前言
我們每天都會碰上,每次都很期待再會的東西,就是「食物」。
每天的三餐自不用說,點心、和朋友喝一杯談心時,一定會伴隨在我們身邊的就是食物。食物就是我們一生都離不開的重要朋友。
本書是想用比較科學的角度來看待食物而寫成的書。也就是用「科學」這個常見的視角,來認識這位人類重要朋友的寶貴特性及特徵。
食物也有很多種類型,首先有植物、動物,還有水產類,以及將上述食材加工後的加工食品。特別是日本人的飲食範圍很廣泛,幾乎要懷疑是不是自然界的所有有機物都可以拿來吃的程度。
從這個角度來想,日本人和「四腳的東西,除了桌子以外什麼都能吃」的中國人不分軒輊也說不定。
本書幾乎列舉了範圍如此廣泛的所有食物,雖說是植物、動物,其主要成分也是碳水化合物、蛋白質、油脂等。而食物中含有的這些成分則有許多種形態、包含各種比例。
食物賜予我們「營養」跟「健康」,提供我們營養的是碳水化合物、蛋白質、油脂,而給我們健康的是維生素、荷爾蒙、乙醇或咖啡因等。
另外,對日本人來說,重視的不僅是營養豐沛的食材本身的樣貌、形狀,將其調理過後盛裝在適切的容器中所展現的美感也同等重要。
本書以「食品的科學」為名,但也抱著野心,想連伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這些全都一起介紹。
無論是食物方面,或是科學方面,筆者都以希望在食物的世界中漫步的心情,寫下了這本書。
希望讀者能在閱讀本書之後,了解到平時視為稀鬆平常放入口中的食物究竟有多棒、多麼值得感激。
最後對傾力於本書出版的Bere出版的坂東一郎先生、白草的畑中隆先生,以及本書所參考的諸多著作的作者們,在此連同出版社的諸位人士一同致上謝意。