作者序
大家好,我是蔡明哲,一路走在西餐的廚藝上將近二十年了,加上本身是餐飲科班出身,對自己廚藝又是更嚴格的標準,我從學徒學習時,每天都待在廚房15個小時以上,就好像廚房才是我真正的家,在廚房裡,我感覺到非常有安全感,而且可以不必去煩惱任何一件事,只要專注的把菜的品質做到極致,然後看到客人的笑容,一切都值得了。
在這一年的轉變非常的大,我從五星級飯店主廚轉變成學校的老師,想藉由這將近二十年的廚藝經驗帶給同學不一樣的技術與經驗的分享。由於學生常常問我說:「西餐食譜裡的食材是不是很難買到?」因此本書裡的食材大多數都能在大賣場或進口超市所購買,希望將最原汁原味的方式,呈現給大家。
接下來的日子裡,我的頭銜裡不只是爸爸、廚師、老師、更是作者身分。大家總覺得西餐很困難,但在這一本料理書,會以最簡單的方式上手,可以讓一般讀者用最容易的方式邁向成功之路,不僅記錄各家飯店的人氣料理,也複合現在餐廳的飲食趨勢以及料理的風格,希望這本書的出版能夠讓喜歡做料理的讀者,在家也可以輕鬆做出五星級料理。
蔡明哲