孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗

　　像寶石般的甜點、不會融化的冰棒、無重力聖代……
　　每個可愛、美味的甜點，其實都暗藏不可思議的科學！

　　假日親子活動／派對聚會／趣味實驗的最佳選擇！
　　糖粉加入檸檬汁為什麼會凝固？
　　空氣也是影響甜點口味的關鍵？
　　收錄多種食譜，解說原理與製作步驟
　　感受從0到完成的有趣過程！

　　親子動手做，讓生活增添趣味色彩！
　　孩子最喜歡的糖果、果凍、棉花糖、
　　用微波爐就可以做的馬克杯蛋糕，
　　簡單、方便、快速，最適合全家一起動手玩甜點！

　　大人小孩都樂在其中！
　　除了可愛的食譜提案，更收錄各種擠花方式、
　　擺盤創意，並附贈實物大紙型。
　　搭配圖解與說明，無論誰都能快速上手。
　　自己玩享受創意，一起做更有趣！

日本讀者大好評

　　▸「和國小二年級的女兒一起做了印度烤餅，非常好吃。
　　捏麵的過程像是玩黏土一樣，大人小孩都很樂在其中！」

　　▸「簡單又好吃，孩子看到會變色的果凍興奮地說：好厲害！」

　　▸「不光是製作甜點，還可以當作料理擺盤的參考！」

　　（以上心得取自Amazon網路書店）

 

作者簡介
    
太田佐知香

　　蛋糕設計師、藝術教育士。曾旅居巴黎聖日耳曼德佩區一段時間，在慶應義塾大學、巴黎麗池廚藝學校（École Ritz Escoffier）、京都造型藝術大學研究所等日法機構學習甜點、藝術。以藝術教育士的身分，設立以兒童創造力為主軸的工作室，會員人數超過2000人；之後在2009年成立為小朋友和媽媽設計的「My little days」，開辦以兒童為對象的工作坊逾十年。同時也以『sachi & cakes』蛋糕設計師、專欄作家的身分活躍於各個領域。貼近孩子們的興趣及覺得「奇妙、喜歡！」的感受，同時充滿獨特世界觀的工作坊、食譜深得好評，因此經常接獲企業、婚禮場合及眾多媒體邀約。著作《帕芙洛娃：讓人著迷的蛋白霜甜點》（日文版由立東舎出版）在國內外廣受好評，台灣版於2019年出版。

為什麼要一邊冷卻一邊打發鮮奶油呢？

鮮奶油的乳脂肪成分有著遇熱軟化、遇冷硬化的特性。因此打發時保持低溫，可以讓鮮奶油順利地凝固，打出紋理細緻、口感綿密的鮮奶油。鮮奶油請記得要一直冷藏到使用前一刻。

打發時以大包的保冷劑取代冰水，就不必擔心水會跑進去了。

遵守加入材料的順序和分量

食譜上會註明加入的順序。各位可能會心想「反正都要加進同個盆子裡，一次全部放進去不也一樣？」，但是混合兩個以上的材料時，有時會因為產生狀態變化和化學反應，而出現截然不同的結果。例如打發蛋白時，如果一開始就把砂糖全部加入，起泡效果就會不佳。另外，先打發蛋再加入麵粉，和同時加入蛋和麵粉，也會因為麵粉的黏性（筋性）發揮作用，使得狀態和味道改變。因此，請務必遵守加入的順序和分量。

擺盤

就如同「先欣賞再品嘗」這句話，展現季節感和食材的美感十分重要。不妨試著像藝術家一樣，創造出自己喜愛的氛圍和擺盤巧思吧。

不可思議的砂糖！

砂糖非常奇妙，會隨著溫度產生七種變化。

比方說，鹽和水經過加熱後只會變回鹽，但是砂糖和水加熱之後，卻會在100℃變成糖漿液，在110℃又白色結晶化變成翻糖，在140℃變成鼈甲飴，超過170℃則會變成褐色的焦糖。

焦糖化之後，即使冷卻也無法恢復原樣。能夠像這樣在外觀、色澤和味道上產生變化的食材，就只有砂糖了。

除了帶有親水性，可以讓食物不易腐敗、穩定氣泡外，少量的砂糖還能夠促進發酵。

甜點便是利用砂糖這些不可思議的力量製作而成。