長假故事展
克里姆林宮的餐桌
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(9)

克里姆林宮的餐桌

Rosja od kuchni

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編輯選書

這裡四處充斥謊言,只有廚房裡能說真話

波蘭最受歡迎報導文學作家、《跳舞的熊》作者再次從廚房出發,一窺極權者的謊言與真相,身處強權近鄰的你我相信也將有所共感。

 

OKAPI 推薦

  • 許菁芳/那些知曉一切的廚師──讀《克里姆林宮的餐桌》

    文/許菁芳,|,衛城出版2023年02月22日

    英諺有云,「抓住一個人的胃,就能抓住一個人的心。」食物確實是承載了文化,涵養人的精氣神,飲食飽醉之間鋪陳通往人心的道路。 從這個角度說來,該俗諺精巧地捕捉到了兩種掌握人心的技藝:一則為權力,二則為飲食——事實上,這兩者相輔相成,政治家與廚師彼此心知肚明,他們都是致力於 more
  • 餐桌上的權力與人性:維特多・沙博爾夫斯基《克林姆林宮的餐桌》新書發表會側記

    文/宋繼昕,|,衛城出版2023年02月22日

    被譽為「天生說書人」的波蘭報導文學作家維特多・沙博爾夫斯基,歷時三年走訪俄羅斯與前蘇聯統治的地理疆域,採訪多名經歷俄羅斯重大歷史事件的廚師們,寫下《克林姆林宮的餐桌》這本新書。書中以廚房為入口,帶領讀者一窺俄羅斯統治者神秘面紗背後的真實臉孔,與廣大人民的飲食生命,這兩者共同譜寫 more
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內容簡介

魚子醬、伏特加、羅宋湯……誰說美食歸美食,政治歸政治?
在戰鬥民族的偉大國度,每塊豬排都得為國家服務!
 
這裡四處充斥謊言,只有廚房裡能說真話。
廚師不僅知道獨裁者最私人的祕密,
更窺見了俄羅斯歷史的真相。
天生說書人 沙博爾夫斯基 繼《獨裁者的廚師》、《跳舞的熊》後,
再度端上挑戰味蕾與真相認知的報導新作!
 
  ★ 從末代沙皇到今日普丁,透過廚師的真實人生,看見謊言在俄羅斯的前世與今生
  ★ 獻給臺灣版的作者序 x 波蘭文直譯
 
  跟隨末代沙皇尼古拉二世到最後的忠臣,居然是一名廚子?
  列寧用革命打倒資本家,怎會學著資產階級養廚娘?
  猜忌成性的史達林,卻信任廚師同鄉幫他試毒?
  戈巴契夫做出改寫蘇聯命運的關鍵決定,他的廚師卻在對麵團唱歌?
  普丁家族又是如何從原本的一介廚師,攀登上權力的頂峰?
  克里姆林宮的味道,是否還在歐亞大陸飄盪?
 
  最會說故事的波蘭作家回來了!耗費三年,沙博爾夫斯基踏遍俄羅斯這個地表最大國度的各個角落,實地走訪多位親歷過俄國與前蘇聯重大歷史事件的廚師。透過廚房的門,揭開俄羅斯權力中樞的神祕面紗。從末代沙皇到今日普丁,這些權傾一時的俄國領導人究竟吃些什麼?飲食是否反映他們的為人與統治風格?更重要的是,在凡事都得是政治宣傳的國度,俄羅斯人民究竟都被餵養了哪些「美食」?
 
  從共產革命、大饑荒與兩次大戰、太空競賽、阿富汗戰爭、車諾比核災一路到俄烏戰爭,本書藉由廚師們時而樸實無華、時而生動幽默的文字,以及沙博爾夫斯基冷靜銳利的報導之眼,帶領讀者走進虛實難辨的國度,看見只有廚師們才能看見的真實俄羅斯。
 
  「市面上有很多介紹俄國的好書,沒有一本比它更加突出。」──────Joanna Kaczmarek,波蘭讀者
 
津津有味.同桌推薦
 
  李雪莉(報導者總編輯)
  沐羽(作家)
  胡川安(中央大學中文系助理教授)
  胡芷嫣(作家)
  許菁芳(作家)
  郭忠豪(飲食文化史家)
  蔡珠兒(作家)
  蔡蔚群(北一女中歷史科教師)
  蘭萱(資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人)
 
在地食評.同桌推薦
 
  一本意想不到的書,不只是報導文學、不只是歷史書寫,也是一本食譜。只有沙博爾夫斯基自己能夠超越自己。延續《獨裁者的廚師》,沙先生跟著鼻子舌頭走,在暴行、戰爭、災難裡,帶領我們吃遍俄國歷史的酸甜苦辣。────許菁芳.作家
 
  從大規模的慘絕悲劇到絕美的北極雪原,甚至外太空,俄羅斯人的廚房無處不在。沙博爾夫斯基再次帶來一碗滾燙的敘事濃湯,帶領我們窺看那個無限接近權力中心卻又彷彿隱形的所在:廚房。在這片北方大地上的近一百多年來,吃是一件很美的事,且一點不小。────沐羽.作家
 
  驚悚但好看!────蔡珠兒.作家
 
  再艱難的時刻,都要吃飯,沙博爾夫斯基這回聚焦俄羅斯這片大地,書寫餐桌上的種種食物──與沒有食物──的故事。當獨裁者上臺又死去,權力高高建起然後潰散,變幻的過程裡,只有吃進肚子裡的東西,永遠忠誠據實地,顯示人的處境,回應威權的稀薄與冷硬。────胡芷嫣.作家
 
  俄羅斯入侵烏克蘭時,我和沙博爾夫斯基通訊,他當時人正在烏波邊境,協助前往波蘭的難民。
  歷史不斷地回歸重演,沙博爾夫斯基的新書,橫跨二十世紀初的俄國帝國、蘇聯布爾什維克執政,一直到一九九一年蘇聯解體。他書寫的廚師們曾經伴隨過俄羅斯末代沙皇尼古拉二世、列寧、史達林,以及蘇聯瓦解前後的俄羅斯領袖戈巴契夫、葉爾欽與普丁。
  在我們眼前的東歐民族國家,其實在一戰前有著千絲萬縷的地緣血緣關係,人們在龐大帝國下生活和流動,俄國的領袖們也流著跨地域、跨族裔的血統。他們的廚師來自烏克蘭、波蘭、喬治亞、波羅的海三國等,並不是完全的對立與涇渭分明。
  只是,在此刻翻讀此書,會發現這百年來,俄羅斯有著「進出」他人疆域的斑斑歷史,因而深深影響東歐人的生命記憶。沙博爾夫斯基透過大量採訪,讓我們得知一九三二到一九三三年,蘇聯造成烏克蘭數百萬人的大饑荒,讓當時陷入絕境的人們必須以針葉、樹皮、松果做湯。時至今日,烏克蘭人為了不輕易忘記這場侵略,每年以餐車巡迴方式重製這道湯,喝下湯的人的體驗是無法下嚥。
  這讓我想起《報導者》在二○二二年前往基輔北方一四○公里處的村子亞希德內(Yahidne)約三百人的小聚落,入侵的俄軍分配給村民塑膠免洗杯,每杯兩百毫升容量:這就是兩個被囚禁村民一整天分配到的食物。未來的烏克蘭人們,又將如何詮釋此次戰爭下的食物記憶?
  歷史並未遠離我們,《克里姆林宮的餐桌》其實記錄的是一場持續發生的歷史。────李雪莉.報導者總編輯
 

作者介紹

作者簡介
 
維特多.沙博爾夫斯基(Witold Szabłowski)
 
  天生的故事人,波蘭最優秀的報導文學作家之一。第一位訪問到翁山蘇姬的西方媒體人。畢業於華沙大學新聞系與政治學系,在業內素以簡潔靈動的語言運用而聞名。他關於歐盟非法移民的報導曾獲「歐洲議會新聞獎」,而他報導土耳其「榮譽殺人」現象的《來自杏城的刺客》則榮獲波蘭最重要的文學獎「尼刻獎」提名。
 
  沙博爾夫斯基長期關注威權轉型與人權議題,他描繪中東歐國家從共產鐵幕轉型到民主自由的名著《跳舞的熊》在全球激起廣泛迴響,並獲評論家譽為「宛如米蘭.昆德拉版本的《與狼共舞》」。
 
  2021年,沙博爾夫斯基再以《獨裁者的廚師》探討自由與獨裁的課題。他用獨裁者身邊的廚師為視角,以飲食與餵養作喻,剖析獨裁者的為人與權力的誘惑。該書亦獲世界美食家圖書獎。
 
  《克里姆林宮的餐桌》是他剖析俄羅斯政治與歷史的最新力作。
 
譯者簡介
 
葉祉君
 
  波蘭亞捷隆大學歐洲研究所畢業,目前為兼職波蘭文翻譯。代表譯著包括《獨裁者的廚師》、《獵魔士長篇》與《雲遊者》。
 

目錄

臺灣版序
開場
第一盤:末代沙皇的廚師
第二盤:列寧的廚師
第三盤:大饑荒下的廚師
第四盤:山裡的拜訪與史達林的廚房
第五盤:史達林的廚師
第六盤:列寧格列圍城下的麵包師傅
第七盤:掘屍人與戰場上的廚房
第八盤:雅爾達的盛宴
第九盤:第一位太空人與他的廚娘
第十盤:克里姆林宮的廚師
第十一盤:自願前往阿富汗的廚娘
第十二盤:克里姆林宮的廚師再次登場
第十三盤:童話森林與車諾比的廚房
第十四盤:克里姆林宮的廚師三度登場
第十五盤:蘇聯最後的晚餐
第十六盤:療養院的廚師
第十七盤:克里米亞韃靼人的料理
第十八盤:克里姆林宮的回歸
參考書目
致謝
重要名詞對照表
 
 

作者序
 
  親愛的臺灣朋友,
 
  距離上次造訪你們美麗的國度正好過了三年,不過我卻感覺好像過了三十年。歷史的腳步在這段期間加快許多。那次造訪充滿各種動人的會面與談話,在我離開時,COVID疫情才剛要開始流行,還沒有人知道疫情會波及全球,造成全世界數百萬人死亡。
 
  我們所有人在家裡坐了兩年,擔憂親人的生命與健康。當世界開始學會怎麼應付這名為COVID的瘟疫後,另一個不幸又接踵而來。就在我撰寫這篇序言的此刻,俄羅斯對烏克蘭發動的殘酷戰爭已持續將近一年。不幸的是,各位手上的這本書也因此變得格外切合時事。
 
  為了寫這本書,我東南西北跑遍俄國、烏克蘭、白俄羅斯及其他前蘇聯共和國,與一名又一名身分特別的廚師交談,因為這不僅是一本歷史書或報導文學,同時也是一本......食譜。我走訪了在克里姆林宮擔任多年主廚的維克特・別瓦耶夫,跟另外幾場由俄國掀起的戰爭中的廚師聊過,也向車諾比或給太空人做飯的廚娘討教。
 
  換作是今天,這書根本不可能寫成,因為無論是俄羅斯還是白俄羅斯(其掌權的獨裁者與克里姆林宮緊密合作),我都不可能踏進一步。要是他們放我進去,那也只會是為了我在書裡所寫的內容而要逮捕我。我在寫作期間就已碰上幾次得向各地警方解釋的情況,也被俄國的情治單位訊問過。本書之所以能順利完成,其實只是因為在普丁掌權的國度裡,沒人想得到廚房會是展演權力運作機制的完美地點,沒人想得到在講述食物的篇章中也能呈現出盤子、湯匙及鍋子以外的事物。
 
  不過,讀過我其他著作的各位讀者想必都很清楚,我總是盡量多走一哩路。我在《跳舞的熊》裡講的是動物,但我真正要說的其實是那些掙脫奴役的人們。那本書在臺灣受到熱烈歡迎,對此我十分感激各位。我在《獨裁者的廚師》裡描繪了獨裁者都吃些什麼,但真正想呈現的則是獨裁如何誕生,獨裁者對我們的誘惑。
 
  《克里姆林宮的餐桌》也是如此。表面上是一本講述俄國美食的飲食書,實際上卻是探究俄國政治與歷史暴行的剖析之書。
 
  希望這本書也能獲得臺灣讀者的熱烈迴響。就跟我們波蘭人一樣,你們也明白一個侵略成性的強鄰意味著什麼:不承認你的不同,不承認你的自主,多年來都直說你不該存在。同樣的話,俄羅斯也對烏克蘭與波蘭講過,還有許多國家也聽過。臺灣也從中國那邊聽到一模一樣的話。自從烏克蘭陷入戰爭,我就十分擔心我在那個國家裡的友人,一如我擔心臺灣的朋友。
 
  我等著歷史再度放慢腳步,我們的話題將不再圍繞獨裁,也非關奴役,而是能好好喝杯茶,聊聊精彩的好書。

  到時候見!
 

詳細資料

  • ISBN:9786267052617
  • 規格:平裝 / 448頁 / 14.8 x 21 x 2.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

汽油、水果酒及微微發酸的炸魚氣味同時襲來。汽油味的來源是約莫一小時前出海的小漁艇,而水果酒和魚的味道想必是來自喝醉酒的管理員留在我窗下的嘔吐物。我躺在床上,聽著門外黑海的浪聲,意識還有些迷糊地看著阿布哈茲共和國(蘇聯解體後自稱主權獨立卻只有俄國承認的國家)的警察搜索我的房間。而我過夜的地方,也就是這座渡假中心的經理則緊張地站在門邊,不斷重複同一句話,但不是在對我說,也不是在對警方說:
 
「您不該在這裡,我不知道您是打哪兒來的。」
 
他這話沒說錯,他不知道。
 
所以我又解釋了第二遍,也許已經是第三遍,說自己是大半夜才到,喝醉酒的管理員(就是後來唱著下流俄文歌,接著還吐在我窗外的那個人)放我進來,叫我先去睡,早上再說。
 
員警在我身上沒找到任何可疑物品,經理也開始覺得自己錯了,舉報一個無辜的人。所幸警方也沒追究,只是開了些玩笑,跟我拿了點俄國盧布當茶資便走人。
 
房裡剩下我跟經理兩人,氣氛越來越尷尬。經理用小小的手沖壺泡了咖啡,先沖給我,然後才沖給自己。在我們沉默地喝著咖啡時,他暗自盤算該試著安撫我,還是索性放著不管。過了一會兒,他決定選擇前者,給我遞了杯恰恰酒配咖啡──那是種很烈的葡萄酒(我拒絕了,當時是早上七點)。就在那個時候,他突然問我知不知道我們在哪裡。
 
「在阿布哈茲的新阿豐。」我打著呵欠回答。
 
經理猛然點頭,說答案沒錯,但也不全對,並要我跟他走。於是我們喝掉咖啡,離開房間。我們來到一道閘門前,他打開鏈條,帶我穿過蓋在街道底下的祕密通道,接著又繼續前行了幾十公尺,一座天堂花園乍現。不誇張,那裡到處長著松樹,中間還穿插棕櫚,從樹上掉落的椰子摔破在柏油路上,汁液流滿步道。兩匹漂亮的黑馬低頭舔舐,再過去點兒還有兩匹棕馬在吃草。我們順著路走,沿途的樹叢裡有色彩斑斕的鳥兒在追逐嬉戲。

會員評價

5
9人評分
|
7則書評
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立即評分
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Lv.7
5.0
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2025/12/15
本書藉由廚師們時而樸實無華、時而生動幽默的文字,以及沙博爾夫斯基冷靜銳利的報導之眼,帶領讀者走進虛實難辨的國度,看見只有廚師們才能看見的真實俄羅斯。如國你想了解俄羅斯,本書是最貼切的導遊。
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4.5
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2025/10/08
《克里姆林宮的餐桌》(波蘭文直譯是「廚房裡的俄羅斯」)是一部以食物為經緯,重構俄羅斯百年歷史的非典型紀實作品。作者 Witold Szabłowski 不僅走入克里姆林宮廚房,重現沙皇的宴席、列寧的偏食革命與戈巴契夫的政治改革風味,也探入權力之外的飢餓現場:史達林時期的人為饑荒、列寧格勒圍城中的飢民配給、車諾比核災後的放射性食堂,以及被驅逐的克里米亞韃靼人如何用食物保存文化與記憶。這些場景讓「俄羅斯的廚房」成為權力與生存的交叉點,廚房不只是煮食之地,更是帝國興衰與人性堅韌的象徵。

這種貼近現場的視角,也讓本書與《俄羅斯:一千年的狂野紀事》及《血色大地》形成有趣的對比。前兩本書令人敬佩於其宏觀格局與詳實考據,而 Szabłowski 則將歷史拉到肌膚與味覺之間:他用食物的香氣、餐桌旁的絮語捕捉人們的情感與求生本能。讀者可以嗅到湯的氣味、聽見油鍋的聲響,並在沈默的咀嚼中感受歷史悲劇的重量。這種從餐盤與生死之間的切入點,使歷史更具親近感,也讓三本書彼此互補,從不同角度拼湊出俄羅斯歷史的立體面貌。

閱讀本書時,我不禁回想起今年夏天造訪波羅的海三小國的經歷。漫步在塔林與里加的舊城街頭,我喝過書中提到的恰恰酒與克瓦斯(Kwas chlebowy):前者醇厚優雅、香氣綿長,後者酸中帶甜,是夏日裡最令人愉悅的飲品。書裡提到許多餃子,可惜唯獨沒有我在維爾紐斯吃到的喬治亞餃子:那種餃子不吃蒂頭,因為蒂頭是手握之處。這些味道在閱讀時不斷浮現,記憶與文字彼此呼應,那既陌生又親近的感覺,也許正是本書所嘗試呈現的,一種從內部熟悉又隱晦的角落理解俄羅斯的方式。

最讓我難以釋懷的,是領袖與平民之間微妙的餐桌距離。無論是沙皇的盛宴或史達林的烤肉,與平民桌上的黑麵包相比,差別或許只在精緻與豐盛的程度,而非本質。這種共通性讓人感受到,他們也是會飢餓、會懷念、會享受味道的活生生的人。然而正因如此,當他們冷漠地犧牲人民的性命、以飢荒作為統治工具、以戰爭換取權力時,這份冷血殘暴反而更令人難以寬恕。《克里姆林宮的餐桌》在最後留下的,不只是味覺的記憶,更是一個令人反胃的問題:如果歷史能從廚房重現,為何權力散發的氣味總是腐敗的酸臭?
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Lv.3
4.5
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2025/08/24
將歷史與美食兩種元素完美交融,以絕妙敘事風格調味,凝鍊出香氣四溢的精采珍饌(撰)。沙博爾夫斯基 依時代順序從克林姆林宮的廚房端出一道道特色料理,將引爆你貪婪的閱讀胃口!啃完《克里姆林宮的餐桌》,我立刻加點了作者其他兩本作品:《跳舞的熊》、《獨裁者的廚師》,還有比這更真實的評價嗎?
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Lv.7
5.0
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2025/06/03
繼上一本《跳舞的熊》,這是我讀維特多的第二本書。雖然是報導文學,維特多卻非常會說故事,讓人讀起來就像沉浸在一部跨越百年的紀實小說中。本書從「飲食」切入,描寫俄羅斯的歷史變遷,每一章節末還附上一道相關的「食譜」,看似幽默,卻也反差強烈,因為讀的內容往往沉重,讓人無法輕易消化。
  
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/ 在俄羅斯,沒有人能單靠一個鍋子活過歷史。/
  
維特多的筆下雖然節奏輕快,但因為全是根據真實事件書寫,那些殘酷的歷史與個人的命運常讓人讀得喘不過氣。我花了比較長的時間,才慢慢讀完這本書。這是一本需要慢慢咀嚼的書,不能急,因為裡頭裝著太多人的苦難與沉默。

這本書具有深刻的歷史厚度與現實意義,歷史迷一定會很喜歡。坦白說,我一直對西洋歷史沒什麼概念,地理也不太好。為了更清楚理解書中的脈絡,我一邊讀、一邊查維基百科,也常常巴著我那位歷史通的另一半問東問西。作者在文章中也穿插受訪者的照片,讓人讀來更有畫面感(雖然那些俄文名字又長又難記是真的)。
  
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/ 蘇聯解體之後,大家突然開始記得自己的名字,不再只是一個被安排的角色。/
  
從沙皇時代、列寧、烏克蘭大饑荒,到後來的阿富汗戰爭……作者用一篇篇真實的故事提醒我們,過去的生活有多麼艱辛,而我們今天所擁有的,從來都不是理所當然。
  
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書中有一章特別讓我淚流滿面。那是蘇聯派兵「干預」阿富汗的1980年代,戰爭在名義上是幫助友邦,實際上卻把年輕士兵送進死亡的泥沼。一位在軍中廚房工作的女性回憶,她所照顧的士兵羅莎,在退伍前兩個月被命令走私物資給當地人,最終被槍殺。她在屍體旁痛哭到眼淚都乾了。
  
/ 我過在他身旁哭超久,就好像躺在那裡的是我兒子……那是我人生中第一次無法控制情緒的時候。/
  
羅莎只是個低階士兵,但整個部隊為他舉行了非軍官等級罕見的告別儀式,連續三天送上完整餐點,擺在他生前的位置,無聲地向他致敬。

/ 我們沒有討論,也沒有人下命令。服務生就自然地端上了麵包、湯、主菜與甜點,再完整地收回。就這樣三天。我們知道,我們是在告別一個我們真心尊重的人。/
  
這個廚娘給我的感覺如此強悍又富有愛。她知道戰爭的荒謬、體制的腐敗,也知道自己能做的很有限,但她仍盡其所能,為這些年輕人留下一點人性、一點溫暖。她後來甚至在喀布爾的黨會上,指控羅莎死亡背後的黑幕,卻因為對方有高層撐腰,被有技巧地轉移話題。
  
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/ 她說:這些犧牲都是沒有必要的,就連這個友情干預也是完全沒有必要的,不管對誰來說。/ 

這一段讀來令人心碎。你無法不去思考,在歷史書頁以外,那些在體制底下被犧牲的個體⋯⋯他們的名字、他們的性格與習慣,有沒有人記得?而一位普通廚娘,成了他們最後的證人與見證者。

「 我只告訴他母親,我們給他吃最好的。我知道我能做的很有限,但我做了。」
  
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 (結論)
  
/ 歷史是一首悲歌 , 戰爭仍未結束 /
  
簡而言之是一本很好看的書,印像中其中一段,維克多爲了訪談,而與居民到ㄧ個荒廢許久的森林挖掘紅十字軍的骨骸,我很配服他爲了報導的真實性做到這個地步。雖然我讀這本僅有400頁的書花了兩個禮拜(平常應該只要兩天能讀完)。
  
這是一本文字易讀、情感卻不輕的書。它讓人在閱讀時不時被真實擊中,不僅對歷史多了一份認識,也對眼前的生活多了一份珍惜,我們每個人都應該讀歷史,不論是從電影還是書籍,這本真的非常好看,值得一讀,推薦給大家。
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5.0
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2024/10/23
從《跳舞的熊》開始讀維特多.沙博爾夫斯基的著作,就深深被他說書的能力吸引,雖然他的著作都是基於實地調查與人物訪問而寫成的非虛構寫作,但他真的太會說故事了,讀著書中這些「基層人物」的生命歷程,不知不覺就串起了宏大的國族歷史,原來大敘事與個人的生命是如此息息相關,並且如此深刻動人。

很喜歡《克里姆林宮的餐桌》以時間為維度的寫作編輯,從末代沙皇尼古拉二世的廚房,寫到普丁當權的獨裁者餐桌,讓不熟悉俄國近代史的我,在讀完一篇一篇好看的故事之餘,也順道補習了俄國革命之後的政權交替輪廓,尤其書中幾個特別嚴峻殘酷的歷史時刻,比如烏克蘭大饑荒、列寧格列圍城、阿富汗戰爭、車諾比核災、克里米亞韃靼人的種族清理......提醒著我獨裁者的暴行從未離去,如何與之對抗,仍是這個時代最艱鉅的議題。

雖然全書以時代為背景,但真正勾住讀者的還是他筆下這些受訪者的故事。

讀伴君如伴虎的總理廚師如何挺過權力中心的更迭,讀飢荒時代的人性如何脆弱又是如何展現光輝,讀美俄太空競賽中的廚娘如何影響大局,讀肅殺戰場上「媽媽的味道」如何療癒人心又是如何令人心碎。這些發生在廚房和餐桌的故事,有生離死別也有靈魂試煉,是個人的傷痕也是整個國家命運的縮影,書中每一章都有發展成一部好萊塢電影的潛力,太好看了。

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