零負擔輕醣烘焙：低油麵包×低脂披薩×低卡點心，66道超滿足輕食提案

所謂的醣質
究竟是什麼呢？
 
身體必需的營養素之一
 
碳水化合物（醣質＋膳食纖維）、脂質、蛋白質並稱三大營養素，對身體來說是不可或缺的物質，必須均衡攝取，但是現代人卻有攝醣過量導致肥胖的傾向。儘管如此，醣質對腦部來說是很重要的營養素，因此也不能過度減醣。目前一般人攝取的熱量中有60％源自於醣質，只要在日常生活中稍微減醣，將比例降到50％左右就是相當理想的減重法。
 
為什麼
攝取過多醣質會變胖？
 
用不完的醣分會變成脂肪
 
透過三餐或點心攝取的醣質會在血液中轉換成葡萄糖，運送到全身的內臟與各組織作為能量消耗掉。但是攝取過多醣質會導致能量過剩，用不完的醣分便會化為內臟脂肪或皮下脂肪積蓄在體內而造成肥胖。此外，攝取醣質會造成血糖值（血液中的含醣量）上升，促進大腦分泌血清素等物質而產生幸福感。這會使偏好醣質的人陷入每逢血糖值降低就想攝取醣質的惡性循環中，進而造成肥胖。
 
Step 1
食用麵包、甜點等
碳水化合物（醣質）
↓
Step 2
在血液中
轉換成葡萄糖
↓
Step 3
作為能量消耗掉
↓
Step 4
多餘的醣分
會成為脂肪
積蓄在體內
↓
肥胖的惡性循環
肥胖
↓
Step 5
醣分用完後
又想攝取醣質
 
富含醣質的食物有哪些？
 
富含醣質的食物有米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵、義大利麵等主食，以及薯芋類、添加砂糖的甜食等。顆粒愈細的食物愈容易攝取過度，所以特別容易讓人變胖，例如：吃麵包比米飯容易胖，吃砂糖比麵包容易胖等。
 
主要食材目錄
 
減醣食譜使用的特有材料，有助於大幅降低含醣量。
 
生黃豆粉
 
「減醣」麵包與披薩的主要材料，可用來取代富含醣質的麵粉。將生黃豆磨得極細的生黃豆粉，含醣量會比用熟豆磨成的黃豆粉來得少。實際含醣量依製造商而異，不過平均每100g的含醣量為11～13g左右。
 
小麥蛋白粉
（麩粉）
 
從麵粉中分離出小麥蛋白（麩）後，再磨成細緻的粉末。由於是一般麵粉中也含有的成分，用來做義大利麵時仍能保有獨特的嚼勁，製作麵包時同樣能產生鬆軟的口感，可說是相當重要的成分。
 
小麥麩皮粉
 
小麥顆粒的胚芽與表皮部分通常會在精製麵粉時去除，但是這兩種成分富含膳食纖維且散發質樸的香氣，混在麵團中會產生獨特的口感並提升分量感。每100g的麵粉含醣量為70g，不過小麥麩皮粉僅含28g。