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簡單,就是最好的味道:義大利主廚私房手扎

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內容簡介

◎這不是一本隨處可見的義大利食譜,而是一本由義大利主廚專門為台灣人打造的食譜!除了食材在台灣可輕易購得,這幾道主廚精選的料理不僅道地,而且做法都不難,最適合第一次學做義大利菜的新手。

◎作者為知名義大利料理餐廳 Osteria by Angie 的首席廚師兼集團總監。全書採Step-by-step的方式,教你簡單又美味的正宗義大利料理!

◎一共有39道簡單又美味的料理,及4種基礎醬料做法,讓你在家也能宛如製作家常菜般,做出一道道義大利佳餚!

  可別覺得正宗的義大利料理只有在歐洲才吃得到,
  在家即可自己製作既簡單,又如同高級餐廳出爐般的義大利家常菜。
  讓米其林餐廳等級的義大利主廚,教你做道地的義大利料理!

  身為一個廚師,我的最終目標很單純:讓人快樂。就是這麼簡單!

──Giorgio Pappalardo

  或許你曾在Osteria這間餐廳用餐,但或許不認識Giorgio Pappalardo(杜喬治)──Osteria的總監兼主廚。

  來自義大利的Giorgio,自小就在位於波隆那附近的家庭餐廳幫忙。他懷抱著對料理的熱情,曾在歐洲各處最頂尖的餐廳工作過,包括豪華的旅館和米其林餐廳。終於,在凱悅酒店工作多年後,他來到了台灣,創辦了享譽盛名的Osteria餐廳。

  食物有自己的本色,別用重口味的醬汁蓋過你精緻的手藝,
  而且盡量將食譜使用的食材減到最少。
  太多食材會讓人懷疑:「我吃的究竟是什麼?」

──Giorgio Pappalardo

  Giorgio對料理的堅持,是Osteria餐廳深受顧客喜愛的原因:食材只用當季,不用冷凍食品;擺盤不用人工裝飾品,盤子上的每樣東西都必須可以食用;如果成品不盡理想,就會重煮一次,絕不端給客人吃。

  現在,台灣的讀者有福了!Giorgio把他個人的料理祕訣和食譜集結成冊,與所有台灣家庭、朋友及任何對料理有興趣的人們分享。

  無論是前菜、湯、配菜、義大利麵、燉飯、主菜到甜點,書中涵蓋了39道經典義大利料理的食譜,再加上番茄醬、生麵團、沙拉醋、蔬菜高湯等基礎醬料的做法,全程由主廚Giorgio親自示範,加上易懂的圖解,絕對讓您輕鬆上手!

  廚藝要從經驗與練習而來。別放棄!烹飪有時候比你想像中簡單!

──Giorgio Pappalardo

作者簡介

Giorgio Pappalardo(杜喬治)

  來自義大利的杜喬治從十四歲即展開了他的廚師生涯,當時他在義大利里喬內的家庭式飯店工作。畢業後,他便開始在歐洲各地的五星級飯店及法國、西班牙和義大利地區的米其林餐廳工作。一九九九年,喬治移居到亞洲,並且在北京的凱悅酒店任職了幾年。喬治的表現在凱悅飯店頗受表揚,北京凱悅旗下甚至有間餐廳「Da Giorgio」是以他的名字命名的。他是Angie餐飲集團的共同創辦人暨總監,並且擔任台北知名義大利餐廳Osteria by Angie的主廚。他最近又創辦了純酒進口商「Warehouse」以及廚藝學院「Skills」。目前他和他的妻子及一兒一女定居於台北。

譯者簡介

陳維真

  輔仁大學英文系畢、翻譯學研究所中英筆譯組,曾任中國時報實習編譯、非凡電視台新聞編譯,現為報社國際新聞編譯。譯作包括《長壽村的12個飲食祕密》、《美麗的真相》、《大家都有罪?》等書。

 

目錄

〈推薦序〉感受到回義大利家般的溫暖
〈作者序〉烹飪的願景

基礎醬料
番茄醬汁
蔬菜高湯
義大利生麵團
檸檬油
巴薩米克醋
主廚閒談:我是如何成為主廚的?

前菜
帕瑪火腿與瑞可達起司蘿蔓葉沙拉
章魚馬鈴薯沙拉
水牛馬茲拉起司番茄沙拉
義式生牛肉佐芝麻菜與帕瑪森起司
無花果帕瑪火腿
佛卡夏麵包佐芝麻菜泥、水牛奶油起司與橄欖油
香辣明蝦沙拉
烤番茄
主廚閒談:母親的美乃滋

湯品
南瓜扇貝奶油湯
番茄湯
海鮮湯
主廚閒談:琵耶拉和法蘭柯的菜

義大利麵
哥哥馬可的細扁麵
南瓜義式手工餃佐新鮮黑松露
波菜瑞可達起司餃佐松露醬
番紅花蘆筍火腿鳥巢麵
鮮蔬起司螺旋麵
白酒蛤蠣義大利麵
蔬菜燉鴨天使髮麵
綠蔬筆管麵
花椰菜與香腸義大利麵
主廚閒談:我在義大利的烹飪生活

燉飯
香菇燉飯
櫛瓜明蝦燉飯

配菜
燉甜椒
烤櫻桃番茄
炒當季鮮菇
主廚閒談:蓋洛主廚

主菜
啤酒燻培根烤雞
香橙豬肋排
烤牛肉
脆羊排佐薄荷青豆
蒜香淡菜
石榴鮭魚
主廚閒談:廚師大革命
串燒(魚安)(魚康)魚
紙包烤紅鯔魚

甜點
黑松露巧克力
當季水果佐肉桂與義大利香草冰淇淋
蘋果肉桂炸餅
烤普拉托餅乾
提拉米蘇
義式奶酪
主廚閒談:我的第一個義式卡式達醬

特別企劃
主廚的一天
義式食材哪裡買?

 

詳細資料

  • ISBN:9789861857879
  • 叢書系列:嬉生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 24 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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