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內容簡介

  ~名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點~
  ★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!
  「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,
  學習義大利甜點不看可惜。


  ◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
  不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,
  義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,
  日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:
  ✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。
  ✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。
  ✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。
  ✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。

  ◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
  「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,
  他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
  本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,
  運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,
  很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

  食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,
  也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,
  即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。

本書特色

  ◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。
  ◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。
  ◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。
 

作者介紹

作者簡介

藤田統三


  1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後,進入Häagen-Dazs Japan(株)學習製作義式冰淇淋及參與產品開發,1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作,便就此愛上了義式甜點。1999年前往義大利,在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後,任職於大阪義大利甜點店,擔任主廚,期間再次前往義大利,在巧克力專賣店學習。2005年參與東京表參道「Sol Levante」的開設,擔任統籌主廚。2016年夏天,在東京池尻大橋開設「L’atelier MOTOZO」。在義大利甜點的歷史與古代食譜研究上,也傾注極大心力,並於專門學校與大學開班授課。

譯者簡介

林農凱

 
  1991年生於高雄,東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。
 
 

目錄

前言
.先了解義大利甜點的特色,體驗其豐富、多元的內涵
.本書的使用方法

Capitolo 1 餅乾&小點心
.貴婦之吻
.牛眼餅乾
.瑪格麗特餅乾
.義式馬卡龍
.醜陋但美好
.巧克力臘腸
.杏仁脆餅

【杏仁脆餅變化多端!】
.巧克力風味杏仁脆餅
.葡萄乾杏仁脆餅

【義式餅乾的樂趣】
.卡尼思脆莉
.義式貓舌餅
.克魯蜜莉餅乾

Capitolo 2 塔&蛋糕&泡芙
.果醬義大利派
.[基本塔皮]基本塔皮
.瑞可達起司塔
.砂質蛋糕
.杏仁酥餅
.義式經典水果磅蛋糕
.波倫塔蛋糕
.義式巧克力泡芙
.蘑菇泡芙
.金合歡蛋糕
.[基本鮮奶油]卡士達醬

Capitolo3 油炸甜點&發酵甜點
.蜂蜜球
.拿坡里聖若瑟泡芙
.嘉年華油炸脆餅
.托斯卡尼鹹餅

Capitolo4 甜點&冰品
.義式鮮奶酪
.提拉米蘇
.[基本小點]手指餅乾
.義式冰沙
.葡萄柚口味
.咖啡口味
.雪藏蛋糕
.[基本小點]焦糖堅果

.義大利甜點MAP
.食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
.關於義大利甜點的材料
 
 

前言

藤田統三(L’atelier MOTOZO)


  當我還在日本的義大利餐廳修業時(1993年左右),市面上幾乎找不到義大利甜點(Dolce)的食譜,多半只有在義大利料理的食譜最後像附註般偶爾介紹一下,我自己不但沒看過,當然也沒吃過。所以我只好向主廚請益,或是口頭詢問主廚在義大利當地餐廳所學到的知識,再由我自己重現、製作義大利甜點。但我對這些自己做的義大利甜點是否正統仍然懷疑不安。之後歷經幾家店,終於有在義大利甜點師門下工作的機會。那位甜點師似乎曾在飯店或客輪上的餐廳工作過,他所做的提拉米蘇與瑞可達起司蛋糕讓初次嘗到如此美味甜點的我感動不已。

  ◎樸素、美味、而且吃不膩
  隨後我有了到義大利學習料理與甜點的機會。不過當時談到西點的好吃程度,在我心中還有「法國→日本→歐洲某國→……義大利」的刻板印象。然而在義大利當地品嚐到義式葡萄柚冰淇淋時,那種甘甜美味真讓我驚訝許久,甚至不知不覺就會吃到笑出來。最後我的廚師朋友帶我到他位於郊外的甜點店,在那裡讓我對義大利甜點「灰棕又簡單」的印象大大改觀,一口氣扭轉了上述的排序。

  ◎與法國甜點截然不同的美味
  當然,在某些類別中還是覺得法國甜點更勝一籌,尤其是用上許多奶油、配方豐富的那些法式糕點。由於義大利並非酪農大國,除北部外平原較少,難以大量生產優質的奶油。相反地,各地都出產上好的橄欖油。雖然這次在書中無法介紹,但其實只要前往各大橄欖油產地,就能品嚐到用了許多橄欖油、健康又美味的甜點。畢竟義大利是個重視地產地消,每個人都珍愛家鄉的國度。所以就算奶油不足也無妨,原本義大利打從古代,甜點就很少用到奶油。雖然北部甜點受到周遭國家影響,比較需要奶油的甜味,但本書介紹的如杏仁脆餅等義式餅乾,就不需要奶油,只要有「麵粉」與「堅果」的香氣就非常足夠了。

  ◎最愛小麥文化的義大利
  從古至今,在義大利料理中小麥麵粉所製成的食物始終都是主角,不管是長直麵還是通心粉,手打麵還是麵疙瘩、披薩;麵包當然也是其中之一,簡直就是麵粉食品大遊行。說到甜點,當然還是要吃麵粉。聖誕節吃托尼甜麵包,節慶時吃炸甜點,復活節還有大麥做的水果塔,義大利人對麵粉食品的熱情實在令人佩服。正因如此,本書向各位介紹的,就是這些好吃又富有變化的麵粉甜點。除了麵粉甜點外,當然還有義式奶酪、雪藏蛋糕、義式冰沙等值得推薦的義大利甜點。

  ◎來,請翻開這本書吧
  雖然關於義大利甜點的魅力,我還有很多想告訴各位的,但我想先從簡單的甜點開始,請各位直接製作、品嚐。各位一定能感受到那份讓人不由得讚嘆的美味。不過製作甜點需要一些訣竅,也要小心一些錯誤,所以請各位熟讀步驟後再行製作吧。

  本書在出版過程中得到許多人的幫忙與支持,提供我時間與材料,真的非常謝謝你們。
  最後給拿起本書閱讀的各位讀者,在此向各位致上無法言盡的感謝。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863701750
  • 叢書系列:點心教室
  • 規格:平裝 / 127頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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