設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店

前言 餐廳需要好設計

Part1 店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步：萬事起頭難！打造人氣品牌
Case 1_ Major K主修韓坊
Case 2_ HowFun好飯食堂

※以設計自我超越：如何壯大品牌、更創好業績？
Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店
Case 4_ Love One樂昂咖啡

※以設計確立定位：加盟連鎖店與特色咖啡店
Case 5_ Wells Café井井咖啡
Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡

Column1：餐廳潮流與趨勢

Part2：人氣餐廳這樣設計
STEP 1 創業與創意：我適合創業開餐廳嗎？
Point1只有廚藝就夠了？！
Point2 我要開怎樣的店
達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬

STEP 2 我有一個夢，從夢想到餐桌：開一家店的準備
Point 1 開餐廳的前提CHECK！
Point 2 裝潢能夠自己來嗎？
Point 3 麻煩但一定要做的事：執照、法規
Point 4 身上的錢夠嗎：開一家店要花那些錢
達人分享 開一間永續經營的百年老店：咖啡館以外的路 Gabee./林東源
達人分享 將熱情變成專業 寅樂屋/小高

STEP 3 踩著點，一步步朝夢想前進：餐廳/咖啡店的設計重點
Point 1 我要開這樣的店：餐廳定位
Point 2 人氣店怎麼設計1：外觀設計
Point 3人氣店怎麼設計2：用餐區設計
Point 4人氣店怎麼設計3：廚房設計
Point 5小細節打動人心：VI &菜單設計
達人分享 現代廚具選購與運用 集品不銹鋼有限公司/吳春風
達人分享 空間氛圍訴說店的故事 Retro Studio Taipei/ JACKY

STEP4 從藍圖到實踐：開店這樣做省資本、賺生意
Point 1找到店面，然後呢？
Point 2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
結語：開一間店，說一個故事

Column2：未來餐廳發展與食物設計

推薦序

　　台灣多元融合的飲食文化不論在亞洲或全球都具深厚的競爭力，近年來因文化創意、觀光產業興起，帶起結合空間設計與品牌經營的大趨勢，不斷創新的當代主題概念餐飲空間與經營方式，台灣各城市正掀起一波餐飲文化「吃的經驗」的創新革命，愈來愈多夢想者投入這個迷人又充滿機會的創業浪潮．過程卻容易因缺乏經驗參考而必須摸著石頭過河．鄭家皓設計師憑藉他多年成功從室內空間、傢俱設計、品牌設計到餐飲經營的跨界經驗，為夢想家們提供了深入淺出的一手經驗分享，書中生動詳實記錄了每個設計餐廳案例互動過程中，業主與設計師間討論品牌概念、餐飲定位、空間風格、經營模式與成本控制等整體設計思考策略，更不吝條列呈現每家店的各種開業成本與經營資訊，讀起來如親歷其中的真實，讓此書一方面可以是創業夢想者與設計師最佳的空間教戰手冊，一般人讀起來亦機趣橫生，躍躍欲試


　　遊走城市道路，滿是餐廳林立，個個無不使出渾身解數打出自家獨有特色，不論是標榜頂級料理或是店內氛圍打造。但位於競爭激烈的一長排餐廳戰區裡，又該如何獨占鰲頭吸引眾人的目光？

　　現今消費者的慾望，可以說是追求更上一層樓的整體享受，設備燈光、氣氛或特色主題，都讓餐廳有了嶄新的視覺設計噱頭，因此店家的經營走像不再只有講究菜色和以往的廚藝決定生意好壞。

　　正因如此一間餐廳最大的關鍵點「設計力」，從外觀、店內裝潢或建築特色，都足以讓路人感受猶如曙光般深度的吸引力，讓人想一探究竟餐廳的神秘，也就是說，當你走過、路過，卻不會再錯過。「設計」的創意為餐廳提升了畫龍點睛的效果，讓消費者可以感受到味覺延伸至視覺的愉悅感，提供消費者雙重的享受。

　　因此如何為創業的夢想再添羽翼，這本設計餐廳創業學，有從基本的餐廳風格、空間規劃和品牌形象的經營，甚至到餐點設計與外場服務，種種的裝潢和擺設，使創業者可以學習如何與「設計」產生密不可分的親密感，更可以直言地說，有了這本書，將不會產生萬事俱備，只欠「設計」的遺憾感。