客服公告:反詐騙!提醒您「不碰ATM、網銀,不說信用卡資料」詳情

  • 超級金頭腦
  • 電子票券
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
人文社科_本本現折

歡迎光臨町中華:昭和時代最懷念的味道

夕陽に赤い町中華

  • 定價:340
  • 優惠價:79269
  • 優惠期限:2022年09月12日止
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享

優惠組合

加購推薦

( 未選購加購品 )

明細
 

OKAPI 推薦

  • 《歡迎光臨町中華》,什麼都賣什麼都不奇怪的日本中華料理興衰史

    文/喬齊安,|,馬可孛羅文化2022年04月21日

    「感覺我的胃見證了一個新的歷史時刻啊。」──久住昌之,《孤獨的美食家》 你吃過日本人的「中華料理」嗎?說來慚愧,即便筆者熱愛日本美食,卻長年忽視了「町中華」店家的存在。什麼是「町中華」?它不是橫濱中華街那些店門口裝置藝術爭奇鬥艷、一盤麻婆豆腐要價新台幣三百元的高檔中華料理,而是 more
 

內容簡介

在車站旁、空間侷促、不用排隊、想吃就走的中華料理,
就讓我們守護著最後的昭和味道吧!

    「要是錯過了今天,假使只過了半年,這家店說不定也已經收起來了。」
    「與町中華一起走到最後。這是我的希望。」
    北尾杜呂從學生時代就光顧的、 在高圓寺站旁的中華料理店,
    在成為花甲阿伯之後,也終於關門大吉了。
    不是難吃、客人太少、或租金太高,
    而是廚房忙碌的老邁身影,再也忙不動了。
    希望在老店消失前,北尾杜呂決定尋訪町中華的美味記憶,
    讓昭和少時的熱血青春,在新的令和寫成豐足的飲食史。

什麼都賣、什麼都不奇怪!
順應顧客的需求,才是町中華的生存之道!
炒飯炒麵、咖哩飯、天津飯、炸豬排丼、煎餃配白飯
涼麵、沾麵、豆芽麵、什錦麵、餛飩麵、麻婆豆腐


🍜 美國的麵粉可是幫了大忙啊!
戰後日本實施物資管制,基本的米、肉、調味料,都要上黑市才買得齊,「吃飯」也變成了一種奢侈享受。在駐日盟軍總司令的援助下,美國小麥大量進入日本,除了小學開始供應麵包,麵粉還可以做成麵條,加上經濟快速復甦,對那些要大量供餐給外食人口的町中華來說,拉麵當然成為了定番料理。

🍜 這裡可沒有味精症候群的容身之處!
隨著神武景氣到來,町中華納入了愈來愈多料理。傳統熬湯取其鮮味的方式,可不是那些開在車站旁、應付生活步調變快的老闆得以滿足四面八方食客的必要精神。那就靠味精來一決勝負吧,速戰速決的忙碌的身影,讓窮學生、藍領勞工、假日偷閒的主婦,隨點隨做,一點也不浪費時間。

🍜 麻將館跟町中華是泡沫經濟的絕配!
聽說開麻將館的姐姐,最後都跟町中華老闆共結連理呢!原來泡沫經濟時,賺錢太輕鬆了,花錢也變得痛快起來。賺了錢就去麻將館打整夜的人,什麼都有的町中華料理最適合叫來當宵夜了,這麼些年的交往,當泡沫「破滅」時,退隱的麻將館老闆娘就跟著町中華真的成為老伴了(笑)。

🍜 即便不是連鎖店,師徒的聯繫也不能忘!
早年町中華都不是大型連鎖店,上京的青年先跟著老師傅學藝,十年、二十年後才自己開業;有的沿用店名、有的稍改名稱。大家都知道彼此師出同門,不過各自管理、自負盈虧,隨時間逐漸不再來往。在町中華逐漸消逝的令和時代,第二代乃至第三代弟子也有心傳承昭和時代的好味道,在暖簾會裡交流心得,希望用料理,見證時代的美好。
 

作者介紹

作者簡介

北尾杜呂
報導文學作家。一九五八年出生於福岡縣。二〇一〇年年創辦報導文學專門雜誌《季刊Repo》,擔任總編輯至二〇一五年。二〇一四年組成町中華探險隊。現在移居長野縣松本市,在本市取得狩獵執照,也以獵人的身分活動。
著作包括《法官!處以四年有期徒刑如何呢?》(文春文庫)《山邊的愉快生活》(信濃每日新聞社)《缺牙生活》(文藝春秋)等。合著書籍包括《町中華是什麼》(角川文庫)《町中華探險隊出發!》(交通新聞社)等。

譯者簡介

林詠純
專職日文譯者。出生於昭和時代末期,在盜版紅白機跟99合一卡匣流竄的時代度過童年。在福岡的居酒屋裡當過軟銀鷹的一日球迷。譯有《征服阿茲海默症》、《我最喜歡上班了》(合譯)等書。

 

目錄

前言

第一章 普世歡騰:町中華的起源
一、戰前的發展:尋訪人形町「大勝軒本店」
二、戰後到東京打拚:下北澤「丸長」的擴展
三、遣返者所加入的中國的口味
【町中華小知識】町中華店名為何都很像?
四、美國的小麥改變了日本人的飲食生活
五、「那個」調味料成為町中華口味的關鍵?

第二章 舞動的免洗筷,大火快炒的中華鍋:町中華的黃金期
一、穿梭大街小巷的外賣摩托車
二、「最強打線」與「三種神器」:奇蹟的菜單
三、顛峰的八〇年代

第三章 太陽仍未西沉:町中華將何去何從
一、御茶水大勝軒的挑戰:追尋傳說中的口味
二、或許不只是口味,還有師徒間的連結
【町中華小知識】留下來的町中有什麼經營的祕訣?

尾聲
結語
參考文獻
店家資訊
 

詳細資料

  • ISBN:9789860767643
  • 叢書系列:EUREKA文庫版
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:1歲~99歲
 

書籍延伸內容

滿額限量贈

城邦年中展,參展品滿899元即贈創意收納盒乙個(8款隨機出貨1款),數量有限,送完為止。
 

內容連載

菜單的最強打線
 
雖然有點無厘頭,但在此為了方便討論,我將核心菜單組成了打線。

打棒球的時候,第一棒到第九棒的九名打擊者輪番上陣,挑戰對方的投手。跑得快的選手、打擊力較弱卻是防守關鍵而不能排除在外的選手、全壘打王、會意外擊出安打的古怪打擊者......打線不是單純由強到弱依序排列就好,而是要為了提高得點效率排出最佳順序,將個別選手的「點」,連成一條彼此呼應的「線」。

如果將町中華比喻成一支棒球隊,選手就是各道料理。雖然會覺得種類豐富,每一道都很重要,但隨著吃過的店家愈來愈多,我對於町中華不可或缺的菜色逐漸有了概念。

為什麼多數店家都有這道菜呢?當然是因為受歡迎,或者好吃啊!但真的只有這樣嗎?我覺得不是的。我們現在看到的是町中華界花了數十年建立起來的菜單,飯、麵、單點、定食就像隸屬於球隊的選手。而這許許多多的料理中,隱藏著支撐町中華根基的固定成員。

舉例來說,若我們掃視貼在牆上的紙條,點了莫名勾起食欲的「五目燴炒飯」。我們是因為打從心底想吃這道菜才點的嗎?難道不是與旁邊的「五目炒飯」,以及再旁邊的「炒飯」評估比較後,才選擇這道菜嗎?如果這個決定的依據,擺明了就是「今天想吃炒飯」的心情,那麼「五目燴炒飯」就可說是在「炒飯」這個固定成員背後熱身的選手吧?

或者也會有明明想吃「炒飯」,最後卻點了「麻辣味噌拉麵」的情況。因為看著以炒飯為主的菜單時改變了主意,路線從「飯」大幅轉變為「麵」。這種改變看似一時興起,其實是在掃視菜單時,被拉麵軍團吸引過去的結果,是內心渴望從拉麵中找出某個濃醇滋味而做出的極限選擇……雖然我也不知道極限是什麼。但總而言之,「麻辣味噌拉麵」這位選手,就是靠著主力成員「拉麵」與「炒飯」撐腰,才能在團隊中擁有存在感。

除了拉麵與炒飯之外,町中華菜單還有其他主力成員,在切磋琢磨當中爭相出頭,如果顧客不喜歡這道,就引導他們試試那道。周邊有「五目燴炒飯」與「麻辣味噌拉麵」之類的個性派,也有吸引老主顧目光的「五目炒麵」在一旁虎視眈眈。雖然配角陣容也是各具魅力,但如果太拘泥於個別的餐點,將會看不見整體。所以,我在此忍痛選出九道料理,將町中華的打線組織起來。
 

特惠贈品

載入中...

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 老字號「阿霞飯店」的手路菜,重拾美味求真的圓桌印象《1940在台南》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 城邦年中展
  • 大雁全書系
  • 今天你會有好事發生

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報