽滿的普羅旺斯陽光 番茄沙拉.
別具風味的特別乳酪 羊酪沙拉.
搭配普羅旺斯風美乃滋 普羅旺斯馬鈴薯沙拉.
電影中的燉菜料理 普羅旺斯燉菜.
瀰漫著迷人的羅勒香氣 普羅旺斯式蔬菜湯.
加入滿滿洋蔥的披薩麵皮 法式洋蔥烤薄餅.
普羅旺斯式烤海鮮 烤鯛魚佐酸豆橄欖醬.
漁夫們的海鮮湯品 經典馬賽魚湯.
香草奶油與雞肉的絕美結合 法式香草烤雞.
搭配麵包的三大佐醬:果醬和糖燉水果 檸檬醬&糖煮藍莓&番茄果醬.
清爽宜人的紫色香氣 薰衣草汽水.
溫熱燉煮的紅酒 熱紅酒.

Part 4 Recipe in Firenze
essay.
歐洲人的夏季清爽午餐 托斯卡尼麵包沙拉.
莫扎雷拉乳酪和番茄的邂逅 卡普里沙拉.
瑞可塔乳酪和柳橙的美味激盪 芝麻菜沙拉.
烘烤出蔬菜的香甜 義式烤蔬菜沙拉.
裝滿地中海的回憶 香烤干貝沙拉.
夾入乳酪的烤茄子 義式焗烤香茄
比目魚肉片的簡單變身 比目魚薄片.
獨樹一格地享用大蒜美味 手工大蒜麵包.
簡單變化出多種家常口味 番茄&洋蔥醬佐義式烤麵包片.
在家中輕鬆製作的乳酪 瑞可塔乳酪.
義大利料理的基本 番茄醬汁.
散發蒜香的清爽滋味 橄欖油香蒜義大利麵.
裝入滿滿貝類的天然鮮味 白酒蛤蠣義大利麵.
肉汁的濃郁口感 義大利肉醬麵.
令人難以抗拒的香辣風味 義式辣味通心粉.
港口戀人們的豪放味 煙花女義大利麵.
使用春季盛產的繽紛蔬菜 春天的義大利麵.
清淡的菇類和濃郁奶汁 奶油菇菌義大利麵
義式麵疙瘩 甜南瓜麵疙瘩.
甜辣爽口的義式燉貝類 白酒燉紅蛤.
清爽純粹的美味 居家自製醬瓜.
不需加熱的新鮮醬料 羅勒青醬&番茄糊佐醬.
略帶成熟滋味的心愛甜點 提拉米蘇.
義大利的獨特冰品 義式紅酒冰沙.

Part 5 Recipe in Barcelona
essay.
冰涼的番茄湯 番茄冷湯.
啟動早晨的西班牙馬鈴薯蛋餅 番茄麵包&馬鈴薯蛋餅.
西班牙的代表人氣菜色 烤馬鈴薯佐蒜泥蛋黃醬.
如實呈現出香菇的原味 西班牙炒洋菇.
甜甜辣辣的蝦子,變身為蝦Tapas Brava醬炒鮮蝦.
充滿紅椒香甜的Tapas 紅椒鑲海鮮.
只要吃過一次,就不會忘記的美味 火腿可樂餅.
三種不同口味的迷人小點 三色Tapas套餐.
酥脆有嚼勁的炸花枝 炸花枝圈佐蒜泥蛋黃醬.
令人難以忘懷的歐芹香氣 西班牙炒竹蟶.
加利西亞風格的章魚料理 章魚溫沙拉.
西班牙的國民飲食,鐵板炒飯 正宗西班牙海鮮飯.
開啟西班牙的早晨 吉拿棒&巧克力拿鐵.
香甜的冰水果紅酒 西班牙調酒.

Part 6 Recipe in NEW YORK
essay.
優雅的美式早午餐 班尼迪克蛋.
加入海鮮的奶油濃湯 蛤蜊巧達濃湯.
孩子們最喜愛的甜蜜早餐 焦糖香蕉鬆餅.
夾入牛排和乳酪的三明治 費城三明治.
美國家庭手工漢堡 居家自製漢堡.
經典風格沙拉 凱撒沙拉.
一口吃到多樣豐富食材 卡布沙拉.
濃郁的乳酪和滿滿的通心粉 烤乳酪通心粉.
酥脆香甜的洋蔥圈 炸洋蔥圈.
甘甜辣肉醬和香酥炸馬鈴薯的邂逅 甜辣肉醬炸馬鈴薯條.
絕佳的美式下酒菜 辣雞翅&藍乳酪.
家庭餐館的經典菜色 紐澳良香料雞肉沙拉.
大餐或派對的搶眼主餐 羅浮肉.
香濃誘人的巧克力糕點 布朗尼.
不同次元的紐約風蛋糕 乳酪蛋糕.
Magnolia Bakery的杯子蛋糕 紅絲絨蛋糕.
香甜濕潤的健康麵包 紅蘿蔔蛋糕.
靈活運用剩下的麵包製成布丁 麵包布丁.
溫暖的秋天濃湯 南瓜濃湯.
搭配貝果的兩種絕佳抹醬 培根洋蔥&蔓越莓抹醬.

 

詳細資料

  • ISBN:9789571048857
  • 叢書系列:無印良品
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

§ 城市和料理的故事 §

法國巴黎 PARIS
法國料理以「美食」記載於世界文化遺產中。從傳統品嚐套餐(course)料理的飲食文化、多元繁複的料理方法、與料理搭配無間的紅酒等來看,料理並非只是單純地「吃飽」,而是一種享受的文化。乳酪和奶油散發出別具深度的優雅美味,讓法國料理看起來更是魅力無窮。從處理食材到製成醬汁為止,雖然過程繁複且極要求手藝,卻也因此醞釀出纖細且多層次的豐富美味。本書所介紹的食譜,大多都是在家也能夠輕鬆享用、世界知名的簡樸法式家庭料理。

英國倫敦 LONDON
一般人普遍認為英國是缺乏美食的國家,這主要是因為貧脊的天然環境,造成食材不豐沛的關係。不過各位知道嗎?以這些單純食材料理而成的簡樸美味,其實也是相當多元的!再加上英國人的飲食,同樣也受到美式影響,樂於嘗試多元的外國飲食。一提到紅茶,從日常生活中細膩的英國茶文化來看,就可以知道英國人是如此懂得享受和珍惜生活的人們。

法國普羅旺斯 PROVENCE
受到地中海陽光普照,盛產蔬菜、水果和海鮮等各種豐富食材的地方,就是普羅旺斯。在法國,普羅旺斯也因其料理豐沛且具簡樸美味的特色,與其他地區劃分開來。清香的橄欖油、栽培於普羅旺斯的各式香草,以及大量使用蒜和番茄的料理手法,都是普羅旺斯料理的基本特徵。同時也有不少突顯出當地豐富的自然食材和鮮明原味的料理菜色。使用對身體有益的材料、健康又廣受喜愛的普羅旺斯料理,光是想像當溫暖的陽光,就令人雀躍不已。

義大利佛羅倫斯 FIRENZE
半島國家、長條狀延展的義大利,和許多亞洲國家一樣喜愛使用蒜頭,各個地方的鄉土料理都非常發達。尤其以橄欖油和蒜為基礎,與健康的食材相互搭配出簡單又刺激味蕾的美味,可說是義大利料理最獨特的魅力所在。以各地方而言,北部主要以肉類、奶油(butter)和鮮奶油(cream)等豐富的美味自豪;越往南走,則使用越多橄欖油,搭配著簡單的食材散發出清爽的口感;在靠海地區則靈活運用各式海鮮入菜。在許多層面上,義大利料理與韓式料理有相似之處,再加上口味平易近人、製作過程也相當簡便,非常受到歡迎。

西班牙巴塞隆納 BARCELONA
位於歐洲南端的西班牙,受惠於其溫暖氣候,不僅產出優質的橄欖油,還造就出許多豐富的農產,為當地飲食文化奠定良好的基礎。如同佛朗明哥舞般的西班牙式熱情,也在吃吃喝喝的飲食文化中反映出來,形成Tapas的獨特文化。在小盤子裡裝滿各種食物享用料理的美食主義,可說是西班牙獨樹一幟的飲食文化代表。醃過的火腿、新鮮的橄欖和豐富的海鮮等,各種盡情享受地中海陽光生長而成的食材、以蒜和橄欖製作而成的西班牙代表醬料──蒜泥蛋黃醬、利用新鮮的番茄烘焙成的番茄麵包等,都是西班牙首屈一指的料理代表,是西班牙人餐桌上不可或缺的重要成員。

美國紐約 NEW YORK
由於是多元人種共同生活的國家,因此美國料理就是各國複合式飲食的相互融合。不過並非是大家最先想到的速食,而是混合各式料理方法,在激烈競爭下留存下來的眾多美味食譜。多虧於廣闊陸塊的豐富自然環境和發達的加工技術,讓美國充滿各種豐沛的食材。從符合大陸特性,可讓人大快朵頤的BBQ,到各種五花八門的大陸料理、甜甜辣辣的墨西哥飲食,運用濃郁的奶油和乳酪製成的各種菜色,以及從各國接受到的多元民族料理等,在此能享用到各種豐盛的料理美味。


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