河塘鮮食（中英對照）

推薦序
前言
 
認材知味：認識河塘鮮貝
味在舌尖賞食田園風味菜餚
 
蒸、燉
1. 鴛鴦卷
2. 清蒸百花魚片
3. 三鮮蒸鰣魚
4. 豉汁蒸盤龍鱔
5. 金針雲耳蒸烏魚
6. 鹹檸檬蘇梅醬蒸烏頭
7. 欖角豉汁蒸鯿魚
8. 金華火腿蒸桂花魚
9. 古法蒸筍殼魚
10. 酸梅仁稔醬蒸加洲鱸
11. 椒剁魚頭
12. 燉水魚湯
13. 金銀蒜茸蒸蝦
 
煎、炒、炸
1. 薑汁芥蘭炒魚片
2. 百合木耳炒烏魚片
3. 鴛鴦腸炒魚片
4. 粟米松仁炒河蝦
5. 毛豆冰豆腐炒魚蝦
6. 勝瓜雲耳炒田雞
7. 家常炒黃鱔
8. 炒鱔糊
9. 炒田螺
10. 黑椒炒蟹
11. 胡椒香葉炒大頭蝦
12. 煎蟹餅
13. 淡水蜆肉煎蛋角
14. 順德釀全魚
15. 酸甜金山鰂
16. 煎封珍珠（魚立）
17. 椒鹽生魚腩尖
18. 燻魚
19. 汁燒魽魚
 
扒、炆、煮、煀、焗
1. 蟹粉扒西蘭花
2. 豬皮蘿蔔炆鯪魚球
3. 煎煮烏頭魚
4. 薑蔥生焗魚頭煲
5. 鮮淮山炆魽魚
6. 涼瓜燜鰣魚
7. 粗齋炆煮魚頭
8. 家鄉燜花錦鱔
9. 薑蔥煀鯉魚
10. 啫啫黃骨魚煲
11. 馬拉盞炆煮鯇魚
 
煲、羹
1. 石螺烏頭魚羹
2. 蟹肉花膠粟米羹
3. 紅燒蟹肉羹
4. 木瓜鹹蛋魚尾湯
5. 鮮竹魚腐鰂魚湯
6. 蟹粉肉球
7. 紅棗黑豆塘煮塘虱
8. 淮山茨實泥（魚秋）魚湯
9. 銀耳海竹煲山斑魚湯
10. 土茯苓草龜湯
 
基本醬汁和河鮮處理

前言

　　魚米之鄉標榜河塘鮮食，摘水果，採鮮蔬，吃塘魚，在田間阡陌挖蚯蚓釣魚，夜間照田雞，漫天星星閃爍，躺臥屋前，細數星星，好不寫意，這些皆是城巿人享受不到的鄉村山野的美好時光。美景雖然不能常見，悠閒生活不會常有，但美食果腹卻是嘴饞的老饕能為自己的腸胃可爭的，聊勝於無，滿足自大的脾胃。

　　美食對於香港人是一大樂趣，自從回歸祖國後南北美食更見融和。昔日不起眼的河鮮驟然冒起，港人眼中的四大淡水魚仍佔鰲頭，只是多了一些魽魚、黃骨魚、大頭魚、石螺、大閘蟹、珍珠𩶘……雖然不是新面孔，卻是港人吃河鮮的新領域，以前是傳統炮製，吃得有點乏味，現在卻變得五花八門，烹調技法變得全球化，韓式石鍋燒、日式照燒、炭烤、東南亞風，各式其色，還會採取新派食材和醬料提味，吃河鮮不落俗套，港人吃的選擇又多了，實是港人之福，也感恩上天賜予的好資源。

　　書中食譜有傳統的經典菜，也有混合了新派烹調的清新口味，更有餐桌上經常出現的小菜湯品，烹調簡單，卻別有一番滋味，難怪美食最能打動港人的心。人說美食醇酒是男人摯愛，我說食材廚房是女人的舞台，任我縱橫任我行，可有俠客的瀟灑豪邁。

　　最後，要多謝好友梁小玲（Doris Yeung）、楊學強（Edward Yeung）和我姐姐的協助拍攝和借出場地，並給予支持和包容，才能讓本書順利出版。