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寫給葡萄酒品飲者的生物動力法35問:理解極致酒中風土,學習葡萄酒生命力的自然法則

35 questions sur la biodynamie à l’usage des amateurs de vin

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OKAPI 推薦

 

內容簡介

開拓愛酒人的感知能力,
探索生物動力法如何讓葡萄酒更具生命力,
葡萄酒,也許就是人與土地的最後連結。

在化學農業、基改作物盛行的年代,葡萄酒的世界裡有越來越多談論生物動力法的聲音,但是,除了「很天然」、「具礦物質風味」、「釀自地球和宇宙的能量」這些頗具詩意的說詞,一般人很難接觸到清晰有系統的概念。

本書作者既是一位走入園中的生物動力法酒農,亦具備專業的農業工程科學背景,希望藉由本書協助讀者釐清生物動力法的真相與迷思。生物動力法是一種力求接近大自然的農法,試圖加強植物與環境的交流與連結,最終讓葡萄果實與葡萄酒發揮生命最大的潛力。作者以科學家與生物動力法奉行者的角度切入,精選35道核心問題,言簡意賅地說明有機農法和生物動力法的差別、生物動力法是否具科學性,或生物動力葡萄酒是否更有益人體健康等。

不論葡萄酒從業人員或品飲愛好者,甚至所有關心永續農業發展的讀者,都將因本書更了解生物動力法、更能體會葡萄酒的精髓,並進一步想像人與自然的無限可能性。


【本書特色】
★整理世界各地愛酒人士對於生物動力法葡萄酒的疑問與迷思,以理性、務實的角度提出簡單清楚又具說服力的解答。
★呈現生物動力法的多重面向,反思工業化、標準化的農業生產方式,引導品飲者藉由酒中豐富的味道認識風土,重新與土地產生連結。
★摘要生物動力法開創者魯道夫.史坦勒(Rudolf Steiner)的專題講座內容,並結合目前的發展現狀,讓一般人也能更容易接觸生物動力法的核心理論。



【專業推薦】(依姓名筆劃排列)
林裕森|葡萄酒專欄作家、陳千浩|釀酒師.農學博士、陳世雄|南華大學講座教授兼科技學院院長、陳定鑫|社團法人台灣侍酒師協會理事長、溫唯恩|布根地認證講師.Chevalier du Tastevin、劉源理|法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士.「飲君子」生活美學品牌創辦人


在越來越講究風土至上的葡萄酒價值觀中,生物動力農法的應用加深了葡萄酒與土地之間的連結,同時,也讓我們看見現代農業科技的盲點與危機,甚至也為因氣候變遷災難更頻繁的葡萄酒業,提供了永續經營的可能與解答。—葡萄酒專欄作家 林裕森

生物動力農法旨在順應風土,讓葡萄酒詮釋大自然真實滋味。—釀酒師、農學博士 陳千浩

生物動力農法合乎自然,順應天時,動植物共同生產,互補互利。我推動有機農業30餘年,堅守此原則,特予推薦。—南華大學講座教授兼科技學院院長 陳世雄

揭開生物動力法的神秘面紗:彷彿與葡萄酒世界最神祕的事物——生物動力法面對面的交談;關於它的一切,且讓這本書為我們娓娓道來。—社團法人台灣侍酒師協會理事長 陳定鑫

生物動力法到底是遵古亦或創新?迷信還是科學?透過本書的引領將可一窺堂奧。—布根地認證講師.Chevalier du Tastevin 溫唯恩

在多年講授葡萄酒的課程中,神祕感十足的「生物動力法」,是最多學生迷惘困惑的章節,而此書幾乎囊括所有常見問題,深入淺出的說明,是所有習酒之人必備讀物!—法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人 劉源理
 

作者介紹

作者簡介

安東.勒皮提.德拉賓 Antoine Lepetit de La Bigne
安東.勒皮提.德拉賓畢業於法國最頂尖的高等學府——巴黎綜合理工學院(École Polytechnique),主修農林經濟學,隨後在蒙彼利埃著名的農業工程師學校獲得葡萄種植栽培的碩士學位和法國國家釀酒師文憑。他以理性和科學的眼光看待生物動力法,將自己多年來的理解和實踐編寫成書,揭示了生物動力法將成為未來葡萄種植釀造的必然趨勢。
他曾在布根地最為頂級的白葡萄酒名莊樂弗雷酒莊(Domaine Leflaive)擔任8年主管,與已故的生物動力法領導人物安妮克勞德.樂弗雷(Anne-Claude Leflaive)一起打造了酒莊的輝煌時代。目前擔任多家酒莊的生物動力法技術顧問,根據酒莊的自有風土,幫助實施生物動力法,釀造更能體現風土的醇美佳釀。

譯者簡介

劉永智 Jason LIU
於法國須日拉廬斯葡萄酒大學(Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse)獲得顧問侍酒師文憑(Sommelier Conseil),曾於多家專業葡萄酒進口商服務多年,多次應邀於國際酒展中擔任評審,目前也為國際葡萄酒與烈酒記者暨作家協會(FIJEV)成員。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《品蜜,從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道,一位侍酒師的蜂蜜追尋》,譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裡的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。另曾擔任《百萬紅酒傳奇》、《時髦女性的社交品酒入門》兩書的審校。
◎品酒筆記專屬網站「Jason's VINO」:jasonsvino.com


李靜雯
定居布根地。現為布根地及香檳之中華區配額商。

 

目錄

法文版推薦序 / Aubert de Villaine
中文版推薦序 /林裕森
譯者序
前言
Q1生物動力法葡萄酒勝於其他葡萄酒?

第一章 葡萄樹種植
Q2生物動力法為何成為風潮?
Q3生物動力法為何特別在葡萄種植領域廣為流傳?
Q4有機農法和生物動力法有何差別?
Q5何謂理性農法?
Q6如何對抗葡萄樹病蟲害?
Q7隔鄰地塊使用農藥會造成何種影響?
Q8銅,帶毒性嗎?
Q9何謂「種植農曆」?有何用處?
Q10生物動力法有科學性可言嗎?
Q11生物動力法更尊重大自然?
Q12何謂動力攪拌?
Q13生物動力法能將酒中風土呈現得更好?

第二章 葡萄酒釀造
Q14如何知道一款酒是否以生物動力法釀造?
Q15各種生物動力法協會之間有何差別?
Q16生物動力法也可以運用在葡萄酒釀造?
Q17生物動力法葡萄酒不含二氧化硫嗎?
Q18生物動力法葡萄酒能夠陳年嗎?
Q19如何分析一款生物動力法葡萄酒?

第三章 葡萄酒的品飲
Q20如何品飲生物動力法葡萄酒?
Q21生物動力法葡萄酒更有益人體健康?
Q22生物動力法葡萄酒的風味異於其他葡萄酒?
Q23酒評家如何評斷生物動力法葡萄酒?
Q24有的有機葡萄酒酒質差勁嗎?
Q25生物動力法葡萄酒常常難以捉摸?
Q26生物動力法葡萄酒比較昂貴嗎?

第四章 生物動力法的歷史與哲學背景
Q27誰是魯道夫.史坦勒?
Q28什麼是「人智學」?
Q29在生物動力法誕生時期,歐洲農業的景況如何?
Q30生物動力法的字面意義為何?
Q31「給農耕者的課程」到底教了些什麼?
Q32生物動力法是邪教嗎?
Q33魯道夫.史坦勒生前愛喝葡萄酒嗎?
Q34何謂「歌德堂」?
Q35繼生物動力法之後,未來葡萄樹種植走向?

結論
參考書目
 

〈法文版推薦序〉
Aubert de Villaine
我覺得定義一種新的「人與葡萄酒的關係」至關重要,因此本書中的這段話一直深印我腦海:「在這個後工業化與高度城市化的文明裡,或許,葡萄酒是我們與土地最後的重要連結?」(參見Q3)很顯然,今日的文明傾向於抹滅舊時存在於人與自然間的連結。城市無情擴張,田野漸次消失。至於農業生產則愈趨科技化,農產品則變成純然的工業化產物,人類與土地的關聯愈來愈顯模糊。葡萄酒當然也可以如此工業化炮製,許多酒都屬此類。目前許多愛酒人也對此深感憂心,對於他們而言,葡萄酒的品質必須與其土地根源深切連結。這瓶剛買的酒能夠忠實呈現它的來處嗎?產製這瓶酒的酒農,是否能像一位助產士,讓葡萄酒與葡萄藤產生活生生的連結,藉以創造潛力臻至巔峰的酒質與個性?
為了能將酒中風味的來處詮釋得更好,酒農們無可避免地必須思考是否採用有機農法或生物動力法,因為這兩項農法可讓風土(terroir,即土壤與周遭環境)展現出最佳的潛力。
在試圖理解生物動力法時,必會觸及到無可計量的「生命之力」(force de vie),由於無法以科學測量、秤重與分析,因此要讓大眾理解此農法將是一項巨大挑戰。直到不久之前,科學家仍對生物動力法嗤之以鼻,而有關動力攪拌、生物動力法配方與星宿天體影響的相關謠言也持續四處蔓延,因而本書的出版至關重要。
本書首先以簡潔的方式與謙虛的態度,回答了此農法可能挑起的疑問,接著解釋為何有愈來愈多的酒農,發覺此農法可重新搭起他們與土地的連結,進而展現幾個世紀以來人們以手耕作出的風土潛能。藉由生物動力法的施行,如同二○○八年,方瑞.尚(Frère Jean)在他的《信仰的花園》(Le Jardin de la foi)一書寫道:「對於親手耕作者而言,大自然會變成一本知識之書」(一如工業化社會來臨前的模樣)。
還有誰比安東.勒皮提.德拉賓更適合撰寫此書?幾年前當他來到布根地時,還是個年輕小伙子。我多年的經驗告訴我,外來的新觀點常能豐富一個企業或行業的原有內涵。安東畢業自優秀的「巴黎綜合理工學院」,成績優異,並獲得農業工程與釀酒師文憑。他生性好奇且觀念開放,隨後選擇在一家以施行生物動力法(雖然在科學上,此農法常遭蔑視)為傲的先進酒莊投入葡萄園管理。
他完整地吸收了科學所教授的知識,並如同許多科學家,戮力以嚴謹的方式研究葡萄樹與葡萄酒,然而即便在多年的科學經驗積累後,他同時明瞭,在意圖釀造出偉大葡萄酒的路途上,未知遠遠超出我們所能夠理解和分析的。直覺、觀察、虛懷若谷,尤其是嚴謹不懈,才是一名優秀酒農應具備的最根本條件。安東耐心與仔細的說明,讓我們明瞭生物動力法所教導的重要課題,相信葡萄酒愛好者、酒農、侍酒師,以及其他酒界從業人員,都能因本書一窺生物動力法的堂奧。從前,生物動力法一向被漠視,現在終於有本書替它發聲,安東可說是此農法的大使。
寫於Domaine de la Romanée-Conti
二○一三年五月

〈中文版推薦序〉讓葡萄酒與生命連結的農法
林裕森 Yusen Lin
這是一本為葡萄酒愛好者所寫的農法書,談的,是看似冷門小眾的生物動力法。會特別成一書是因為這一至今仍帶有神祕氛圍的奇特農法,已經為全世界最頂尖的眾多葡萄酒莊所採用,不僅只在有數千年釀酒傳統的歐洲,在南、北美洲,在紐澳也都一樣盛行,生物動力法完全翻轉了西方現代科技農法不斷地在葡萄酒世界擴張的潮流,雖然我們還無法完全用現今所知的科學來理解,但透過更多的實際應用與經驗累積,卻逐漸證明了其有效性。
在越來越講究風土至上的葡萄酒價值觀中,生物動力農法的應用加深了葡萄酒與土地之間的連結,同時,也讓我們看見現代農業科技的盲點與危機,甚至也為因氣候變遷災難更頻繁的葡萄酒業,提供了永續經營的可能與解答。
即使現下採用生物動力農法的酒莊快速增長,卻仍然還是少數,然而,許多葡萄酒產區的最菁英酒莊卻都遵行此農法耕作他們極為珍貴的葡萄園。在我拜訪過的分布在全球各地的上千家精選酒莊中,採行生物動力農法者已經超過半數。而今日全球最昂貴的十款葡萄酒中,大多也是以生物動力法耕作。葡萄酒可以是附加價值最高的農產加工品,一瓶容量七百五十毫升、剛出廠市價就超過一萬美金的葡萄酒,為何願意選擇放棄慣行農法,採用從當代科學角度還常被視為不理性又充滿風險的極端耕作法呢?
答案其實很簡單,當真正理解到化學農藥對葡萄園生態的傷害有多麼的深遠,以及有機種植可能面對的束手無策時,生物動力農法為想保護作物但拒絕傷害土地的葡萄農提供了一條看似幽微曲折,卻可能通向光明的悠悠小徑。
生物動力農法源自創立人智學(Anthroposophie)的奧地利哲學家魯道夫.史坦勒(Rudolf Steiner)在一九二四年關於農耕的八場專題講座。其晦澀艱深的內容,常讓對此農法感興趣的人因而卻步,也設下了難以跨越的障礙。一反所有探討生物動力法的著作,本書的作者,安東.勒皮提.德拉賓非常聰明的將史坦勒安排在書的最後一個章節才出場,而且以三十五個最根本切要的提問,編織成一本最適合葡萄酒愛好者閱讀的生物動力農法專書。這樣的安排反而讓史坦勒的理論更容易被理解,同時,也更接近現在生物動力法的發展現狀,歷經後人的努力探究與實地驗證,其實已經融入更多元多樣的發展。
生物動力法改變了人、作物與自然之間的關係,以更自然相合的方式讓農業得以生生不息的永續經營。在特別崇尚風土之味的葡萄酒業,生物動力農法無意外地得到最多的關注,數十年來的實際應用,已經建立了遠超出其他農產業的驚人成果,累積的經驗若能做為其他風土產物的借鏡,如咖啡、茶葉、可可、橄欖油等,將會是葡萄酒業獻給全世界最珍貴的禮物。
現在,全球的葡萄酒迷對於生物動力農法已經很難再置身事外了,除了在菁英葡萄酒莊間廣泛利用,更關鍵的是,透過領會此農法的精髓,隨之而來的可能是更容易體會酒中潛藏的的生命力與能量等,很難言表但可能比酒的香氣與結構更加根本的特質,而葡萄酒與生命的連結也許將會由此展開。
【中文版推薦人簡介】林裕森,以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。主要作品包括:《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。個人部落格:www.yusen.tw。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591145
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 200頁 / 21 x 14.8 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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