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自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手!

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內容簡介

烘焙&小食製作心法大公開,享受美味就是這麼簡單!
蛋糕、麵包、包子、台式小食製作過程&關鍵細節零藏私,
詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率,
帶你運用麵粉,輕鬆做出零失敗的人氣甜點x經典小食!
 
  \甜點迷不可錯過的BOOK/
  從蛋糕、麵包、包子、小食各式烘焙面向帶領大家從不同類別看見烘焙各種可能性!
 
  \在家就能做出美味甜點、小食/
  從海綿蛋糕、杯子蛋糕、戚風蛋糕、麵包、包子等基礎作法詳細說明外,再變化出蘋果花伯爵茶戚風蛋糕、茶香鹹蛋糕、奶茶杯子蛋糕、剝皮辣椒蛋黃肉包等創意變化,帶你從基礎中抓到絕竅,再進一步製作出個人創意甜點!
 
本書特色
 
  ★適合新手的入門手法,在家也能做出美味甜點!
  從最基本的蛋白打發、麵團攪打概念,到各式烘焙料理組合運用,通通不藏私大公開,帶你「無障礙製作」,翻開書就能照著做出烘焙職人的美味!
 
  ★關鍵細節零藏私,甜點迷必收藏食譜
  從蛋白霜打發、包子蒸法、杯子蛋糕烤法等各式烘焙細節零藏私,一書解答你各種疑惑,讓你在家也能輕鬆做出超美味甜點!
 
  ★圖文步驟X動態影片,讓你初學零失敗!
  詳細文字步驟說明,搭配關鍵圖片及影片,讓新手也能Step by step做出零失敗甜點!
 

作者介紹

作者簡介
 
鍾昕霓(Sidney Chung)
 
  現任
  Sidney 的廚房樂園FB 粉絲專頁管理員
  食譜撰寫與食譜研發人員
  布里斯本烘焙教室兼任烘焙教師
 
  經歷
  醫事技術放射師
  營養師( 減重與老人養護)
  料理專欄作者
 
  臉書粉絲頁/Sidney 的廚房樂園
  Instagram/sidney_chung
  YouTube/hsinni671115
 

目錄

蛋白攪打狀態與應用
麵團攪打狀態與應用
 
Chapter1蛋糕
01海綿與常溫蛋糕製作
基礎海綿蛋糕
台式小牛粒
街頭雞蛋糕
檸檬糖霜蛋糕
巧克力磅蛋糕
瑪德蓮小蛋糕
檸檬造型海綿蛋糕
茶香鹹蛋糕
 
02戚風蛋糕-圓模
原味戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
蘋果花伯爵茶戚風蛋糕
 
03戚風蛋糕-中空管模
草莓戚風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕
 
04輕乳酪蛋糕
原味輕乳酪蛋糕
可可風味輕乳酪蛋糕
抹茶風味輕乳酪蛋糕
百香果風味輕乳酪蛋糕
 
05杯子蛋糕
香草杯子蛋糕
巧克力杯子蛋糕
摩卡杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
蜂蜜小熊杯子蛋糕
奶茶杯子蛋糕
 
Chapter2麵包
06吐司
日常吐司
50%全麥吐司
抹茶吐司
布里歐許皇冠吐司
可可布里歐許皇冠吐司
可可風味蛋糕吐司
煉乳鮮奶油吐司
黑海鹽優格吐司
 
07佐餐麵包
毛線球手撕包
鮮奶小餐包
優格鹹奶油餐包
紫薯肉鬆貝果
全麥貝果
伯爵茶蔓越莓乳酪貝果
咖啡無花果乾奶油乳酪貝果
堅果果乾軟歐包
 
08台式麵包
菠蘿麵包
奶酥麵包
蔥花麵包
墨西哥麵包
肉鬆麵包
菠蘿布丁麵包
 
Chapter3包子
09生餡包子
鮮肉包子
香菇蛋黃肉包
蔥香肉包
香菇筍丁肉包
剝皮辣椒蛋黃肉包
泡菜蔥肉包
 
10熟餡包子
菜肉熟餡肉包子
咖哩肉包子
梅乾菜肉包子
高麗菜包子
 
Chapter4台式小食
地瓜球
鹿港芋籤圓
鬆餅粉做發糕
台式碗粿
黑糖粉粿
貝殼刈包
炸芋丸
 

自序
 
  台灣出生台中成長,曾任放射師,也曾經是營養師,曾有人問過我,原本的放射師為什麼會想轉業為營養師?
 
  其實……只是因為我愛食物!但當時的我,因為工作,只是可以講出一嘴好食物,專業的分析食物。完全的廚房幼幼班!應該說,還無法稱得上班別,在婚後(2008年),離開台灣,第一站,邁阿密。
 
  當時,真的太想念台灣的家鄉味道!竟然開始在旅館煮了牛肉麵,是可以開火的旅館,打掃阿姨還不時在房門外一探究竟,是太香嗎?還是……?廚房小白的廚房冒險,就這樣慢慢開啟!
 
  之後,到了洛杉磯,當時只因為老公隔天早上要出差去美東,想為他準備早餐,又因為看了網路上的台式麵包教學,那時還是部落格的年代!當時住在半山腰的我,又是下午近黃昏時候,想也不想的就出門,夕陽伴我,步行下山去,買齊麵粉與酵母,又繼續爬山回到住處,開啟了做麵包的瘋狂烘焙路程!
 
  當時的麵包,徒手製作加上新手首作!成品真的如石頭一般,難下嚥!但老公還是帶上它,當了他的早餐!這……是對老婆的真愛啊!就因為有「真愛老公」一路支持陪伴,接著,大女兒在洛杉磯出生,帶著孩子,一家三口,回到澳洲,但當時因工作,住在雪梨,大女兒從娃娃到幼童,接著妹妹也出生了!女兒們,都陪著媽咪在廚房渡過,有時跟著捏麵團、玩麵粉、色膏,有時幫忙扶著搖晃的攪拌機。
 
  廚房新手,一路從料理,烘焙,無限發揮,只因為背後有支持我從不嫌棄我的強大試吃團隊!老公與女兒們,之後,我們回到布里斯本,定居於此,就這樣十幾年的廚房烘焙製作時光。
 
  只因為愛食物,只因為有了家庭,還有一路愛著我、支持我的家人,我的廚房製作從單純的跟著製作,到開始創作,開始在網頁上寫文章,寫專欄,開始經營粉絲專頁,這一路上,都有許多鼓勵我,支持我的家人以及粉絲朋友們,真心感謝大家對於我的愛與支持!因為這份支持,讓我又開啟在布里斯本當地的實體教學以及這本書的問世。
 
  這本書,想傳遞給大家的,其實不單單只是製作,是我想用不一樣的視野與視角,用與大部分的消費者一樣的同等位置為起點,就我對製作的理解,來說明敘述,讓讀者們,愛上烘焙,愛上製作,在製作過程中,也享受製作,也試著用另一種極簡美學的方式,呈現製作與作品,讓作品呈現在眼前,是喜悅與溫馨的!
 
  這就是樸實的手作溫度,但也不失質感的呈現,希望讀者們可以邊欣賞圖片,邊享受製作,享受我想傳達的手作溫度!
 
鍾昕霓
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641889
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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