麵包使用說明書：12 種暢銷麵包的切法、烤法、吃法，專業麵包師／麵包狂熱者必備一冊！

　　吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯
　　現在的麵包種類這麼多種，到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢？
　　切丁、切薄片、切厚片還是該剖半？原來麵包有這麼多變化！

　　深度剖析12種常見麵包，除了教你怎麼切，還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃！甜的、鹹的都不是問題！了解越多，你的麵包肯定能美味大加分！

　　還另外收錄了不同國家的特色麵包，讓你不用到異國也懂怎麼享用～

　　想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎？
　　沒關係，只要稍微翻閱一下本書，馬上就可以找到答案，保證讓你的麵包餐點更美味！

　　首先先帶你認識這些麵包的特色：
　　【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆，刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣，到充滿小麥細膩風味的麵包芯，口味的變化十分多元，不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式，各式各樣的料理都非常適合。

　　【洛斯提克麵包＆洛代夫麵包】很像長棍麵包，卻又不是長棍麵包。以最少工序製成，十分柔軟，兩種麵包的水分含量很高，軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。

　　【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤，形狀多變、配料豐富的包容力。

　　【可頌】表面烘烤至焦香酥脆，一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落，內層出乎意料地濕潤，奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多，如果採用一般的烤法，就會瞬間焦黑，這也是可頌回烤的難處所在。其實，只要確實掌握訣竅，就能喚醒剛出爐的美味。

　　【吐司】麵包當中，最要求垂直體積的就是吐司。因此，必須製作出能夠涵蓋大量空氣，作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性！

　　【午餐麵包＆奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多，採用雞蛋的情況也較多（有些午餐麵包也會使用雞蛋）。午餐麵包的甜度較低，配方趨近於吐司。

　　【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏，可以製作成三明治，也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油，甚至上方也有淋上橄欖油，因此提高了酥脆感，同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材，就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。

　　【英式瑪芬】一般來說，這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候，再稍微烤一下會比較美味。而且，因為是入模燒烤，所以會有Q彈口感。烤的時候，可以依照個人喜好調整烤的程度。

　　【裸麥麵包】裸麥麵包之所以「酸酸的」，就是來自於酸酵頭的酸性。裸麥麵包的內部出乎意料地濕潤。因為裸麥具有保持水分的特色。因此，裸麥麵包的水分不容易流失。可長時間保存也是裸麥麵包的優點。

　　【貝果】貝果的最大特色就是水煮。那種效果就類似讓澱粉糊化的湯種。所以才能讓麵包芯產生Q彈口感、外皮酥脆，同時也讓表面呈現光澤。

　　瞭解了各個麵包不同的特色之後，除了單吃麵包體，還可以透過不同的切法、回烤法，搭配不同配料內餡或沾醬，讓麵包的美味大升級！

　　擔心麵包份量太大要吃太久？沒問題！本書有非常豐富的搭配食譜，讓你可以用同一種麵包做出千變萬化的餐點。

　　快來一起來試試看吧！

本書特色

　　◎介紹各種麵包的特色，從切法、烤法、創意、正統的吃法都詳細說明。
　　◎收錄讓麵包更加分的美味食譜。
　　◎除了將麵包製成餐點，搭配不同的酒還可以更對味！

 

作者簡介

池田浩明（Hiroaki Ikeda）

　　作家／麵包研究所「麵包實驗室」負責人

　　滋賀縣人。吃遍日本各地的麵包、撰寫麵包相關知識的麵包狂熱者。主要著作有《麵包慾望》（世界文化社）、《讓吐司更美味的99種魔法》（GUIDEWORKS）、《陪伴我一生的麵包店》（魔法屋）等。同時也參與「新麥活動」，積極宣傳日本產小麥的美味。

山本百合子（Yuriko Yamamoto）

　　甜點、料理研究家／咖啡杯收藏家

　　福岡縣人。日本女子大學家政學部食品學系畢業後，1997年前往巴黎，旅居巴黎的12年間，在巴黎麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）和巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習法式甜點，同時又在三星級的餐廳、飯店與甜點店實習。於2000年發行第一本單行本，至今累積的著作超過30本。經營的Instagram山本飯店，每日更新中。