吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！

　　一點點的“訣竅”，形成感動滋味的理由
　　若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋，再加上鮮奶油和少量粉類，就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”，就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別，邂逅令人感動的美好滋味。

　　オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今，秉持著讓顧客想再次品嚐的想法，來製作糕點，乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下，察覺到一個“差異”－就是飽含空氣的方法，這攸關乳酪蛋糕最後的成果。

　　其他食譜沒有教－好吃與頂級美味“關鍵上的差異”
　　即使用相同的奶油乳酪進行製作，因混拌方法不同，質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時，該飽含空氣？還是該使用較多分量的乳酪呢？反之，若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕，又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法？這些細節與訣竅，全都在書中仔細將原理與差別，詳細的介紹。

　　烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時，將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出，是否沾黏麵糊？或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出？若是製作滑順的乳酪蛋糕，要提早取出嗎？並不是烘焙得越久就會變硬，而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅，因此請多嘗試幾次，找出自己喜歡的口感。

　　本書的乳酪蛋糕，都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香，以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。


 

作者簡介

小嶋留味

　　東京．小金井市「オーブン・ミトンOven Mitten」的主廚店主。1987年開幕後，經歷與先生－小嶋晃主廚的餐廳，共同營運的店舖、小金井市立はけの森美術館附設咖啡廳，直至現在成為咖啡廳、蛋糕店合併糕點教室的複合式營運。追求「巧妙運用自然食材糕點的美味」。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點製作技巧也受到肯定與好評，代表作奶油泡芙為首的各式糕點，受到各家電視、報章雜誌介紹推薦，人氣不絕於耳。糕點教室的課程，也不吝惜傳授這些技巧，不僅是日本國內，更結集了許多海外求教的學生，也有很多料理專家們加入。著有『美味！麵糊』『因為簡單所以美味！糕點』『超想學習的糕點食譜』（文化出版局）、『小嶋留味 美味蛋糕的攪拌方法』（柴田書店）等多本著作。

　　オーブン・ミトンOven Mitten
　　東京都小金井市本町1-12-13
　　Tel 042-388-2217
　　ovenmitten.com/