序
從航空領域轉入學術界並取得碩、博士學位，在中部兩所卓越大學授課多年，一所是讓大學校長都佩服的私立逢甲大學，其辦學績優受到企業及家長肯定。另一所是台中首屈一指的高等教育學府——國立中興大學，她為台灣孕育了許多頂尖優秀的人才。在國際禮儀領域教學超過十年，最幸運的是這兩所學校對國際禮儀課程相當重視，認為是培養學生未來十年的軟實力，並給予充分的授權與支持，讓筆者在國際禮儀課程上可以不斷的精進與創新。除了學校教學，筆者在政府、企業與民間社團授課時，屢屢感受學習國際禮儀的需求面與接受度，因為台灣的國際化腳步，讓國際禮儀成為日常生活的一部分、增進人際關係的必須。
國際禮儀（international etiquette）是什麼？國際禮儀課程在上什麼？筆者認為國際禮儀課程是代替我們行萬里路、讀萬卷書，將國際上有關食、衣、住、行、育、樂，以及商務、外交應對的狀況都納入整合，完整學習的一門知識。以往想要懂國際禮儀需透過各種國際接觸與學習，許多時候嘗試錯誤或甚至透過出糗來換得經驗。以前我們常說的「When in Rome, do as the Romans do」也就是「入境隨俗」，如果一直以自身的經驗去評論別人文化的長短，或是表達自身的喜惡，那就會與當地格格不入，無法享受置身異國風俗文化的樂趣，因為不同國家的禮儀可能正好是相反的，例如歐美國家大都尊崇女性「Lady First」，講究紳士風度，被CNN評選為全世界最有禮貌的國家──日本卻不一樣，在社會的理解與教導上日本女性通常是服務男性的一方。瞭解、尊重並接納觀點的不同是國際禮儀最重要的一環。
那麼懂國際禮儀是否就有「國際觀」了呢？所謂「國際觀」就是對國際情勢有敏感度，也就是對自己國家以外的地方感興趣，並且有能力瞭解。筆者認為有國際觀的人最重要的是接受不同國家的禮貌和「不禮貌」，也就是對多元文化有適應能力（adaptability）和尊重不同（respect the difference），乃至欣賞其中差異，從而輕鬆自在的融入。國際談判大師劉必榮博士曾說「國際觀，決定你的世界有多大」。學習國際禮儀，瞭解了世界各國的禮儀及異同，還需要從對方文化的角度去接受去理解才是真正有國際觀，而「尊重」與「理解」正是國際禮儀的核心價值。
這十年來台灣各級學校積極發展國際化，國際禮儀課程漸漸受到重視，回想大學畢業時因緣際會在美國華府參加正式晚宴，與多國外交官共進晚餐，面對眼前琳琅滿目的餐具，心情忐忑深怕犯錯鬧了笑話。當時的時空背景，沒有餐旅相關科系，國際禮儀亦非升學科目，沒有應有的禮儀薰陶便出了社會，只能靠著嘗試錯誤去學習及累積經驗。這幾年餐旅科系熱門，各大專院校也在通識中心增設國際禮儀課，再加上自2007年推出的教育部國際禮儀證照推波助瀾，國際禮儀這門生活藝術科目漸受重視，各級學校教師乃至各社團秘書，或是活動負責幹部基於業務需要，來接受筆者的國際禮儀教師培訓課，其中遠自花蓮偏鄉來的國中主任，不辭路途遙遠翻山越嶺來上課，讓筆者深受感動，因而在心中埋下出版國際禮儀教科書的念頭，希望有助於在學校推動國際禮儀教學的老師們，能夠有本好用的工具書在手；讓想要提升生活品味及學習國際禮儀需求的人，有便利的書可參考。
回想教學「國際禮儀」這門科目之初，閱讀過市面上國際禮儀專書，有外交官和餐旅領域教師所寫，有導遊領隊所撰，也有出自模特兒或是美容專家之手，本書以個人二、三十年國際航空工作經驗為基底，餐旅科系畢業等相關背景，再加上於大學、企業及社團演講累積的經驗，整理出自己的教學方式，經過改革去蕪存菁，彙整集結成為本書。但國際禮儀的範圍很廣，每一個單元都是一門專業，都值得更進一步深究探討，惟篇幅所限往往只能點到為止，內容的撰寫參考許多資料，包含學術期刊、相關書籍及網路文章，希望盡量能符合時事，然國際禮儀是門「與時俱進」「日新月異」的科目，祈請學術先進前輩不吝賜教與指正。
這本書獻給一路幫助我的前輩、師長與好友，感謝您們的鼓勵讓我持續成長。感謝家人作為我永遠的後盾。撰寫本書承蒙外交領域及服務業先進前輩的指教。特別感謝逢甲大學與中興大學長官與教職員一路給我的呵護和支持，讓這門國際禮儀課
（International Etiquette and Professional Image）從一開始只開中文課，到加開英文課，再到開網路英文課。值此書出版之際，諸多感謝銘記在心。
彭瑞芝 謹識
2022/03/01
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