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第1章 觀光餐旅業基本觀念
1-1 觀光餐旅業的定義
1-2 觀光餐旅業的範圍
1-3 觀光餐旅業的特性
1-4 觀光餐旅業的發展過程
1-5 觀光餐旅業發展的影響
1-6 我國觀光餐旅主管機關

第2章 觀光餐旅業之從業理念
2-1 觀光餐旅從業人員的身心工作條件
2-2 觀光餐旅從業人員的職場倫理
2-3 觀光餐旅從業人員的職涯規劃

第3章 餐飲業
3-1 餐飲業的定義與特性
3-2 餐飲業的發展過程
3-3 餐飲業的類別與餐廳種類
3-4 餐飲業的組織與部門
3-5 餐飲業的經營概念
3-6 餐廳內場經營概念
3-7 餐廳外場經營概念
3-8 餐飲成本控制
3-9 餐飲管理

第4章 旅宿業
4-1 旅宿業的定義與特性
4-2 旅宿業的發展過程
4-3 旅宿業的類別與客房的種類
4-4 旅宿業的組織與部門
4-5 旅宿業的經營理念
4-6 我國旅館業未來的潮流趨勢

第5章 旅行業
5-1 旅行業的定義與特性
5-2 旅行業的發展過程
5-3 旅行業的類別與旅行社的種類
5-4 旅行業的組織與部門
5-5 旅行業的經營理念

第6章 觀光餐旅相關產業
6-1 觀光遊樂產業
6-2 會議展覽業
6-3 博奕娛樂業
6-4 交通運輸業

第7章 觀光餐旅行銷
7-1 觀光餐旅業顧客消費行為概念
7-2 觀光餐旅行銷意涵與演進
7-3 觀光餐旅行銷組合策略
7-4 公共關係與業務推廣

第8章 觀光餐旅業的現況與未來
8-1 我國觀光餐旅業市場概況
8-2 觀光餐旅業當前會臨課題
8-3 觀光餐旅業未來發展趨勢